Vegan Kéis: seng Zesummesetzung an Rezept

Fir déi, déi probéieren de Gebrauch vun Déiereprodukter ze verhënneren, kann vegan Kéis eng konvenabel Optioun ginn. Dësen Artikel kann och nëtzlech sinn, fir déi, déi Problemer mat Delikatessen Intoleranz oder Allergiker zu Mëllech Protein hunn.

Vegan Kéis: Zesummesetzung a Géigesaz Mëllech

Wéi ass et anescht aus dem "real"? Natural Kéis ass vun kombinéiert Mëllech Proteinen (casein) mat enger Kombinatioun vun Kalzium an huet Aktivitéit (rennet, zum Beispill). Dann, ass der Aciditéit vun heescht vun engem spezielle fräi lactic Kultur, déi Zocker (Delikatessen) an sauerem transforméiert. Konsolidéiert Protein (Curd) Géigewier an dann gehëtzt der Verëffentlechung vun Fiichtegkeet zréck ze vereinfachen, also d'staark aus der Flëssegket Phase ofgetrennt. Déi doraus resultéierend Kéis kann zu Ännerungen vun der Protein Thema gin während alternd, an als Resultat do sinn Miwwele ronderëm an Aromen mat alternd Produit assoziéiert.

Wat ass Kéis?

No international Standarden, Kéis - ass eng frësch jiddfereen staark oder semisolid Produit, soziokulturellem d'Verhältnis whey Protein / casein Verhältnis net d'Mëllech kritt et däerfte. Kéis a verschiddene Weeër produzéiert:

• vun coagulation (voll oder deelweis) vun de folgenden Matière première: Mëllech (ganz oder z'iesse komplett oder deelweis), Crème, whey Crème, oder Bräi vermëschen, duerch d'Aktioun vun rennet oder aner gëeegent coagulating Agenten, an déi partiell Ewechhuele vu whey;

• Veraarbechtung Technologien dorënner coagulation vun Mëllech an / oder Material ofgeleet therefrom, déi d'Finale Produit mussen ähnlech kierperlech ginn, chemesch a organoleptic Charakteristiken ( "Kéis Produit" sougenannte).

Vegan Kéis - .. Et ass just eng Sanéierung vun d'FAQ Mass vun Nëss, Palmen, Bounen, etc. der Aciditéit a senger Fabrikatioun Fir suergen och méiglech ass lactic sauerem Bakterien ze benotzen. Fir eng méi staark vegan Kéis soll emulsifiers, Uelech an thickeners benotzt ginn.

Sanéierung an dësem Fall - et ass einfach eng Saach vun compacting a Proteinen, Géigesaatz vum haitegen Kéis kierperlech Link Proteinen an engem Geméis Ausdrock sitt. Kéis awer natierlech maturation datt Proteinen am richtege Produit maachen, sou ass et net dat selwecht mechanesch Goût an Aromen. Natierlech, ass et eng staark Produit, an vegan Kéis gooen, mee seng Textur ass nach ganz anescht aus der Mëllech.

Wéi heescht et schaffen?

De Prozess ass wierklech ganz einfach an och d'Virbereedung vun natierleche Bakterien, déi Dir selwer vun Sprëtz schafen kann. Zousätzlech, braucht Dir eng Quell vun Protein, wéi eng nut oder Bean Basis. Ee vun de beschte Optiounen ass eng cashew.

Sprëtz ginn innerhalb vun engem Dag Somen oder sou, an dann ze gären erlaabt natierlech geschitt microorganisms si enthalen. No iwwer 3 Deeg wäert Dir eng zimlech spatzen Flëssegket natierlech lactic Bakterien hunn, prett engem Protein ze gären, an hie wäert eng vegan Kéis maachen.

Wann Dir déi natierlech Bakterien "Entrée" gemaach hunn, kënnt Dir Kéis aus cashew preparéieren. Dëst ass geschitt andeems cashews am Waasser fir 6-8 Stonnen fiert hinnen ze ubroden. Eemol dat gemaach ass, braucht Dir d'Nëss zu engem glaten Paste zu Letzebuerg läit, dann eng "Entrée" Foto, an alles bei Raumtemperatur zu windproof Plaz huet. De Produit soll fir 2-3 Deeg bedingt ginn, je no de Wënsch Goût. Ze kréien de Kéis geschmoltenem vegan brauchen wäert méi Ueleg ze sëtzen, wéi Palmen.

No dëser Zäit, wäert nutty Kéis eng agreabel spatzen Goût hu wéinst der fermentéiert -Gedrénks aus cashew ofgebaut. Sou kënnen all Nëss oder Some virbereet ginn. Sou, ënnert Matière foodists populär Kéis aus Sunflower Some. Och wann Dir bei der Optioun vun der cashew stoppen, an an deem Fall do kann aus et verschidden Arte vu Kéis gin.

Vegan behaapten dass dir vill méi Optiounen benotzt dëse bereet "Kéis" Basis schafen kann. Wéi uewen, vegan Kéis ernimmt, nee real chemesche Remembrement. Der méi fortgeschratt Schouljoer vum Produit, verlaangen awer, de Zousätzlech vun Uelegbiller, thickening Agenten an aner Zousätz der Textur an Charakteristiken vun der real Kéis ze erreechen.

Eng Method fir virbereeden Kéis Kär vegan

Wann Dir der Benotzung vun Déiereprodukter verhënneren, kënnt Dir sécher iwwer Mëllech an rennet vergiessen Kéis fir Mëtt spazéieren. Zousätzlech, benotzt vegan Optiounen, wäert léieren Dir hir eegen "Home" bakteriell Kultur ze maachen. Dat ass ganz ähnlech zu der "Entrée" fir de Moment natierlech Grond oder sauerkraut.

Dir braucht:

• 2 Taasen Matière unsalted cashews;
• iwwer 1-1.5 all Glas Sprëtz (kapabel vun germination);
• Salt - enger Prise.

Vegan Kéis: Rezept

Déi éischt Saach opmierksam op d'Zocker Komponent vun der cashew an de Plan Zocker Fermentatioun ze bezuelen. Dofir braucht Dir ass zaarten Nëss.

Da muss Dir eng Ëmwelt fir bakteriell Wuesstem schafen. Maachen dëst, kënnt Dir all zemol benotzen - all Zorten vun Weess, Geescht a sou op. Keng vun dëse Kulturen enthält seng eege natierlech Bakterien Populatioun.

Dir wäert kënnen Zougang zu dëse Mikro-Organismen ze gewannen vun der zemol verbidden: iterate duerch hinnen an Cover mat Waasser. No fiert an do falsch Kultur fir e puer Deeg wäert Dir klenge sprouts fänken un Form gesinn. Dëst ass en natierleche Prozess an all Sprëtz / Some, Planzen, a wann et geschitt - d'starch an hinnen dréit nees méi leeschte Liewensmëttel fir Bakterien.

De grains erausbruecht kann kommerziell am meeschte Gesondheet Liewensmëttel Geschäfter oder Baueren sinn ginn. Soubal et ze wuessen fänkt, musst Dir se an engem Jar mat Waasser huet a fir 2-3 Deeg bei Raumtemperatur gespäichert.

Dir wäert gesinn, datt op der Uewerfläch vun e puer Bubbles gemaach ginn, grad wéi fillt der spatzen Verännerung Geroch. Dat ass d'Resultat vun de Bounen an ëmmer méi vun lactobacilli fermenting. Als Resultat, wäert Dir eng Entrée fir Fermentatioun vun -Gedrénks am cashews hunn, wat de sympathesche spatzen Goût entsprécht, déi am Kéis präsent ass. Also muss du dës vill Goût probéieren.

Soubal d'flësseg e bësse schaarf gëtt, Plaz am Jar am Frigo de Prozess ze lues verwandelt. Dëst wäert erlaben e puer Wochen ze leaven an aktiv ze bleiwen.

Prozess Kéis vun schafen

Géi 2 Taasen vun cashew am kale Waasser fir 6-8 Stonnen. Da musst Dir verbannen d'Nëss dréchen an dréint an e Mixer Coupe.

Artikel iwwer 1/4 Coupe oder 1/2 "Entrée" an klappen bis eng eenheetlech Paste. Ufank, déi Zousätzlech Waasser néideg - erop an hirem nëmmen am Quantitéite an deem et fir d'glat Konsequenz vun der Mëschung néideg ginn. Huet d'Lokaléquipe mat fäerdege Nuddelen am virbereet Container a gutt, esouguer Bord.

D'fermentéiere gelooss

Elo all Dir brauchen - et e bësse vun Zäit zu windproof Plaz d'. Et ass och wichteg eng eenheetlech iwwer Raumtemperatur (18-22 Grad) ze erhalen.

Dir wäert fänken un festgestallt, datt no ronn 2 Deeg Aromen vun séiss Paste méi grouss gëtt. Dat ass wéinst der lactic sauerem Bakterien, datt s du an der "Entrée" ugebaut ginn well se Zocker an e Paste vun cashew an lactic sauerem geflunn. Dëst Fermentatioun kann soulaang leschte wéi Dir de Goût a Geroch vum Produit net do wëll. Munch Leit wéi eng equilibréiert Seier, anerer léiwer e bësse sweeter.

Réalisatioun vun der Kachen Prozess

An anere Wierder, soubal vegan Kéis Iech de "Recht" op de Goût fannen, et am Frigo ze dréint. Wann Dir an der selwechter Zäit schéngt et, datt et ze dréchen ass, kënnt dir e bësse méi flësseg ze et Foto ier Widerufsdélai. Zousätzlech, kann Zitrounejus Foto heiansdo eng léif frësch Doft.

No cashew Kéis prett ass, kënnt dir et an enger Schossel an der Form vun "a", oder gewalzt an der gewënschter Form verloossen. Zousätzlech, ass et méiglech all Kraider oder Gewierzer ze sëtzen. Fir de passenden Goût wielt, ass et recommandéiert auswiesselen ze vegan Kéis Volko Molko ze bezuelen. Sales ginn et eng grouss Zuel vun Aarten an Varianten mat verschiddene Gewierzer. De Prozess vun der final "maturation" gëtt fir zwou Wochen am Frigo lescht. geschenkt einfach de Produit breathable Film an Buttek et an engem zouene Plastik Container.