Rennet - Eegeschafte an Demande. Wat ass den Impakt et op de mënschleche Kierper ass

Rennet ass eng komplex organesch Substanz datt am Mo vun Kaalwer, Lämmercher an aner Jonker Ranner produzéiert gëtt. Et ass bekannt, dass d'Substanz den Decompte a Recyclage vun Mamm an d'Mëllech, dat Kallef benotzt ënnerstëtzt. Et soll feststellen, datt dës Aktivitéit kann net duerch kënschtlech heescht kritt ginn. An deem wat ass, ass relativ deier, mee ganz efficace an der Virbereedung vun Mëllechproduiten.

Separat Reduktioun an drëschenen Aktivitéit

Wann Dir doheem Kéis oder Gîte rural Kéis mat der Notzung vun sou engem Produit ze Cook wëllen, kënnen se an der Apdikt kaaft ginn. Typesch Zutate an engem Liicht-gro oder wäisse Pudder verkaf proposéiert, déi kee Geroch oder Faarf huet. Et soll och gesot ginn, dass am Apdikt Ketten et extrem seelen verkaf. Also, kann an der Verontreiung vu hiergestallt Produit rennet doheem virbereet ginn. Fir dëst ze maachen, rennet nom Schluechten vun engem Kallef oder Lämmche ofgebaut soll gebotzt, an d'Extremitéiten vun den Tie Lächer, blosen der Loft an verloossen fir e puer Deeg am Schied oder an engem waarme Raum (18-20 Grad). Nächst, soll gedréchent Produit an donkel Pabeier gewéckelt ginn an direkt Konsum Buttek weider. Fir d'Virbereedung vun der Kéis Curd oder wënschenswäert esou eng Aktivitéit no 2-4 Méint no drëschenen ze benotzen, well d'frësch Zutate mucus am benotzt Léisung schéngen kann.

Wat Roll rennet spillt an der Produktioun vun Kéis an aner Mëllechproduiten?

Rennet ass oft fir nees Kéis benotzt. Jo, verlaangt während der Produktioun vun dësem Produit rapid Trennung vu d'FAQ Komponente vun frësch Mëllech Gedrénks aus serum. Wéi Dir wësst, besteet dës Déier Substanz vun zwee Elementer: pepsin an chymosin. A well dëse Komponente rennet Akten als Zort Katalysator vun der Virbereedung vun lecker an Ausschreiwung Kéis. No all, et séier curdled Mëllech iwwerdribblen duerch d'FAQ Komponente vun der ofgetrennt whey.

ob Produzenten profitéieren?

Trotz der Tatsaach, datt dës Komponent deier ass, ass et dagsiwwer vun Produzente vun Mëllechproduiten benotzt. No Kéis ouni rennet kritt manner guddem a Ausschreiwung. Zousätzlech, de Prozess Mëllech mat der Benotzung vun der Substanz vun curdling ass vill méi schnell, wat vill méi Produiten erlaabt.

Et soll och gesot ginn, dass d'rennet net absolut op der organoleptic Eegeschafte vun der Finale Produit keen Afloss heescht Bannpréiter. An anere Wierder, de Kéis mat der Benotzung vun dëser Substanz feieren änneren net an Faarf, de Goût a bleift nach parfüméierter. Iwwregens, op der ausserhalb enger Molkerei Produit soll absolut onméiglech ze verstoen, et war eng Aktivitéit gemaach benotzt oder net.

Wéi Kéis maachen?

Nom rennet zu Mëllech derbäi ass, ass et an engem dichten Bluddung ëmgerechent. An dësem Fall, serum ass aus d'FAQ Komponent getrennt. Wann op dëser Etapp Produktioun ze stoppen, da kritt Dir eng ganz lecker Kéis. Wann et néideg ass staark a flavorful Kéis ze maachen, huet d'Kar engem bestëmmte Prozentsaz vun Fiichtegkeet erreecht soll fir draining der serum mat Arkadefënster no an Form ginn, an dann e Kompresser an der pickling geschéckt. Der Saier vum Baren gemaach soll iwwer 10 Deeg ginn, no deem se néideg waren op de Regaler fir voll ripening (ongeféier 3 Wochen) bis no.

Rennet: schiedlech wann de Kierper?

Wéi uewen ernimmt, et schwiereg ass, fir festzestellen, ob ass oder net e Kéis mat der Substanz feieren. No all, als Deel vun sou enger Aktivitéit Produit, wäert Dir ni fannen. Dat ass wéinst der Tatsaach, datt rennet net am Kéis oder Gîte rural Kéis aus ass, wéi et nëmmen fir curdling Mëllech benotzt gëtt. Allerdéngs soll se feststellen, dass der dat Komplexitéit vun hirer Prise vun der Mamm vu jonke Kaalwer, Lämmercher a Kanner, aus dem Ufank vun den 1990er Joren, huet déi selwecht Aktivitéit (rennin) als Resultat vun genetesch Biotechnologie ze produzéieren. Seng Fabrikatioun Prinzip ongeféier wéi follegt: et aus Déier Gene ofgebaut ass déi Millioune Mol kopéiert ass. Si sinn dann an der bakteriell Ëmfeld gesat an deem se Fëschweier ugebaut sinn. Moment bleift kloer Auswierkungen op de Produiten, déi vun virbereet ginn hunn genetesch Wëssenschaft. Am Zesummenhang mat dëser e bësse schwéier ze soen, ob dës Aktivitéit schiedlech ass oder net.

Wat kann d'rennet schounen?

Moment, do sinn e puer Ersatzspiller fir rennet, benotzt ginn extensiv fir d'Virbereedung vun verschiddenen Kéis an Gîte rural Kéis. Hir Notzung ass ënnert Molkerei Produzenten och populär. Zum Beispill, an Italien, zu Nieft rennet rennet, engem parfüméierter Kéisen sinn benotzt, an aner Enzymen of ze schafen, datt Mandelen Lämmercher, Kanner oder Kaalwer produzéiert ginn. Esou Material ginn Produit eng spezifesch piquant Goût, héich duerch Gourmeten appréciéiert.

Et soll och gesot ginn, datt de Gebrauch vun Net-Déier Substanzen während Kachen Kéis kënnt Dir se an der Unhänger vu vegetarianism konzentréiert. Sou, an den 1960er Joren, goufen Fuerscher analyséieren vun isoléiert Fungi Mucor miehei an Mucor pusilus, déi gëeegent Enzymen of Wierderbuch sinn, mä mat niddreg Aktivitéit. Bësse méi spéit entwéckelt Methode vun Maîtrise ähnlechen Substanze vu chineseschen licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica an sou op. No dräi Joerzéngten, mat der Entwécklung vun Gene Biotechnologie fir d'Produktioun vun Kéisen rennin aktiv benotzt goufen, déi vun der Bakterien-Kopien jonk Kallef Gene produzéiert gouf. Wéi bekannt ass, huet et eng héich Rengheet, Stabilitéit a Aktivitéit wéi natierlech abomasum. Moment, ass mat dësem Volet vun méi wéi 60% vun schwéier Kéisen feieren.

Zousätzlech, haut ginn et Geméis rennet Ersatzspiller. Also, amplaz, benotzen den Jus vun Figgen oder Startënnerlagen ausgerëtscht ass. Allerdéngs sinn an grouss-Skala Produktioun vun Mëllechproduiten esou Enzymen of ganz seele benotzt.