Breed Teig fir Eclairen, Pattien a Mantelen

Déi bekannt franséisch Kuchen, wéi vill kulinaresch Meeschterwierker, erfannen an dësem wonnerschéinen Land, hunn net e kaloresche Inhaltsniveau, mä a ville Beräich hunn si sou eemolege Geschmaach. D'Eclairen sinn sou lëschteg, datt se direkt aus der Plack verschwannen, an doduerch hir ganz bestëmmten Numm bestätegen, wat franzéisch heescht "Blitz".

Eclairs - Kuche mat Muertarfaach a Form vu längtem Huelbraten am Brusochkow, gefüllt mat verschiddene Cremes. Am klassesch Versioun - eng labber Crème, mä aner Zorte vu Absacker: den Ueleg oder Protein Crème, kondenséiert Mëllech, flësseg Schockela, Glace, Gîte rural Kéis hammered mat Nëss a Friichten.

Choux Pâtissier ze maachen eclairs einfach, trotz der gemeinsamer misconception dass et just vun Erfahrung Housewives ass. Hei ass d'Haaptthema e puer Subtleties bei der Fabrikatioun ze wëssen, fir e gudde Resultat ze kréien. Dës Subtletien betreffen de Verhältnisser tëschent der Quantitéit vun Ueleg a Miel Mëschung an Eeër, souwéi déi néideg Bäckereien, wou et net méiglech ass ze öffnen oder souguer den Uewe beim Backen vu Äclairen opzemaachen. Ausserdeem ass et recommandéiert fir eng Backofferen mat Kuchen net op déi héchste Plaz ze setzen, awer am Zentrum vum Ofen, sou datt d'Bunnen net nëmmen d'Zäit gutt erheien, awer och rosen an net verbrennen. Zousätzlech, ier se aus dem Bakbutt geholl gëtt, muss se erlaabt ze killen, eng Handlung mat üpplechen Baken, wa se se waarm ass, kann zu der Tatsaach sinn datt se settelen.

Also ass de Broueau fir Äclairen no dem Rezept, deen net nëmmen duerch eng experimentell Method gepréift gëtt.

An engem Dëppe pour e Glas Waasser zougoen, drénken eng Teelstiwwel vu Salz an hu méi honnert Gramm (halle Pack) mat Botter geliwwert op en Uewen an briechen. Wann d'Ueleg entsteet an d'Gemuel kléngt, gëtt e Glas Miel an et geschmaacht, virgeschloen. D'Mëschung ass séier an engem homogene Staat mat engem Holzspatel entgeet, deen net probéiert ze brennen. Dann huelt vun der Hëtzt a killen bis wärmeg.

Déi nächst Stuf an d'gebraten Teig fir d'Eclairen allméiers dräi Erausfuerderen, ëmmer ze vermëschen. Drei Eeër pro Glas Miel ass den akzeptable Verhältnisser. Als Resultat vun dëse Kneten, sollt Dir net en décke, ganz elastesche, glat an flauscheg Teig kréien.

Der fäerdeg choux Deeg eclairs op Pergament verbreet ugepasst, wat Pan Daach ass, e Läffel oder engem Séisswueren Sprëtz uniform op engem genuch Distanz vun all anere (si méi daitlech an Volumen) an der Form vun Glaspärelen oder brusochkov an baacken. Fëllt dann mat Füllung, a knapp halschent oder e klengt Lach am Ground.

Der Fëllung kann net nëmmen d'Crème, mä och Kéis, Fleesch oder Fësch Nuddelen, Geméis Zaloten, asw An dësem Fall sinn d'Bunnen eng wonnerbar Ergänzung fir d'Snack-Dësch.

Brewed Gebäck Teig

Nee manner berühmt choux Deeg fir Quichen mat verschiddene Fëllungen an déi selwecht Manéier bereet, mä ouni Eeër. 70 Gramm Butter gëtt an engem Kasseroll mat engem halwe Glas vu Waasser gezeechent a engem Eeërbecher vu Salz, enger bestielter Miel (een Glas) an d'waarme Séissel gutt gegollt an duerchgezunn. Dann ass d'Panne aus der Plack ersat an setzt weider bis datt eng plastesch, décke, homogene Mass kritt gëtt. Wann Dir séier ze fléissen, add nach e bësse méi Miel. D'Konsequenz vum Test soll esou sinn, datt et liicht ausgeriicht ass. D'Readymaus gëtt fir eng hallef Stonn gedroen an op de Kältekapp opzehuelen. Während dëser Zäit preparéieren d'Füllung. Dann ass de gekillte Teesch dünn rulléiert, roude Kuchen ausgeschnidden, gefüllt mat Stécker, d'Ränder si mat Protein beschmiert an ass gebéit, déi d'Form vu Pies ginn. Bäis wéi normal an den Uewen.

Brewed Teig fir Manti

Awer net ganz der traditionell choux Deeg fir dumplings a Ravioli sinn virbereeden e bëssen anescht. Dir musst e Glas aus giesendem kochendem Waasser maachen, e klengen Lëpse vu Salz, 300 Gramm Miel an dräi grouss Luppegesossen. Geméislechen Ueleg ass mat Salz a kochendem Waasser gemengt an grad duerch d'Miel an d'Léisung ginn, kniet den geraumt steife Teint. Am Prozess vu Kneading ass et aus engem Schossel op enger hëlze Bord geliwwert ginn an de Prozess weiderhëlt bis se liicht aus den Hänn ze trennen. Duerno ginn dumplings oder Manti dovun aus gemaach.