Roude Fësch zu Hause.

Home gefëmmt Fësch kann kal oder waarm ginn. Dee ganz Prozess vu Fëmmen ass begleet duerch d'Imprägnatioun vun de Fësch mat Rauch. Virunstierf fëmmen fir doheem fëmmen, musst Dir éischt d'Technik vun dem Prozess verstoen, a nëmmen dann maachen et selwer oder kafen d'noutworf Ausrüstung.

Egal wéi d'Fëmmen ugemellt ass, ass et wënschenswäert fir d'Fësch ze behandelen (d'Wäermt vun der Entree gëtt an d'Gleis ausgeschnidden) a mat Salz versuergt. D'Salz behandelen ass en interessante Prozess, well all eenzelt Persoun produzéiert se no senger Verëffentlechung. E puer Leit Kilogramm Fësch sinn mat engem Iessel Salz Salz gesalzt, aner mat 10 Ikeapen, awer jee no dem Geschmaach.

Fir d'noutwendeg Zuel vu Salz z'ënnerstëtzen, brauch Dir Erfahrung, Tester a léieren aus Äre Feeler. Allerdéngs brennt keen keen Léiwen vun anere Leit Feeler. E Zeeche vu Salzgefaang ass d'Akkumulatioun vum Salz ënner de Skalen vu geräiftem Fësch. Am Fall vu fette Fësch, e Zeeche vu Salzatioun ass d'Zerstéierung vun hirem Tissue, wéi och e rosteg Faarf.

Richteg Damp Fësch doheem waarm-an dëmpen soll wou d'Temperatur + ass 50 ° C, fir 30 Minutten. D'Zeeche vun der Bereet vu Fësch ass hir gëllen Faarf, et gëtt frëndlech. Oflaf d'Temperaturregelung féiert zu der Zerstéierung vu Fësch (aus der fléissend Fett). Bitter Geschmaach an Viskos bedeit datt Dir d'Fësch net verdaut oder verwinnt.

Kale fëmmen Fësch doheem ass fir vill Stonnen oder souguer Deeg gemaach. Hei Rauch ass virun allem wichteg, héigen Temperaturen sinn ongülteg. Nodeems de Fëmmen opgefouert huet, de Fësch fir e puer Deeg an der Schatt gehängt ginn.

Op béid Methoden muss d'Fëmmen op der Fësch zu Lëtzebuerg musse mat de Moossnahmen fir Desinfektioun vu Fësch aus verschiddene Parasiten. Den traditionnelle Wee vun der Dekontaminatioun hält d'Fësch eng Rei Salz an enger Salzléisung.

Fir Fësch doheem ze fëmmen, éischt braucht Dir en Uewen. Den Design vum Ofen ass ganz einfach: Gitter ginn op Top geluecht, op deenen d'Fësch geliwwert oder häng. Fir Feier, Beem, déi net beaflosst sinn, musse benotzt ginn. No Heizung Schmelzhäre soll decompose de Fësch op der strooss, d'Feier fir Fett an de Kamäin ze enk. Fir de Fësch spezifesch Geschmaachqualitéit op de Kuelen ze ginn, ass et méiglech Säierlinn vum Alder, Wäertbrout oder aner Kraider. Duerno schlägt de Ofdeeg fir d'Zäit néideg, an de Fësch gëtt bis Rauch gefëmmt.

An eiser Zäit, portabel Zinndosen fir Fëmmen op d'Fëmmen sinn méi populär. Hir Design ass ganz ähnlech wéi de Bau vun stationären Oeffenen fir Fëmmen opzehalen. Si ënnerscheeden sech op där op der Uewerfläch sinn Säck aus verschiddenen Arten vu Beem gesat ginn a mat der Hëllef vun engem Brenner oder engem Feiersaatz fänkt fir méi roueg un. Dëst ass den Ufank vum Prozess, fir de Fësch mat Rauch ze beliichten.

Fësch Fësch zu Héngeren op engem waarme Wee kann zu Fësch brennen. Daat muss oppassen fir den Ofen oder den Zinnekack ze heelen. Et ass och néideg fir d'Fiichtegkeet vun der Kammer ze kontrolléieren, wann néideg den Deckel vum Ofen opgemaach.

De kale Prozess vu Fëmmen opzehalen huet eng Dauer: ier d'Féiss geliwwert gëtt de Säisch ze hell an d'Ophänk aus dem Brand erofgeholl. No voller Ofkillung gëtt de Uewe nees op Pompjee gestoppt, awer net fir eng laang Zäit, fir datt de Fësch net ka Bakplat maachen. Dëse Prozess brauch e puer Deeg. Mat enger kaleger Fëmmen Methode ass et am beschten datt de Damp bleift net an der Fëmmszëmmer, mee leeft eraus. Et ass och wënschenswäert enger Kamera ze hunn wou verbrannt sawdust huet aus separat goufen d'Fëmmen Chamber. Awer fir eng echte Meeschter beim Fëmmen opzehalen, brauch Dir genuch Experienz.