Krakow sausage: Kompositioun, Kalorie, Rezept

Den Urspronk vun der "Krakow" -Susage, wéi de Numm proposéiert, war d'polnesch Stad Krakow. Si ass am 16. Joerhonnert a war e gebakene selwergemaachte Plaff gemaach aus homogen a dichten Fleesch geregelt Fleesch mat der Zousatz vun Gewierz. Dësen originale Rezept gouf vu Russland am XVIII. Joerhonnert geliwwert a gouf spéider verännert (1917), wéi an der Wösst, fir de Präis ze reduzéieren, e Pig an d'Sauce hinzukommen. Et ass fir dëst Rezept datt déi gekachten "Krakow" Wässer bekannt ass.

Kaloresch Inhalt a Kompositioun

D'Ingredienten am abegraff Produit Zesummesetzung: Schwäin, Rëndfleesch, Bacon, Knuewelek, Salz a Gewierzer, an phosphates Konsequenz an uniform vun Natrium nitrite fir zéien staining zu versprach.

"Krakow" ass mat GOST agefouert ginn an der Kategorie "B", an där de Fleeschgehalt net manner wéi 60% soll sinn. Erreechbar nëmmen an enger natierlecher Schuel.

Wurst "Krakovskaya": Rezept fir ze kachen

Wann Dir Kachen fir heemverkaarte Kuren ass net e Problem fir kulinaresch Léifer, et ass e bësschen ënnerschiddlech fir eng geräizer Wurst ze preparéieren. Net jiddfereen wëll d'Diversitéit vun de Rezepter verstoen an déi meeschte akzeptabel fir selwer ze wielen. Är Opmierksamkeet gëtt op e Rezept invitéiert, als un der GOST. Wann Dir un all e Phas vum Kiche stéisst, kënnt Dir e mat engem frësche selwergemaachte Krakow. Also, looss eis unzefänken.

Noutwendeg Zutaten:

Fleesch:

• Beef - 300 g;
• Pork - 400 g;
• Brisket oder Schockel Bacon - 300 g.

Gewierzer:

• Salz - 30 g;
• Zocker - 1,35 g;
• Schwaarz Pipper - 1 g;
• Drëppchen séiss Pfeffer - 0,9 g;
• Knuewel - 2 g.

Wichteg! Et soll aus den Zutaten vum Salz ausgeschloss ginn, wann d'Fleesch geséchert ass am Viraus.

Virwaat d'Karikat direkt virbereeden, lass d'Fleesch preparéieren. Si muss gesalzt ginn. Et ass besser, d'sougenannte "Naass" -Method ze benotzen oder, fir méi einfach ze setzen, fir d'Fleesch an der Sëll ze salveieren. Dëst géif e Liter Waasser um 2-4 Ierzebulli gudd verlaangen allspice, 5 g Zocker a 125 g vu Salz. Elo gesäit Fleesch op enger Saier (ofgeleet datt se op Scheiwen op 250-300 g geschnidden ass), et ass néideg fir et fir dräi Deeg ze wäschen. Awer net vergiessen datt de Container am Frigo gebéit gëtt, an d'Fleeschstécke fir e uniforme Salzgezei fir eemol pro Dag ëmsetzen. Nodeems d'Fleesch gesalzt gouf, "Krakovskaya" Saucisses ginn an e puer Etappe preparéiert.

Beschäftegung vu Hackfleisch

D'Fleesch ass verdrillt an enger Fleeschrauerei, mat grousser Bunn am Auslaaf. Wann Dir de Speck am Frigoen virdrun gefruerert, schneide se an kleng Kubel a mixen dann mat dem verdrëssene Fleesch a preparéiert Gewierzer. Duerno loosst d'Fleesch fir eng Stonn opfänken.

Faarwen

Eng ganz wichteg Etapp. Et ass am beschten eng ze benotzen collagen casing. Et soll ongeféier 25-30 cm Längt geschnidden ginn. Déi preparéiert Zuel vu Stécker muss e Salz vu Waasser opginn fir e puer Minutten. Duerno spuessen, eent Enn vun der Kraaft, an de Géigendeel, fir am Padding Apparat ze fixéieren. Mat der preparéiert Füllung füllt d'Schuel an de Kraaft mat der aner Säit.

Wärungsbehandlung

Harvestéiert Bars fir eng Stonn bei enger Temperatur vun 90 ° C gleichméisseg am Ofen. Allerdéngs ass de Schrëtt wann Dir e Kollagen wrapper benotzt. Nodeems d'Saucage Brout giess ginn, si sollten op enger Temperatur vu 85-85,5 Grad fir 50-60 Minutten gekacht ginn. Direkt nom Kachen Wipp brauchen ze fëmmen, eng Hëllef doheem smokehouse. De Fëmmenprozeß dauert vu sechs bis acht Stonnen, mat enger allméiglech Verglach vun der Temperatur vu 100 bis 30 ° C.

Cooling

Déi lescht Etapp, wann d'Kaffi "ready" made ass muss zemol bei Raumtemperatur gekacht ginn, a nëmmen duerno ass et an de Frigo gebéit.

Gutt Appetit!