Den Auswiesselspiller vun mascarpone an der Virbereedung vun Italienesch Desserten

Italienesch Iessen ass esou lecker, dat géif just Recht gin sengem kulturelle Patrimoine vun Mënschheet ze erklären an an der Lëscht vun UNESCO als immateriellt Monument ze gehéieren. A vill Leit nëmmen eemol geschmaacht Tiramisu oder Lasagne, Risotto a Carpaccio, falen ëmmer verléift mat dëse masterpieces vun Italienesch Käch a bereet hinnen doheem ze Cook. Mee hei virun hinnen do ass e Problem: wou d'Ingredienten fir d'Virbereedung vun dës helleg Platen ze kréien? Zum Beispill, datt am mascarpone Tiramisu ersat, oder wéi e Paste vun der presentéieren aarmséileg Nuddelen ze preparéieren, déi der Gewalt Liewensmëttel Industrie produzéiert? Produkter aus Italien importéiert, ass ze deier an net jiddereen leeschten kann. Mä, wéi der gesot geet, "Noutwennegkeet ass d'Mamm vun Erfindung": Hei sinn e puer einfach Rezepter, wéi ze maachen mascarpone doheem.

Ze gesinn, wéi de mascarpone ze schounen, mer elo kuerz op kucken, wéi et doheem gemaach ass. An Italien, d' Crème Kéis war am spéiden XVI Joerhonnert erfonnt. an Lombardy, wann d'Haapt Wisen ugefaang hinanhier gezunn, fir Rassendiskriminéierung. Ze preparéieren Mascarpone elo als hinanhier gezunn Mëllech a gewéinlech Rou an d'Mëllech benotzt gëtt. Sou, fatty (net manner wéi 25%) unpasteurized Crème ass zu engem bestëmmte Temperatur gehëtzt (vun 75 bis 90 Grad) an ass an hinnen wäiss derbäi Wäin Esseg fir Fermentatioun. Dunn ass d'Mass an der elektresch Poschen gespaart fir iwwerschësseg serum draining. Poschen knapps bis Curd deet.Da war sanft a jiddwereen "entsteet". An Textur erënner vun mascarpone Crème, an du kanns doheem Cook wann Dir e frësch duebel Crème vun Rou an d'Mëllech hunn. Esseg kann mat de Jus vun halleft Zitroun ersat ginn. Liter vun Crème kréien iwwer halleft Liter vun mascarpone.

wann Dir natierlech, décidéieren Tiramisu ze Cook, kann dir net e puer Deeg waarden bis d'whey Headbanging Schold ass, an Dir musst iwerleen wéi de mascarpone ze schounen. Hei ass e Rezept fir méi oder manner wéi eng analog vum berühmte Italienesch curds 1 Stonn. Huelt 800 g vun héich Fett Crème (Preferenz net aus dem Geschäft, mat emulsifiers an aner Chimie an Bauer) an et an engem Glas frësch Mëllech pour. Mix grëndlech a Féierung op Feier. Sief virsiichteg: d'Crème nëmmen zu 70-75 C Hëtzt an soll, an den Haapt Saach muss du sëcher ze maachen, datt et iwwerdecken net. Da muss du zu vill vun 2-3 teaspoons vun Zitrounejus zu pour an nees no bask. D'Feier op der selwechter Zäit soll Minimum reduzéiert ginn a soll de Mëschung erofsetzen bis et curdled. Ewechzehuelen vun Hëtzt an loossen et fir zéng Minutten z'erhiewen. Colander géinteneen mat gauze an 3-4 Schichten, an sou der Mëschung fir 45 Minutten zu Glas serum lénks war. deet.Da verbannen an mascarpone prett.

Danilo kee Wonsch ze Mess mat Schlagsahn an sauere Crème, e Problem wéi ze léisen kann mat mascarpone méiglech duerch Keef prett-mëll Kéis Curd wéi déi däitsch "Almette" oder finnesch "Viola" ersat ginn. Mee verlooss Är Tiramisu ass just wéi e richtege, wéi de russesche Kéis Gorgonzola. Dofir, wann Dir eng lecker Dessert ze kréien wëllt, musst Dir e bëssen vun Effort ze gëllen. Déi einfachsten Optioun vun wat der mascarpone ze schounen, et ass just eng Klappschmannt mat engem elektreschen Handmixer zu Fett Gîte rural Kéis an Crème bis glat. Fir heighten D'Ähnlechkeet Vanill Zocker, Zitrounejus (genuch puer Drëpsen) an opgeléist an Crème gelatin Foto.

Dir kënnt och dëst einfach Rezept probéieren fir mascarpone analog: custard Pak (semi-fäerdeg) mat kondenséiert Mëllech gemëscht an dëser Mëschung am Frigo fir 2 Stonnen huet.

Hei d'aneren Rezept fir wat de mascarpone ze schounen: Supporter vun der Mëllech Zocker an den Eeër yolks, erofsetzen an e puer Minutten Cook. Den Haapt Saach hei - do iwerdreiwt net de Mëschung op Feier. Der Entféierung ginn Thermodynamik virsiichteg unsalted Kéis a labber Crème 35% Fett. Eng Mëschung fir eng Kéier an engem Frigo geluecht. An Dir kënnt just déi schwéier Crème, Botter an Crème Kéis-wëll "Amber" Mix. Goût vun mascarpone gëtt ganz originell, mä et d'Art wéi de real Saach.