Zooss "Demiglas" - franséisch kulinaresch Wonner

Schwätzen vun seasonings zu verschiddenen Fleesch Platen, wëlle just de franséische Kachen ze erënneren. No all, erfannen se eemol de berühmte Zooss "Demiglas".

Wat ass et?

Gréissten Deel vun der Rezepter vun modern Kichen, well mir wëssen, huet aus dem Mëttelalter. Et huet kee Supermarchéen mat Regaler Laden mat all Zorte vu Gewierzer a seasonings. D'Leit selwer hunn Rezepter geschaf duerch Prozess an Fehler. Et war an deenen Deeg, an wossten éischt Zooss "Demiglas". Méi Zäit, huet d'Rezept vergiess gouf, an erëm nëmmen am 19. Joerhonnert erreeche konnt, wou de Fransous Antonin Careme de Secret vun hirer Virbereedung op gegrënnt decidéiert. Him als Cook gouf dës Fro besonnesch interessant. No all, ass d'Zooss déi bescht konnt de Goût vun all Fleesch ze ënnersträichen. An an deem de franséische hunn ëmmer e Ruff fir grouss Spezialisten haten. Et ass och interessant wéi d'Zooss ass iwwersat "Demiglas" mat der Mammesprooch. An russesch Kläng et wëll "Halschent d'Äis." Nawell e komeschen Numm fir eng flësseg seasoning. Vläicht war et well der leschter Etapp vun der virbereet Zooss "Demiglas" kritt normalerweis an engem Container mat Äis Waasser gefëllt no ass. Dëst ass fir gemaach fir de Prozess thicken war déi enorm.

Am Geescht vun national Traditiounen vu Frankräich

Wann Dir doheem Zooss "Demiglas" Rezept ze wëllen, liicht ugepasst an déi bestehend Produiten ubitt. Ze schaffen brauchen: 1 kg Schwäin Réckemuerch, 1,2 Liter vun Rëndfleesch Fleeschbritt läschen, 150 Gramm Ënn, Muert 1, Halschent vun Zelleri, 60 g vun Tomate Paste, e puer Geméis Uelecher der Fläsch (0,5 Liter) vun dréchnen roude Wäin, 45 Gramm Miel, 2 Bucht Leaf, frou doriwer Rosemary 1 an 2, Thymian, Salz, Peffer Stécker 5 parfüméierter, 3 Peffer an doran.

Virbereedung:

1. D'Uewen ass zu 230 Grad gehëtzt.
2. Bakblech Biischt mat Ueleg, zougemaach op et de Schanken a schliisslech si fir eng hallef Stonn, um ënnen vun der Uewen Placement.
3. Op dës Kéier ginn d'Geméis gebotzt an arbiträr geschnidde.
4. An engem déif Pan e puer Zoppeläffel Ueleg Hëtzt an d'Geméis an et Fëschbruten.
5. Foto Fleeschbritt läschen an baacken Blutt. Fett all zesummen iwwer 5 Minutten fir.
6. Stiech d'Nuddelen an engem Drëttel vun Wäin pour. Weiderhin Simmer, mä ënnert dem Schlass zougemaach.
7. Gitt, lues, d'Miel, an dann de Rescht vum Wäin. Reduzéieren Hëtzt an weider fir ronn eng Stonn ze iwwerdecken.
8. Maachen all d'Gewierzer a Cook fir eng Mëschung aus een an eng hallef Stonnen. Grass ass besser 20. Minutt bis Ausschreiwung zu Foto.
9. D'Mëschung war FILTER, Foto Peffer a Salz, an duerno bis de fäerdege Produit heescht iwwerdecken verwandelt net 0,5 Liter bleiwen.

Et vläit "Demiglas" real Zooss. Interessant Rezept, an Cook, natierlech, fir eng laang Zäit, mä d'Resultat ass einfach erstaunlech.

"Knorr" ze hëllefen

Fir déi, déi wëllen net Zäit ze verléieren an Belaaschtung selwer mat kachen, ass et eng ganz einfach Manéier. Dës Zooss "Demiglas Knorr". Et erlaabt Iech ëmmer op der Hand ze hun eng wonnerbar seasoning fir eng Villfalt vu Fleesch Platen. Déi kommerziell Reseau Produit ass an buckets verkaf. All Texter 1,5 kg aromatiséiert décke konzentréieren. De Label uginn Method vun Administratioun. Am Aklang soll mat dësem Mix ginn:

1. No der Zuel vun enger propper Container néideg an verdënntem mat waarme Waasser (35-40 Grad) an der spezifizéierter Verhältnis.
2. Mix gutt bis eng Plastikstut, eenheetleche Mass, wéi erënner vun Crème.
3. Stiech d'Container ze Feier an d'Gewiicht bis zu der iwwerdecken ze bréngen.
4. Iwwerdecken d'Zooss fir méi wéi fënnef Minutten nach zu der Mass réieren keint et net.

Mir mussen accord, datt et eng excellent Recours fir de modernen Hausfra ass. De Mangel vun Zäit ass einfach e flotte Mix Kuch an e puer Minutten ze kafen et eng éischt-Klass undoen wéi laang Sicht an d'Butteker zu Sich vun der néideg Komponente ze maachen a fir Stonnen um Uewen ze stoen.

Déi einfach Optioun

Et gi verschidde Methoden, wéi d'Zooss "Demiglas" ze maachen. Ech muss soen, datt zum net sou einfach. Et ass ganz laang an, nieft time-Konsuméiere Prozess. Fir eng real Zooss ze kréien braucht ganz e bësse vun Produit: 2 kg Rëndfleesch (oder Randbéischte) Schanken, 120 Gramm Zelleri, 100 Gramm Ënn a Muerten, 5 Gramm Salz, 100 milliliters vun dréchen roude Wäin a 7 Liter vun Einfache Waasser.

Liewensmëttel Haaptrei muss wéi follegt:

1. Geméis a Blutt opfëllen am Uewen bis de charakteristesch brong Faarf.
2. Produkter an eng déif Pan gesat. Da pour all kale Waasser iwwerdecken fir 24 Stonnen während der Inhalt net an .Am transforméiert ginn.
3. Mass FILTER. Et ass besser en och nach labber ënne konzentréiert.
4. Déi doraus resultéierend flësseg ass zeréck an d'Pan Ooffahrten matt, Foto de Wäin a Salz, an dann op mëttlerer Hëtzt huet. E puer Stonnen no luesen Ausnam vun den Inhalter soll bis 4 Mol reduzéiert ginn.

D'Zooss ass bal fäerdeg. Et bleift just ze cool. Fir dës Zweck, ginn Waasser ka mat Stécker vun Äis oder engem Frigo benotzt.