Wéi Cook Rais fir de Pechpabeier zu Rued-Sir

Et ass d'Figur genannt "zweeter Brout Planéit." An asiatesch Länner, Weess a Rye hunn Succès net gewisen, wie, an do wuessen dës grasses schlecht. Dofir, déi gewinnt Brout, schounen mer et mat Rais. Vun et ass vill vun verschidden Platen, dorënner d'Desserten virbereet. A Japan, ass dëse Produit besonnesch beléift. Rice Pabeier bruecht, Pudder, Wodka.

Awer elo wäert mer op d'Land konzentréieren, oder éischter, um Rouleau. Iwwregens, dës Plat wossten éischt am XVII Joerhonnert. D'Kachbicher vun der Zäit Éieren Pechpabeier vun Rais, Geméis an Seafood. Mee kennt fir eis aus der Leaf vun nori Pechpabeier, Matière Fësch an ënner engem ville Zosen an am XIX Joerhonnert Tokyo Kach Yohei Khan erfannen Wasabi. Hien huet kloer gesot kritt huet wat ze maachen eng lecker Rais fir de Pechpabeier ze preparéieren.

Wielt d'Schouljoer

Am Fall vun Pechpabeier ausklappen sollen d'Recht Zorten vun Rais op ausgesicht duerchbriechen. No all, ass et wichteg, datt et net ausser et falen, wéi an de Rais, mä an der selwechter Zäit, dass hien net vun der viscous Mass hutt komm eraus, fir de casseroles d'Kanner. GRAIN muss grouss Quantitéiten vun starch enthalen. Dann, wann gekacht ass et bleiwen attraktiv unibody an Huewer kritt Rouleau, an Produkter wäert net ausser falen.

Wat ass fir Rais Pechpabeier waren? Am grousse Stied et gëtt keng Problemer mat dëser ginn. "Nikishov" op de Supermarché goen an e Pak Zorten kafen. Op der Verpakung oft an et ass geschriwwen: "Fir d'Land." Dëst Rais ass perfekt fir Priorat. Nët Mess, mä just Clay. Et gi Zort vun "japonica" oder "Mistral". Si ofgerënnt Sprëtz an Matte. Gutt, wann Dir wunnt am Land, ewech vun der Globalisatioun, mat senger Supermarchéen, wat Figur ze benotzen fir Pechpabeier? Neutralen "Krasnodar". Hien och kruglozernisty. Gutt well et vill vun Zähegkeet gëtt. Allerdéngs trëtt hien Form Sprëtz ze verléieren.

Wäschen vun Arômen

Ier Dir Rais iwwerdecken fir beaters, muss et ganz grëndlech rinsed ginn. Huelt eng grouss Container mat breet Rand. Pour un Lalumi. Regel vun enger grousser Schossel fir wäschen muss streng gefollegt gin, och wann de Rais mir nëmmen honnert Gramm hunn. Fëllt zemol Waasser, ofläschen, FILTER. Ären Hänn an eng nei Konte gefouert vun Flëssegket an se liicht Letzebuerg läit Rais tëscht Är Hänn. Dës Prozedur huet dräi oder véier Mol widderholl, bis d'Waasser ganz kloer ass. Doropshin ass de grains erausbruecht op der ënne ewechgehäit zréck. Wann der all Flëssegket Headbanging Schold huet, fëllt et nees mat proppert Waasser an verloossen fir eng hallef Stonn oder souguer eng Stonn.

Wéi Rais zu Cook fir de Pechpabeier

Zu Rued-Sir, natierlech, ass et méi einfach ginn. Mä wann et sech Pechpabeier vun esou Apparaten, an héieren rauszesichen. Wann mir un der traditionell Manéier vun Kachen verfierwt, huelen eng kleng Deppen, de desinizeiert Rais no zréck. Fëllt genee déi selwecht Quantitéit vum kale Waasser an. Dat ass, wa mer e Glas grains erausbruecht hunn, mir brauchen esou eng flësseg Container. Fortgeschratt Käch kann an Waasser Stéck kombu seaweed no ginn.

No der Pan op den gréissten Feier. Eemol d'Waasser boils, huelt der kombu eraus, schalt d'Flam ze niddreg a Cover mat engem Schlass Lalumi. Cook bis all d'flësseg aus der Pan huet verdämpt. Eemol dësem Moment géif kommen, schalt d'Feier op héich. Sou halen enger knapper Schlass fir iwwer fofzéng Sekonnen zougemaach. Tour ugefaangen der Uewen.

D'Haaptrei geheime vun Kachen Rais

Fir Arômen huet net seng stickiness verluer a war just Recht (dh net fiicht an net uerdentlech), et wichteg ass net Eemere ausserhalb engem eenzege Gramm Waasser ze verléieren. Flëssegket an es soll bannent et Akt. Wann mir Rais fir de Pechpabeier zu Rued-Sir Cook, ass dat kee Problem. Mir pour just Kären néideg Quantitéit vum Waasser a Formatioun Modus ( "Rice, Buckwheat") an Zäit (25. Minutt). Cover vum Apparat, natierlech, mir maachen ewechzehuelen net während dem Prozess. A wat iwwer den ordinäre pot? Wéi weess mir dass all flësseg aus dem Rais Huewer verdämpt huet?

Jo, e puer Mol d'Schlass ze opgehuewe gëtt verlaangt ginn (wéi och zu den Inhalter an net verbrannt verhënneren). No Spectateure der Feier vun paruyuschey Arômen ugefaangen gëtt an de condensate entgéintgeholl ginn. Sou datt et zréck an d 'Figur, tëscht dem Schlass an de Mauere vun der Pan auszegin soll net e Pabeier Handduch Boucle. Da gëtt, condensate dëser blotter absorbéiert ginn, an du hues eng wonnerbar Rouleau Mess.

Kachen Marinad

Wéi Dir wahrscheinlech gemierkt hunn, do roden mir net Dir fir d'Pechpabeier an Rais ze sëtzen - zu Rued-Sir ob oder Deppen - Salz. Sou wäit, mir hunn komplett tasteless Huewer war. Fir dat ze déi néideg Standard bréngen a maachen gëeegent fir Pechpabeier, brauchen mir et mat Marinad zu Loosst. Traditionell, ass et virbereet wéi follegt: Pour an e Glas vun enger grousser onbedengt vun Zocker an déi selwecht Quantitéit vum Mier Salz, pour 100 ml vun Rais Esseg. Am europäesche Begrëffer, ass dës lescht Zutate hire Choix de wäisse Wäin Dësch ze schounen. Mëschung soll eng gutt erofsetzen ginn bis dréchen Produiten sinn net komplett opgeléist. Ausgezeechent aentweren Marinad am Frigo fir eng Stonn.

Aflëss

Egal wou mir waren Rais fir de Pechpabeier Kachen - zu Rued-Sir oder Deppen - Aflëss, déi lescht Phase vun eiser Aarbecht verlaangt een hëlzent Schossel. Gi si erof bei Raumtemperatur, Verréckelung verbannen der rump zréck an se liicht Kottlet matbréngen oder hëlzent (eng Viraussetzung!) Gemittlech. Fëllt der Marinad cool. Verloossen fir fënnef oder zéng Minutten. Dunn huet eng spatula virsiichteg Rais all lumps eliminéiert. Mir reservéieren nach net e Véierel vun Stonn. Elo kënnt Dir d'Blat nori, haarde Säit koum et op der mat ze Verréckelung an Makis engem Zweekampf Pechpabeier maachen. Huet nieft enger Schossel vun kale Waasser a regelméisseg an hir Fangeren an de Rais addéieren an dem Rëndsfett.