Risotto: wéi ze preparéieren

Gastronomesch Aventure an Italien genannt ass e beléifte Plat. Wahrscheinlech, well et uechter d'Land zu vill Variatioune bekannt, mä an der selwechter Zäit, d'Technik vun Virbereedung ass extra entworf a bleift ganze Joerhonnerte onverännert.

Treffen - Risotto. Wéi déi traditionell "Prima Piatti" italienesch Kichen zu Cook? Et ass einfach, mat e puer Praxis. Mä et soll direkt feststellen ginn, datt d'risottos "zu Sprëchwuert" ausgeschloss ass, heescht de Plat verzeien sech net fir Noléissegkeet an kann net am Viraus gemaach ginn. Risotto zerwéiert op engem Dësch gegrillt a sech ni erëm weider.

Wéi och aner traditionnell Platen, et huet seng eege Geheimnisser.

Éischt vun all, Virbereedung fir benotzen nëmmen bestëmmte Zorten vun Rais, Haaptrei charakteristesche hir ass d'héich Inhalt vun starch. nämlech:

Schouljoer Carnaroli, wat an Italien "Kinnek vun Rais" srednezerny Rais vu Vercelli Provënz säi;

Arborio Schouljoer korotkozernogo Rais, no der Stad vun Arborio am Po Dall genannt, wou et gewuess ass. Gekacht, Gebees et perfekt der Struktur ee verschidde just eng Saach vu Goût huet (wéinst dem héije Inhalt vun amylopectin). Rice absorbéiert der Flëssegket an et ginn net Rouleau, och wann verdaut;

Vialone Nano, besonnesch zu Verona Spiller a ronderëm der Stad. Et gëtt et zanter dem Enn vum Zweete Weltkrich Territoire. Ronn zemol Rais mat engem crémeg Textur wou gekacht.

Am Allgemengen, all Italiener Rais Zorten enthalen méi starch. Méi wichteg fir bestëmmte Regelen ze halen an wann Kachen Rais. Fir natierlech Italienesch Goût erhaalen, ass de Rais rinsed, entweder virun oder no kachen.

Et ginn och gemeinsam Regelen an der Virbereedung vun Risotto ausgemaach. Wéi de Rais Bearbechtung richteg ze ernären? Wat besser benotzen Gewaan? Vill recommandéiere engem Koffer kachen, am léifsten al, sooty. Hien ass gegleeft der Hëtzt gläichméisseg ze hëllefen verdeelen. Anerer léiwer e STAINLESS Stol Pan, mä net héich, mä breet a mat engem AAA ënnen. Ausserdeem, wann Dir de Rais zu Mix brauchen, et soll op de Bord vum Zentrum mat enger hëlze Läffel, an ëmmer gemaach ginn, fir esou séier wéi hien um Bord vun der Pan wierklech preparéiert.

Kachen Risotto fänkt mat de sougenannte Technologie "soffritto" - Rais mat Botter frittéiert. Da Cook et op niddereg Hëtzt ënnert permanenter Iwwerwaachung, no der Fleeschbritt läschen Schan.

Et interessant gin mat der historesch Wuerzelen vun de Risotto ze leieren. Wéi Cook et schonn am mëttelalterleche mol bekannt war, op d'mannst, wéi vill Quelle behaapten.

An der Kichen gouf et eng no islamescher mëttelalterlech Rezept vun Rais mat Saffron. Ufank, war et eng Milanese Plat, exportéiert aus Sizilien jiddesch an arabesche reesend.

D'Legend seet, datt déi traditionell Parthenopeesch Plat Rais feieren ocher éischt an enger Famill virbereet déi vun Palermo zu Mailand geplënnert. Drëms géif Dénger de Plat Form vun engem orange ginn, mä et huet net, an domat "giel Rais" wossten.

An der zweeter Halschent vun der siechzéngten Joerhonnert Milanese Plat wiisst ëmmer méi zu Popularitéit. An 1570, zum Beispill, Bartolomeo Scappi, perséinleche Kach vun e puer Poopst, Designer Banqueten an Auteur vu Bicher op Gastronomie, publizéiert eng monumental Wierk "Opera dell'arte del kuchinare" (Konscht an kachen). An dat do ass e Rezept, "Rais ass lombardinski". De Plat ass gekacht Rais Un mat Kéis, Eeër, Zocker, Zëmt Stécker Fleesch a Chapon chervellata (al Milanese Zoossissmetzler Produit giel, wéinst der dobäi Saffron androen). vill Fuerscher mengen awer, dass d'Origine vun de Risotto ass vill méi modest, aus engem Bauerenopstand Hannergrond.

Sou Risotto. Wéi et zu Cook selwer? Zanter e wichtege Bestanddeel vun all Risottoräis ass, gëtt et héich der italienescher Villfalt ze benotzen recommandéiert. Anere wichtege Volet - Fleeschbritt läschen (Poulet oder Geméis). Et ass besser hausgemaachte Fleeschbritt läschen ze benotzen amplaz canned oder Cubë.

All Risotto, wéi ass gesot ginn, an déi éischt Schrëtt, déi vun engem eenzege Formel virbereet, an dann d'Ingredienten fir Äre Goût Foto.

Risotto Rezept

Ingredienten:

3 Coupë Fleeschbritt läschen - Poulet oder Geméis;

1 tablespoon Ueleg (Olivenueleg oder Rahm, kann am Halschent);

1/2 Kapp mëttel- Ënnen (goufe gehackt);

1 Taass Rais (Villfalt Arbour, Carnaroli vialone oder Nanotechnike);

1 Coupe dréchen wäisse Wäin oder dréchen vermouth;

1/2 Coupe geriwwe mam Parmesan Kéis;

1 tablespoon gerappte Péiterséilech Leaf;

Salz a Peffer ze schmaachen.

Virbereedung

Iwwerdecken der Fleeschbritt läschen. Mëttlerweil, Hëtzt an engem décke Deppen den Ueleg. Foto vun der Ënn a Fëschbruten et bis transparent, ronn zéng Minutten. Foto Rais. All Fëschbruten fir eng Minutt, réieren konstant. Pour de Wäin a weider bis dato bis de Rais et komplett absorbéiert.

Foto 1/2 Taass kache Fleeschbritt läschen. Erofsetzen. Der Fleeschbritt läschen soll och absorbéiert ginn. Widderhuelen de Prozess puer mol fir ronn zwanzeg Minutten, bis d'Mëschung engem crémeg Konsequenz duerfir.

D'gekacht Rais Foto gerappte Péiterséilech, geriwwe mam Parmesan Kéis, Salz a Peffer.

Serve waarm.