Prosciutto: wat ass et a wéi hir virbereet? Rezept fir Prosciutto

Ënner deene kulinaresche "Neiheeten", déi vun eise Landsmeeschteren beherrscht, ass déi éischt Plaz mat Delikatessen vun der italienescher Kichen. Wahrscheinlech sinn d'Awunner vun dësem helle Land nosteet - wann net am Geescht, a no Präferenzen am Liewensmëttel. Och wann een et net a Pizzas net gär huet, ass hien zimlech e puer Delikatesse an der italienescher Kichen ze wielen, déi mir fir de Rescht vu mengem Liewen droen.

Ënner deem sougenannt Magen entdeckt gi Prosciutto. Wat ass et, weess keen jiddereen, mä vive sech ganz vill fir sech selwer, wa si et probéieren.

Italienesche Speck

Natierlech, dat ass den Numm vun dëser Delikatesse rude an ongerecht. Gitt net sou e Numm prosciutto. Dat ass eng Art Bacon oder Schinken ass net sécher, awer et ass e ganz aussergewéinleche Schinken.

D'Geschicht vu prosciutto ass an der Finsternis vun honnert Joer verluer. Et ass genee bekannt datt et schonn an der Zäit vum antikem Rom existéiert, mä huet zanter e groussen Erfolleg. Verschidde Analogien existéieren an ville Nationalitéiten: D'Spaniard lob de Jamon, d'Fransousen hu sech op der Spëtzt vum Ham geschmackt Jumbogeschmack, awer nëmmen d'Italiener hunn wierklech perfekt gemaach.

Produktiounsméiglechkeeten

Subtilitéit a Kriibelen beginnt mat der Ënnerhalt a Mast vu Véirel, geet op Prosciutto. Dëst ass den Effekter vum Schlussprodukt beaflosst. Fir jidder Typ vun deem Schick, d'Schweine goufe mat Fruuchten a Ecker gedrängt, awer an all Provënzen, déi prosciutto maachen, ginn et Geheimnisse och an der Dietsjerei. Ee vun de Geheimnisse entdeckt vum Parma läit an der Tatsaach, datt d'Molke mat Molke gefeiert gëtt, wat bleift wann Parma Kéis. Dofir huet de Prosciutto vun dëser Provënz e ganz anere Geschmaach vun anere Regiounen.

Dat selwecht gëlt fir Gewierzer. Wann Parma exklusiv mat Seiersalz geholl gëtt, dann op anere Plaze Pfeffer a Knuewel an d'Drëtt - speziell gewëssen Kraider.

Varieties vu prosciutto

Baséierend op déi technologesch Differenz, kann et vun zwee Typen sinn. Wann virbereeden Ham prosciutto crudo genannt, gefëmmt Matière Ham. A fir dës Diversitéit gëtt d'Pigs haaptsächlech mat Mais an Uebst gefëllt. Fëmmen op d'mannst aacht Méint, an e puer Fäll ass op zwou Joer ofgehal. Ënner dëser Kategorie vu Schoofen, Cuneo prosciutto steet op. Dat ass och Krodo - kee Zweiwel, mä dee Speck gëtt mat der Benotze vu Esseg gemaach, obwuel et da gëtt a wéineg.

Déi zweet Form vun italienesche Speck gëtt Cotto genannt. Et gëtt éischt mat Damp geréit (oder geréischtert - et hänkt vum Produktiounsstanduert) a fänkt dann u Fauscht an déi zweet Stuf ass vill manner verlängert wéi am Fall vu prosciutto kródo.

Wéi mir Qualitéitsproblemer kaafen

Als éischt: Wann Dir italienescht "Speck" kaaft, musst Dir d'Etikett virstellen. Op der Verpakung muss d'Inschrëft PDO Prosciutto sinn. Wann et net ass, ass et éischter wahrscheinlech eng Imitatioun déi net souguer an Italien gemaach huet. Vill vun dëse Gefaangenen däerf net ouni Fritt iessen gi, awer se schmaachen net esou wäit wéi prosciutto.

Et ass och wënschenswäert, et net an engem Vakuum Package ze kafen: d'Geschmaachqualitéit an esou engem Package ginn séier verluer an d'"Aussergewéinlech" bleiwen déi selwecht. Als Resultat kritt Dir net wat Dir wollt.

Wann Dir ignoréiert d'Inskriptiounen an d'Verpakung, da musst d'Prosciutto eng déck Schicht Fett hunn, an dësem Fett muss wäiss, pink op de Iwwergang zu Fleesch sinn. Fleesch Layche - net brong, net helleg - rosa a séiss Even am Erscheinungsbild. Gitt e Verspriechen - ech refuséieren net. Wann Dir engem ongeschaaften Geschmaach vu Ranzitéit fillt, da gëtt de Produit net wert - oder falsch gespeichert, oder d'Haltlëscht endet, oder dëst Stück aus dem Vakuumofilm erausgeholl.

Ass et italienesch hausgemaach Schinken?

Wann Dir de berühmte Prostitut probéiert hutt, wëlls de wierklech net opginn. An Geschäfter gëtt et oft net ganz héich Qualitéit - et ass néideg fir sou Schinken mat verschiddene Regelen ze speparen. Dowéinst hunn vill Leit eng Fro un ob et méiglech ass prosciutto doheem ze maachen. Et gëtt nëmmen eng Äntwert op: absolut net! Denkt drun, mat wat fir de gedréchenten Schampes beginnt - mat gutt gefaale Pig. A wann Dir net Ären eegene Pig Farm hutt, och Äeschwäner fir Eizellen ze sammelen, plus d'Geheimnisse vun italienesche Handwierker, Dir kënnt net genuch Fleesch fir prosciutto kréien. Och an sengem Heemechtsland wäit vun all de Provënzen ass fir de beléifte Rëndfleesch fir den beléiften Speck zougelooss.

Jo, a fir d'Produktioun vu roude Schwäin, braucht Dir e Smokehouse a Fäegkeeten, fir et ze schaffen. Ouni Zweiwel kann Dir léieren, probéiert, déi noutwëtzeg Ausrüstung erofhuelen an als Resultat vu Qualitéitschinken erakommen, sou wäit wéi d'Geschäfter. Mä fir prosciutto - nëmmen fir d'Italiener!

Mat wat ass prosciutto

Normalerweis gëtt se exakt als schéi kleng Dice mat eppes gebraucht. Nuance ass dat, zesumme mat dem Prosciutto, si servéieren Kiwi, Feigen oder Melonen, déi d'Geschmaess betounen a setzen.

D'Italiener benotzen hir Speck an komplexe Platen, wéi Zoppen. An dësem Fall ass et am ganz Enn vun der Preparatioun agebaut ginn, fir net säin eenzegaartegt Aroma ze verléieren an net gekachten.

Ass Prostituierte a Pizzas, déi bal e festen Plat gëtt. Wann hien als Fleeschkomponent vum Dîner fungéiert, gekachte Geméis wéi Erbär oder Spargele ginn als Geschir hier. Interessant ass d'Schmaacht mat Prosciutto, d'Rezept vun deem huet eis Leit ugeschloss: et ass wéi eng Sauce, zum Beispill Kalle oder Vice versa - "versteet" selwer an de Strooss aus Brot oder eng kleng Melon.

Dëse wonnerschéine Scham trëfft an d'Zesummesetzung vun de Salate. Ee vun de leckersten - mat Arugula, Tomaten a Parmesan. Fir dat ze maachen, Kéis reift, sou datt d'Loftmass kréien. Rukkola ass künstleresch geluecht ginn, Tomaten sinn an dënn Placken geschnidden a sinn op Top. De Bierg gëtt mat Kéis bestëmmt, an et ass scho mat Proustutto gestreckt. All dëse Räichtum ass mat enger Sauce vum Senf, Olivenueleg, Balsamesche Kaffi, Kraider, Salz a Pärp. Huelt lëschteg bis de Puls verléiert!

E komplette Platen ass och e Prosciutto: e Rezept mat Kartoffelen a Pilzen. Fir hien, Kartoffele gestoppt ginn, frittéiert an Botterpilzen (déi sinn), duerno gi Knuewel, Wäin a Senne. An dëse Formulaire mussen d'Pilz fir e puer Minutten erausgespillt ginn, da fanne mer d'Creme - a puer puer Minutten. Beef Steaks ginn an dënn Platen vun Prospett verpackt an 3 meg an engem Mageröl geréischtert. D'Steaks ginn dann an der Folie gewéckelt, ënnert deenen e puer Minuten op den Dësch opginn - während Dir et op den Dësch erdeelt. Mat pommes Pommes, Champignons an Salami Blat - just e super Plat.