Grape Schleck an der Bourgogne: Rezepter fir Gourmeten

Bléiser an der Bourgogne sinn eng berühmte Delikatesse, déi haut vill an der Welt ass. Déi éischt benotzen an Iessen dës Cephalopoden sinn och antike Griichen. Haut sinn si déi Haaptlieferanten vun dësen selensten Déieren zu verschiddene Länner vun Südosteuropa a Mitteleuropa.

Classic Editioun

Dës Deeg, "Wéngertsschleek Bourgogne" ass als eent vun den Haapt traditionell Platen vun franséisch Kichen. Et gi verschidden Optiounen fir hir Virbereedung. Déi einfachst Method freet folgend zwousst obligatoresch Zutaten:

• Fir 36 gespaarte Knäpper brauchs de 250 Gramm Botter, Buedem schwarz Pfeffer, 4 Knuewel vum Knuewel, 2 Steng Schalotten, 4 Séisselschnacke vun gehackte Péitert an e kleng Salz.

Fir Äert Gericht als "Schneegelen an der Bourgogne" ze preparéieren, brauch ee gewëssen Niveau:

1. Als éischt mussen se a kale Waasser gewascht ginn, a véiermol op e Pabeelhandtuerm verdeelen.
2. Nodeems d'Ofdreiwung vun de sougelen ass, huelt d'Fleesch. Schwaarz Gerlach am Enn muss geschnidden ginn.
3. D'Shell selwer soll grëndlech gewäsch ginn an getrocknegt ginn.
4. Botter muss éischter e bësse erliichtert ginn, a fanne se duerno d'Zierstécker vun der Rezept. D'Zuel vu Salz a Pabeier gëtt geschmaacht.
5. Gitt op d'gewiessenge Gewiicht vum Fleesch vu Schnecken.
6. Gemielte preparéiert Miwwelen.
7. Fold si an engem Schimmel a schécke se an den Ofen 7 Minuten.

Dës Kéier ass genuch fir e schaarf ölent Mëschung gutt ze baken.

Gekachten Huhn Fleesch

Burgund schneiden sinn ëmmer an der selwechter Aart preparéiert. Den Ënnerscheed ass nëmmen an der Zuel vun der Füllung, déi fir d'Fette benotzt gëtt. Eng Manéier ass déi folgend Serie vu Produkter:

• 0.6 kg vun gekachten Fleesch Schleeken 30 Gramm Ënn, 100 Gramm geriwwe Kéis, 40 Gramm Botter, 2 Knuewelekszéiwen vun Knuewelek, 15 g vun Péiterséilech, 50 Gramm Brout dobäi ginn a Buedem schwaarz Peffer pëtzen.

An dësem Fall fänkt alles mat enger Plack:

1. Als éischt mussen d'Knuewel gekacht sinn.
2. Da misst et de Fleesch vu hinnen huelen, an d'Muschelen fir eng hallef Stonn an enger Soda Léisung ze kachen. Duerno sollen se mat kale Waasser gedréchent ginn a gedrockt ginn.
3. Fir d'Virbereedung vun der Füllung als éischt d'ganz Ingrediente mussen zerwéiert ginn. Dëst ass am beschte mat engem scharf Messer.
4. Als nächstes gëtt d'Zwiebel an Ueleg gespäichert, an dacks alternéiert de Rescht vum Iessen un.
5. An der preparéierten Mëschung addéiere mer e klenge Bouillon, wou d'Schnecken gekacht sinn. Déi verbleaft Flëssegkeet muss bis déck gekachten ginn.
6. An all eenzel Schell drëpsen eng kleng Bouillon, stellen e Stéck vu gekachte Fleesch a bedecken d'Top mat gekachte Stuff.

Stufféiert Knäpper solle fir 15 Minutten am Ofen gebak ginn, bis d'Gemenz innerhalb der Spull mat engem rouden Krust bedeckt ass.

Obligatoresch Conditions

Dem erhoffte Resultat kritt, ass et néideg wëssen, genee wéi färdech Schleeken. Fir ze beginnen, ass et ze bemierken datt d'Mollusken mussen onbedengt d'Pre-Behandlung erfollegen.

Dëst ass en zimlech laange Prozess, mä ouni et ass et besser net fir Cephalopoden fir Iessen ze benotzen. Dee eenzegen Wee aus dësem Fall ass gefruer oder kaarm Schëlleren. Normaler gi se an speziell versécherten Packagen verkaf. Et gi méi wéi honnert verschidden Optiounen fir wéi Dir Trapp snails mécht. Awer alleguer kann op véier Haaptmotiv kombinéiert ginn. Dëst: Schlësstrousse gebrannt op e Grill (Grill), gefüllt mat eegendem Ueleg, gebak séiss a koennen an brannt Brandi. All Methode ass gutt an hirem eegenen Wee, also hängt alles vum individuellen Goût. D'Haaptregel ass datt dee gekachte Schellfell sollt nëmme waarm giess ginn. No Ofkillung verléiert hire Fleesch net nëmmen säin Geschmais, mee och zimlech schwéier. Dëse Geriicht gëtt kee Freet fir jiddereen ze bréngen.

Main Rezepter

An Frankräich sinn et zwou Haaptregiounen, wou d'gréisste Schlecken fanne sinn. D'Rezept fir hir Virbereedung gëtt mam Numm vun der Géigend genannt: d'Alsace an d'Bourgogne. D'Essenz vun der Methode an béide Fäll ass normalerweis zu de folgende Aktiounen reduzéiert:

1. Déi éischt Sëtz ginn behandelt.
2. Dann ass d'Scharmkéis aus de Muschelen entgéintkomm.
3. Shells ginn suergfälscht gär.
4. Duerno gëtt d'Fleesch vu Gastropoden erëm an d'Haus zesumme mat der pre-gekacht Fëck.
5. Den Design ass an engem Ofen bei héijer Temperatur ginn.

Wann alles alles richteg ass, gëtt de Resultat ganz zäitlech real franséisch Schleeken. D'Rezept, an der Regel, enthält eng Rei vu kräftegen Kräiden, déi hëllefen, den ongewéinlecher Geschmaach vum Fillet vun engem Mollusken, deen an aromatiséiertem Ueleg dran ass. Als obligatoresch Zousatz fir dës Platen, musst Dir e gudden wäisse Wäin ginn. An et muss net deier sinn. Et kann och gewéinleche jonke Wäin sinn. Déi Haaptschätz ass datt de Goût eng agreabel fir déi Persoun déi drénken.

Muschelen mat Geméis ausginn

Aus all ville Optiounen, all Koekel selwer selwer gewielt d'Art a Weis wéi hien d'Delikatesse schmaacht "snails in Bourgogne". De Rezept kann dës Ingredienten enthalen:

• Fir 150 Gramm Schneeselen 4 Dëschfloen Miel, e Glas Äppelzëmmer, 200 Gramm Karotten, e Liter Wäin, 300 Gréissten Zwiebel, 4 Knuewel Knuewel, e halle Kilogramm Botter, e klengen Salz, frësche Péitert an Thymian.

Mat dëser Rei vun Komponenten ass déi folgend Technik observéiert ginn:

1. Killzeechen a Salz gesammelt fir 6 Minutten a wäschen dann gutt a trocken.
2. Maacht gutt Fleesch z'iwwerhuelen, kombinéieren et an engem propperen Container a räis Waasser mat Wäin.
3. Geméis, zesummen mat Kraider, zerbröscht a mat der Botter matmaachen. Ze preparéieren engem eenheetleche Mëschung ass besser e Mixer ze benotzen.
4. Fleesch vu Schnecken fein gehackt. Stécker musse mat mëttelgrousser Gréisst sinn.
5. Wäscht Shells mat Fleesch gefloss. De Rescht vum Weltraum ass voll mat preparéiertem Ueleg.

Viru Schiel op den Dësch ze solle fir 5-10 Minutten am Ofen geluecht ginn. D'Temperatur innerhalb der Kammer muss mindestens 200-220 Grad sinn.

Op den Geschmaachs net streiden

Net jidderee haut hat d'Chance fir d'Delikatesse vun de "Schnecken an der Bourgogne" ze probéieren. Déi Zeechentéierunge vun deene gléckleche Leit, déi nach ëmmer leeschte konnten, bestätegen nëmmen d'Meenung datt all Persoun seng eegen Geschmaach huet.

Leit, déi zu Seafood Köstlechkeeten net Gewunnecht ginn, onwahrscheinlech gebass gin Dësen ze appreciéieren exotesch Plat. Nodeems et fir Russen eng Muschele waren ni als Ernärung ugesinn. Et ass dës Situatioun, déi vill ze vill iwwer engem ongewéinlecher Produkt erstaunt ass. Awer d'Experimenter vun der Experimenter kënnen hir Neugier erfëllen. Ausserdeem, elo e Geroch an enger gefruerter Form gëtt vu Firmen fir d'Seafood veraarbecht. Ier se se benotzt hunn, brauche se nëmmen an d'Mikrowelle oder e Uewerpapp fir eng kuerz Zäit ze schécken. E puer mengen dat de Goût vu sou Mousollen gleewt eppes tëscht Pilzen a Muschelen. Trotzdem gëtt et bal net frankens negativ Rezensiounen, ausser datt déi, déi si rein psychologesch schwiereg sinn e Schlag ze iessen.

Aromatesch Additiv

Heiansdo gëtt berühmt Schnecken ouni Kriibs gekacht. Mat dëser Methode besteet d'Schuel aus zwee Haaptkomponenten: Mollusc Filet an Dressings. D'Zooss fir "Burgund snails" an dësem Fall (baséiert op 25 Schellelfleesch ouni Schlécker) kann aus den folgenden Produiten preparéiert ginn:

• 100 Gramm Botter, 3 Nuechte Knuewel, 50 Gramm Parmesan Kéis, Salz, Muskat a Péitert (bei Ärem Discretion).

Da gëtt de ganze Prozess un de folgende Schrëtt reduzéiert:

1. Maacht d'erweecht Butter mat engem gehackte Knuewel, Salz, Muskat a gehackt Blummen.
2. Setzt d'Fleesch vu Schleeken a spezielle Formen.
3. Da schloe se mat enger Schicht vu gekachte frëscher Mass.
4. Verpaackt mat geraftem Kéis.
5. Huelt d'Form an de Backofen fir 10 Minutten.

Éier iessen, musst Dir oppassen dass et e gudden wäisse Wäin op der Tafel ass a e Laang vun frësche franséisch Baguette. Ouni dës wichteg Ergänzunge sinn och eng gutt preparéiert Sauce net de Wënsch Resultat. Fir e gudde Goût z'erreechen, kënnt Dir nëmmen all déi néideg Zutaten hunn.

Mat Ären eegenen Hänn

Wann Dir de gesamte Kachprozess vu Start bis fäerdeg bréngt, musst Dir kloer verstoen wéi d'Snailen an der Bourgune zu Hause ufänken a wat Dir braucht fir dat ze maachen. Eischtens muss et berücksichtegt ginn datt dës Mollusken an hirer Liewensdauer och dës Planzen essen, déi fir d'Mënsch schiedlech sinn. Daat, direkt no der Collectioun kënnen se net iessen. Schleeken sollten "séier" fir eng Zäit laang. Fir dëst ze maachen, si sollten an engem Dëppe plazéiert ginn an et eng kleng Miel op der Nuecht als Miel ze schmaachen. No 10 Deeg hu Muschelen mat Muschele solle fir e puer Stonnen an engem separaten Container gefüllt ginn mat Salz. Dëst hëlleft hëllefen ongeschéckt Schleck. Da kanns de einfach de Start ausgesinn. Dir kënnt Schnecken op zwee Weeër opbauen:

1. An enger spezieller Form déi "escargotnitsa" genannt gëtt. De Numm kënnt vum franséischen Wuert "escargo", wat an Iwwersetzung heescht "Schlangeegelséi".
2. Op engem Bakebag, bestreide mat Salz a iwwerdeckt mat Folie.

Ready Schnecken ginn an d'Tafel zerwéiert deelweis op getrennten shallow Placken. Fir Liewensmëttel, eng speziell kléng Gabel mat zwee Zongpabee, e Schaufel oder e gewéinleche Zännpick gëtt normalerweis benotzt. All Stéck soll mat wäissem Wäin gewaschen ginn. Ee Snack kënnt Dir d'Bäschel Pulp bei Botter mat Geméis an Blummen dunkelen.