Fleesch: Fleesch Veraarbechtung Eegeschafte. Der Zesummesetzung a Eegeschafte vun Fleesch

D'Roll vun Fleesch an der Ernährung vun enger Persoun kann net ageschat kann ginn. Harmonesch an ausgeglachen Kompositioun an Eegeschafte vum Fleesch vun Zäit immemorial Dësen Artikel onverzichtbar am Mënsch ze iessen huet.

Mineralstoffer a Fleesch fonnt

Der Zesummesetzung vun Fleesch och Proteinen (Aminosaier Saieren lysine, leucine, valine, isoleucine, hun kee gudd Gefill, threonine, phenylalanine, methionine - 20%), Fetten (fatty Saieren - bis zu 3%), Mineralstoffer (Vitaminnen vum Grupp B, PP, E an K - 1%), liicht (Stéckstoff a Stéckstoff-gratis extractives - bis zu 2%) an Tofu. Dësen Artikel - den Haapt Zouliwwerer vun bréchege phosphorhaltege Element néideg fir Gebai Blutt, wéi och bewosst ukuerbelt.

Wat vum Wuert "Fleesch" an de Liewensmëttel Industrie gemengt ass

Fleesch ass d'Fleesch Faseren dem ronderëm Stoffer - Fett, connective, cartilage, Nerve a Blutt a Blutt. An e puer Fäll, de sougenannte offal - Liewer, Häerz, Niere, Blend, Gehir, cartilage, Fleesch vun Déieren an esophagus Sproochen. Seafood a Fësch do net op d'Fleesch.

Am Liewensmëttel Industrie déi allgemeng benotzt Fleesch vu Gewalt Déieren opgewuess fir doutzemaachen. de Produit Epicerie benotzt Muskel Otemschwieregkeeten vun wëll Déieren, Reptilien an Amphibien méi selten. Vu grousser Wichtegkeet sinn d'national Charakteristiken vun Konsumenten an d'Disponibilitéit vun de Produit.

Frësch, ausklénge an gefruer Fleesch

Je d'thermesch Staat vun der Matière Fleesch ass ënnerdeelt an frësch, ausklénge an gefruer.

Hien huet misse Dësen Artikel ass considéréiert, wann aus dem Moment vun Schluechten net méi wéi 6 Stonnen war. Et ass déi wäertvoll wat vun microbiology a Goût. Zanter frësch Fleesch séier deteriorates, ass et an de Frigo Faarwe an der Temperatur vun der Faseren ze cool erlaabt an Schanken 0 ... 4 Grad Celsius. Der gi si, voll affiné Produit gouf an d'Kierzunge Afréiere deen.

Kulinaresch an technologesch Eegeschafte vun Fleesch agekacht sinn wann der Afréiere an entdeet gin korrekt duerchgefouert. Afréiere soll lues an Schock Modus an defrost séier ginn, ouni de Gebrauch vun Instrumenter, déi der Thaw gut iwwerstan.

Fleesch Divisioun an Kategorien baséiert op Carcass ouni ze iwwerleen

Rëndfleesch op ouni ze iwwerleen ass an éischter an zweeter Kategorien ënnerdeelt. Déi éischt Ronn soll © afp Géint Timberen ginn, déi zweet - d'Feld. Violett Faarf Narben. jonk Fleesch Zousätzlech mat de Bréif "M" markéiert, déi fir d'Recht vun der Kategorie vun ouni ze iwwerleen gesat ass.

Schwäin Fleesch ass an dräi Kategorien vun ouni ze iwwerleen ënnerdeelt a violett Narben Make:

- Fatty Schwäin :. Backfat deck - 4 cm Stamp kreesfërmeg.

- Bacon Schwäin: backfat deck - 4,2 cm kreesfërmeg Timberen an dem Bréif "B" ..

- Schwäin Fleesch :. Backfat deck - 1.5-4 cm Stamp Feld.

- Schwäin - trimmings. Déi Narben vun engem Feld.

Wann der Ophtalmolog Evaluatioun vun Matière Fleesch war vun richen, krut, Faarf, Konsequenz vun subcutaneous Fett, tendons a Fleeschbritt läschen Qualitéit bewäert, déi Test Produit Bearbechtung war.

Wat soll d'Qualitéit ausklénge Fleesch ginn?

Eegeschafte Fleesch ze Afréiere net deen, déi folgend:

- Grillwirscht rosa oder helle roude Faseren;

- d'Fleesch e bëssen naass ze Géigewier, mä net Rouleau;

- Konsequenz ass Firma, elastesche, vun dint vun engem Fanger séier kéinten pressen;

- Fleesch Jus transparent;

- richen agreabel, gëeegent fir soubal Arten;

- Schwäin Fett - wäiss, Rëndfleesch - Liicht giel;

- gekacht Fleeschbritt läschen kloer, mat engem agreablen Goût a gudde Goût.

Qualitéit defrosted Fleesch

D 'Eegeschafte vum Fleesch, muss Afréiere deen gi soll, ginn:

- rout Faseren;

- nonelastic Faseren, mëll Konsequenz, Studenten vun der Fanger pressen sinn net ageriicht;

- Fleeschbritt läschen turbid, produzéiert vill vun Skala, do ass keen z'ënnerscheedde Aromen.

Fleesch vun eeler Déieren am Géigesaz zu de jonke huet eng donkel Hautfaarf, décke, dichter a steiwe tendons a Filmer.

offal

Spezifesch Gewiicht dontknow offal - 17%, Schof - 20%, an Ranner - 24%.

Déi éischt Kategorie ass der Wäert muss och de folgende offal: Liewer, Zong, Nier, Gehir a Häerz vun all Zorte vun Ranner, de udder, Blend, Rëndfleesch Schwänz an mutton.

Déi zweet: de Kapp ouni Zong, Longen, ënnescht Been, ufänken, Mëlz, esophagus, Kräizer, all Zorte vun Ranner, Kapp vun rams a Schof mat der Sprooch an d'Gehir, Schwäif an intestines vun Schwäin, tripe, rennet, kaltyk, fetlock gemeinsame, Oueren Rëndfleesch an Schwäin.

Fonctiounen Kachen offal

De gréisste Konsument Wäert sinn der duerch-Produite vun der éischter Kategorie:

- Liewer - Merci un d'Präsenz vu grousse Quantitéiten vu Vitaminnen A a B, liicht, Kalzium, Eisen a Koffer. An Virbereedung fir benotzen am Liewensmëttel Produit ass gratis vun der Bile Leitunge, a mat Rëndfleesch, an zousätzlech, déi Metal ewechzehuelen. Der Liewer ass fir ze kachen Quichen benotzt, stewing an Frittefett.

- D'Nier. Si hu wäiss Fett a spezifesch richen. Mat Film Niere geläscht, geschnidde fir 4-5 Stonnen an e puer Waasser Fett an eenzock. Eenzock Produit ass mat frësch Waasser gefëllt, zu engem iwwerdecken bruecht a fir ronn 5 Minutte gekacht. D'Waasser ass nees Headbanging Schold, mat der Niere desinizeiert, erëm mat frësch Waasser iwwerdecken fëllt bis gekacht. Gekacht Niere ass fir Frittefett, Loosst ugebroden an Zoppen benotzt.

- Udder fir Pie llt benotzt. Et ass an e puer Deeler Géigewier, sinn grouss kritt, mat kale Waasser an den duerch eng astieche wäert duebel desinizeiert geläscht.

- Sproochen grëndlech desinizeiert Biischt, haartnäckege Knascht mat engem Messer iwwerdecken am kale Waasser scrape ugefaangen. Der Haut war aus dem fäerdeg waarm Sproochen ënnert engem Jet vun kale Waasser geläscht.

Duerch-Produite vun der zweeter Kategorie - de fetlock gemeinsame an Oueren - virsiichteg der Feier singe, knappen Knascht an stubble, scalded mat Waasser kachen. Fetlock gemeinsame Kottlet Längt an tëscht der domat net ausschleissen dass sanded. Dës duerch-Produite sinn benotzt jellies ze preparéieren.

Vugel

Gefligel - eng wäertvoll Liewensmëttel Produit. Et besteet aus liicht digestible Proteinen, liicht, Fats, Vitaminnen a Quelle Salzer. D'Verhältnis vun héich-Schouljoer Proteinen a futtisse der biologescher Wäert vum Produit, wéi Gefligel characterizing, ass 13: 1. Den Inhalt vun nährstoffaarme Buedem hänkt op der Art, Alter, Geschlecht, Rassendiskriminéierung an ouni ze iwwerleen. Kaazen enthalen bis zu 22%, Gänsen an bom - ongeféier 18%, Tierkei - bis zu 24% vun der nährstoffaarme Buedem vum ganzen Gewiicht vun der Carcass. D'Quantitéit vum Fett an bom erreecht 50% vun der Carcass Gewiicht, Gänsen - 38%.

Sexuell Fonctiounen hunn wéineg Effet op Gefligelfleesch. D'Eegeschafte vun der Fleesch vun dësen Déieren wéinst Alter, déi duerch hir krut alles ass. An Männercher, dat Ellipse get. Um yearling Heelkonscht et 2 cm laang erreecht. Um sechs-Mount Ellipse get ass eng kleng Buerg. Déi al Poulet Terrain mat ë.a.reng haarde Haut iwwerzunn. Alter vun Hénger ass och duerch d'Enn vum Carina Réckemuerch alles. An jonk Déieren ass et elastesche, gristly, komm einfach, déi al - schwéier, ossified.

Fleesch waterfowl méi donkel wéi d'Fleesch vun turkeys an Kaazen. An Gänsen an bom Léngen Faarf hänkt net op der Plaz vun de Muskelen, an turkeys a Kaazen Been Muskelen däischter Faarf wéi iwwert d'Säite gesinn an Broscht.

Fett - déi zweet Basis charakteristesche, an deem d'Gefligel ass ugeholl. Eegeschafte vun Fleesch-es Fett Villercher sinn déi bescht considéréiert. Kaazen, bom, Gänsen, turkeys an der éischter Kategorie hunn eng grouss Quantitéit vum Fett.

Rotschléi fir Fleesch Veraarbechtung

- engem Vugel virum Kachen iwwerschësseg Gestalt, reift Miel oder bran an Réischteren am Feier, Krichsween d'Säite vum Kierper a souguer ze läschen. Déi reschtlech vermuuschte ofsoen, mat tweezers.

- Fir halen méi frësch Fleesch aus dem Frigo, ass et zu 1-5 Minutten salzeg kache Waasser Gang. Sou kann behandelt Produit fir e puer Deeg an engem cool, gelëfter, déi erreeche vun der flies gespäichert ginn.

- Fleesch kann Strofraum de Frigo fir e puer Deeg gespäichert ginn, wann et zu Lengen zu staark Esseg eenzock gewéckelt. Virun benotzen, soll de Produit mat kale Waasser desinizeiert ginn.

- An der Verontreiung vun souguer engem Frigo am Summer, am waarme Wieder, gëtt d'Fleesch fir e puer Deeg méi frësch bleiwen, wann et mat frësch Zitrounejus zu reift an engem cool gelëfter Beräich behalen. Zitrounejus gouf flitt.

- späicheren d'Fleesch et zu greaseproof Pabeier ginn Opzielung kann an dann an engem elektresch mat engem staarke Salins Léisung Danaë. Et soll heiansdo naass Stoff ginn et ze halen dréchen.

- Wann déi al Rëndfleesch Déier Fleesch éier op all Säiten grate Moschter kachen, ass et méi Ausschreiwung ginn a gëtt séier mëll. Just virum Kachen et soll mat kale Waasser rinsed ginn.

- steiwe Rëndfleesch wäert séier Cook wann him mat engem Hummer Minibar decouragéieren. D'Waasser an deem et geréischtertem ass, ass et néideg 2-3 Zoppeläffelen zu pour. Esseg.

- Wann Fleesch am Uewen ausgebaut gehait et waarm Waasser oder Fleeschbritt läschen. Vum kale Waasser, ass et haarden ginn.

- Fir d'Fleesch ze dréchen am Uewen war, wou et virbereet gëtt, no engem Container vum Waasser. Opléist, et hält de Produit aus drëschenen.

- Wann gekacht Fleesch eng spezifesch richen rumen e.g. mussen, no an Waasser Holzkuel (2-3 Stécker). Hien absorbéiert de Geroch.

- der Liewer wäert Goût besser eenzock wann ier et zu Mëllech kachen fir 2-3 Stonnen.

- Fresh Matière Liewer wann seng Virbereedung soll fir eng Zäit ofgesot ginn, halen aus drëschenen eraus, mat Ueleg verschmiert.

- Wipp an Wipp riicht oft duerch d'kache Waasser. Si kann guer net Cook, an Fëschbruten oder Damp grëndlech an engem Waasser Bad.