Iessen a Gedrénks, Rezepter
Wéi a wat do Happ
Hiew ass e liewege iwerfriess datt duerch Mënschen a benotzt laang ginn fir d'Virbereedung vun Iessen a Gedrénks Territoire huet. Wann dir froen, aus wat den Happ mécht, ginn d'Äntwert op ee Wuert wier et onméiglech. Der Tatsaach, datt si op der Äerd virun der Gebuert vun mënschlech Zivilisatioun gouf.
eenzegaarteg Mikro-Organismen
Hiew - si liewen microorganisms datt fidderen an reproduzéiere kann. Si ganz empfindlech op Temperatur an d'Zesummesetzung vun de Liewensmëttel.
Hiew Fungi existéieren iwwerall an der Natur. Si friesse biologescher Matière première, an am Prozess vun ukuerbelt, dat ass, Fermentatioun, nei chemesch awer produzéieren. D'Zuel vun dëse microorganisms an Natur ass esou grouss, datt wa mir et mat der Zuel vun Sprëtz vun Sand an d'Mier an op Land vergläichen, gëtt den Happ Spore oft méi ginn. Natierlech ze soen, datt souwuel Zorte vu yeasts am Iwwerfloss och do sinn. Verschiddener sinn gutt fir eise Gesondheet, an anerer - si schiedlech. All Liewensstandard Hiew intensiv Kuelendioxid an Alkohol Ëmwandlung produzéiert gëtt.
Mycetomas Zorte an der Produktioun vun Brout Deeg benotzt
Am Liewensmëttel Industrie, an an dësem Fall, an Bakblech Industrie, benotzen just verschidden Zorte, nämlech déi giess vollwäerteg Realitéiten, produzéiert gëtt grousse Quantitéiten vu Kuelendioxid. Et ass wéinst Bubbles vu Gas a Brout ausgeglach Damp suergt. Seng Qualitéit ass och alles duerch wéi Brout doruechter wann et vun der awer an fräiginn Géigendeel Säiten zesummenzéien. Wann si bis Originalgréisst Staat straightened - dat heescht, datt d'Brout Qualitéit.
Baker senger Happ a sourdough
Wat mécht den Happ fir Brout baaken, jiddereen weess Bakuewen. Schwätzen iwwer Brout Hiew richteg mat der Geschicht vun sourdough ze fänken. Et ass am ale Bicher ernimmt, e puer dausend Joer am Alter nummeréieren. Sourdough a Baker senger Hiew - sinn eent an dat selwecht. Sourdough - e Produit, datt relevant ass fir datt ëmmer besonnesch virsiichteg ginn huet. All Aktiounen mat hirem duerch vill trappings a Ritualen ëmginn. Produite benotzt fir d'original Startënnerlagen maachen, huet ganz virsiichteg an dëse Match gaangen. Meescht erfollegräich gehaalen a ugebaut, vu Generatioun zu Generatioun laanschtgoungen.
Qualitéit Brout - eng Garantie vu gutt Gesondheet
Der Tatsaach, datt verschidden Zorte vu kombinéiert an verschidde Konditiounen existéieren. An och wann d'Deeg Hiew op der selwechter Matière première flegelhaft, wäert ganz lecker ginn, dat heescht net dass de Startënnerlagen d'nächst Kéier Dir Zerfall manifestéieren selwer benotzen. Et ass ëmmer eng Chance dass d'Original mushroom Kultur duerch eng nei eent ersat gouf. Et ass net siichtbar ze bloussem A, mä déi nächst Konte gefouert vun Brout kann tasteless an esouguer geféierlech fir Gesondheet ginn. Et ass keen Accident an déi al Deeg eng Manéier de Géigner derbŠi oder aneren Communautéit war sou ze zerstéieren. Spioun méi wäit de d'Géigner Camp a port leaven, well et datt d'Brout a Waasser gegleeft huet - primär Liewensmëttel fir Mënschen. Vun der Qualitéit vun den zwee Produkter hänkt op der Gesondheets- a Liewen. Wat yeasts do mat de Produit? Si änneren hiren Optrëtt, Textur, Zesummesetzung an Eegeschaften. Fir de Mechanismus vun hirer Aarbecht verstinn, ass et néideg ze verstoen, wéi a wat Baker senger Hiew mécht.
D'leaven vum Happ
Huelt ee Glas Hop bësse verluer, pour zwee Brëller vun Waasser a säi Virsprong op Feier. Cook bis bis de Volume vun flësseg ass vun Halschent reduzéiert. Cool zu 37-40 Grad an Efforten. D'Hop Fleeschbritt läschen, Plaz een oder zwee Zoppeläffel Zocker an halleft Taass Miel. Cover mat cheesecloth. Dat ass néideg, fir den Happ Sauerstoff ze ginn, soss si stierwen. Place de Container an engem waarme dréchen Plaz ewech direkter Sonn a Wënsch. Zwee Deeg méi spéit, gëtt Erhéijung Dir d'Kultur vun Baker senger Happ, déi selwecht gären déi, Lues a lues huelen, kanns du-Gebrauch an baken. Typesch verlaangen, 1 kg Miel aus 50 bis 100 g sourdough.
Gudde kréien Brout op sourdough aus Malz mat Hunneg a Happ. Malz - e Miel gefraest vum germinated a gedréchent Sprëtz. D'microbiological Zesummesetzung vu senger grondsätzléch anescht aus der Zesummesetzung vun der ausgeräiften zemol Miel.
Déi geheim ze lecker Béier - Malz, Happ a Hiew
Happ a Malz - dat ass aus wat Brasseur d'Hiew mécht. Brenne Prozess ass extrem einfach. Ganz zemol ass verëffentlecht Geescht fir germination. Rye zemol - Et ass och eppes wat mécht den Happ Béier. Mä wéinst der spezifesch Goût, Geescht ass méi oft benotzt ginn. Et ass néideg fir Somen. Neproroschennoe zemol Hiew wëll net - do sinn vill vun starch an niddreg an Zocker. Wann ageschalt, de Embryo, dh germination, ass de grains erausbruecht Aminosaier präsent an et ageschalt - Amylas. Amylas an hydrolysis vun starch an digestible Zocker fir kombinéiert. Daags grains erausbruecht, Malz Zäitchen huet am Rescht genannt déi komplett Fermentatioun ze suergen, da gefraest, gemëscht mat Waasser a mat der Zousätzlech vun Happ gekacht. Et gëtt Wort - eng excellent Liewensmëttel fir Brasseur d'Happ.
Schwéier Konscht vun der Baker
An déi al Deeg, ier de Advent vun elektreschen stoves an Frigoen, Kachen Prozess an erhaalen der leaven Brout war bal e Sakrament. Kulturen Krediter net, an wann se gemaach Brout (dësem Prozess ass op d'mannst zwee Deeg), da probéiert net Kaméidi ze maachen, Slam nët d'Dieren an Lueden. Duerno Ikarus obmyat et lues mat der Zäit ze halen an net sauer ginn. Net-Anhale mat Konditiounen ass mat der Entwécklung vun anere Hiew Kultur Geforen, well fir verschidden Hiew brauchen verschidden Temperatur, Dicht an d'Zesummesetzung vun der Nährwert Realitéiten. Nëtzlech Hiew kënne schiedlech ersat ginn. Et gouf gegleeft datt den aarme Mann ëmmer tasteless Brout ass. Brout huet nëmmen aus engem bestëmmte Meeschtesch ze kafen.
Yeasts - eng Quell vu Vitaminnen néideg fir Gesondheet
Hiew Brout also Basis fermentéiert dass et änneren, a senger chemescher Zesummesetzung. Gutt Brout besteet aus Miel, Waasser a Happ, an deem et eng kleng Quantitéit vun Liewensmëttel fir den Happ Zocker. Goût vun Brout - eng Konsequenz vun der Fermentatioun Hiew Miel. Hiew Brout beräichert mat B Vitaminnen a Vitamin D. Wann an engem russesche Uewe baken, bleift stäerkste nährstoffaarme Buedem. Et ass net kloer, ob et an der aler bekannt war, mä de Schmelzhäre Temperatur haten dräi Charakteristiken - virum, während an nom baken. Mëll eenheetlech Hëtzt am Brout Kachen war ënner Waasser kache Temperatur. Fir ganz grouss Hëtzt ass de Produit um ausserhalb verbrannt a bannen ass duerch net baacken.
-Gedrénks, Waasser, Loft an Temperatur 30-50 Grad - de optimaalt Ëmfeld fir Saccharomyces
Zanter Hiew - Organismen sinn wunnen, sinn se, déi a groussen, nët, a wuessen aus der normal, an der Produktioun vum Brout Hiew benotzt - Saccharomyces, dh Bakterien déi op séiss fidderen - Zocker, sucrose, Fruktos, etc. am Fabrike .. fir Liewensmëttel baken Hiew benotzt Zocker beet Offall Mass - Mëlass. Zocker beet - eng Tatsaach, vun deenen der Matière Hiew zu Gewalt Betriber maachen.
Mëlass
Yeasts wuessen séier op dëse Produit. Mëlass, ass et eng schwaarz treacle ass en décke, viscous flësseg ass ganz donkel an Faarf genannt. One Tonne vun der Realitéiten vergréissert bis 750 kg vum Happ. Mëlass aus beet oder Zocker cane -, datt vun deenen mécht den Happ baken Spiller stoungen, an instantons. Moment, fir grouss Bänn vun Produktioun an héich Nofro fir prett-feieren Happ, ass déi gemeinsam Basis fir d'ubauen vun Saccharomyces. Allerdéngs kann dës Fungi wuessen gutt an um aneren Planz Material, räich an natierlech -Gedrénks. Wann Dir e just eng Saach vu Realitéiten benotzen - Gromperen oder grains erausbruecht, soll et zu Fermentatioun ginn.
Modern Sécherheet Produit den Deeg ze ënnerstëtzen
Sou ass et kloer, dass, aus wat op modern Produktiounsanlagen Hiew baken mécht, vun kee Schued fir Gesondheet ass. Mat adäquate Stockage an Notzung vun modern Héich-Vitesse kann dréchen Hiew keng Angscht ginn, datt se nei entwéckele wäert, schiedlech fir d'Gesondheet vun der Kultur, wéi an Iessen Produktioun nëmmen déi yeasts benotzt datt fir Resistenz zu verschiddenen Fraen gutt studéiert ginn. Desweideren, sinn si vill méi sécher wéi der "naass" leaven, doheem gekacht. D'dréchen Hiew metabolic Prozesser sinn an engem statesch Staat. Ukuerbelt ass Ufank just mat der Zousätzlech Zocker a flësseg - Waasser oder Mëllech.
Dass mat der Tatsaach vun erfollegen wat fir Brout baaken den Happ mécht, ze decidéieren, wat Preferenz ginn - Matière oder extruded dréchen (Direktnoriichten) séier dissolving.
presséiert
Ugebaut op Mëlass Hiew Mass getrennt ass, dat ass decanted. D'Hiew ass fir d'Waasser dobäi an ass nees getrennt. Als Resultat, gëtt verschidde Behandlunge Hiew Mass grayish Faarf an viscous Konsequenz. Vakuum Eenheet verschwënnt iwwerschësseg Tofu. Dëse Prozess ass sublimation genannt. Déi doraus resultéierend gro, Plastik, Clay-wëll Substanz gi si ass, an Portiounen ënnerdeelt, ass an Briquetten geformt, an vide lackéiert Pabeier a kommerziell sinn. bei enger Temperatur vun Minus 2 Grad centigrade a Fiichtegkeet vun ongeféier 72-75% raumen engem Produit gin Frigoen. Regal Liewen - 12 Deeg. Am Handel, kann esou Happ an eiser Zäit net ëmmer fannen. An dësem Fall, wëll ech wëssen, vu wat mécht de Kompresser Happ, wa se esou eng rar Produktioun sinn. No all, éischter mer oft ze mengen, datt d'Produiten virun de Regaler 20 Joer adorning, war vill besser wéi de Moment. Et ass méiglech, datt dat richteg ass, mä net am Respekt vun Happ.
Et stellt sech eraus, et déi d'datt net do, aus wat mécht Hiew baken Spiller stoungen, mä de Fait, datt se extrem onbequemen sinn ze benotzen. Kopplung déi néideg Fiichtegkeet an Temperatur an engem dréchen kal zäitgenëssesch Gewalt Frigo ass extrem schwiereg. an 12 Deeg Grenzen Begrëff der Hausfra. Normalerweis, baken Hiew Deeg engagéiert op Weekend. Eng ganz Rëtsch vun Kompresser Hiew fir een ze oft. Fir eng Famill vu 4 Leit, och mat invitéiert Gäscht, halleft Pak méi wéi genuch, a bis nächsten Weekend ze erhalen esou aktiv Hiew onméiglech.
dréchnen
Dréchent Hiew gouf laang fest Plaz an eiser Kiche geholl. Ech muss soen, datt, trotz modern elektronesch Technologien, déi vun Producteure vun dësem Produit benotzt ginn, gedréchent Hiew am Précoce-Christian mol bekannt waren, wann de Startënnerlagen gedréchent war et iwwer laang Distanzen während Transport ze erhaalen. Datt vun deenen dréchen Hiew maachen, gesäit et net aus, datt verschidden aus deem Kompresser maachen. Et ass déi selwecht séiss Mëlass an, an Tatsaach, selwer Saccharomyces.
Prozess eng laang vun produzéiert, well ugebaut a Liicht léif Hiew Mass soll an Pellets dosushit an Euroen. Et ginn dräi Zorte vu dréchen Happ. Dat dréchent aktiv Happ, aktiv dréchen a Direktnoriichten dréchen aktiv Direktnoriichten instantons. Zocker Sirop an Saccharomyces -, datt vun deenen dëse Hiew maachen. Et Ënnerscheed nëmmen eppes Technologie. Wann dréchen Hiew konventionell niddereg-Temperatur drëschenen Uewen um russesch Technologie benotzt gëtt, d'Direktnoriichten ënner Vakuum sublimation Method gedréchent. An der éischter Method engem Produit vun drëschenen ass mat enger éischter schwaach wichteg Aktivitéit kritt. Trotz der Tatsaach, datt d'Liewenszäit vun Happ - 12 Méint, si kann kaum bis Enn äuszehalen, sou vill Verléierer aus de Besëtz vun fermenting baken datt se beroden kann nëmmen am Ufank vun der hat um Pak Regal Liewen ze kafen. Dofir, déi accordéiert Inscriptioun liesen suergfälteg op der Verpakung studéiert net nëmmen d'Informatiounen, déi aus wat mécht Hiew baken, der Zesummesetzung vun der Produktsécherheet, seng caloric Inhalt, den Numm vun der Fabrikant beschwéiert, mä och den Datum vun der Fabrikatioun vun Happ, an hir Dauer.
Emulsifiers an antioxidants
Wann Dir sidd géint den Aktivitéiten vun emulsifiers an antioxidants, benotzen Kompresser Hiew oder leaven. Erënneren, awer, datt si präsent unwholesome gesond microflora a chemesch Elementer kann. Emulsifiers sinn zu der Matière Hiew Mass virun drëschenen dobäi. All Deeg ass op der Schacht an engem Vakuum Chamber Ooffahrten matt. Et duerch eben ugeluecht ass, dat deelt e gedréchent Realitéiten an kleng ufale, déi an zouene Poschen dann KOMBINÉIERT sinn. D'emulsifier an der neier Étude ass bis den Happ dobäi onpassend Wuesstem Fungi ze verhënneren a géint hir Haftung ier se am Test benotzt ginn. Mengt net, dass d'Zousätz zu der Kompositioun abegraff eis Gesondheet ze schueden. Dës Meenung ass zudéifst feelerhaft an Ganz gëtt dilettantism an "Haff Kompetenz" am Beräich vun molekulare Chimie. Heiansdo kann Iech och dëst héieren: "Jiddereen weess aus wat Hiew mécht. Zesummesetzung vun gutt Hiew - Saccharomyces ass nëmmen an näischt anescht "Mä och am Kompresser Hiew pour Geméis Ueleg, datt si net aktiv hätt huet zu proliferate bis se an der séiss Léisung erreechen. Frot, aus deem dréchen Hiew maachen (Kompositioun op de Pak beschriwwen), kanns du gesinn, datt de Produit natierlech Hiew enthält, emulsifier E 491, neier Étude E 320, starch oder abordablel. Deene Fäll wou am dréchen Hiew ëmfaasst den Happ a soss näischt, sot just, dass de Produzent net voll Informatiounen heescht hunn iwwert d'Zesummesetzung vun der Produktsécherheet, amplaz der Verontreiung vu fusionéierte an opbloosbar Gëftstoffer. Leit mat engem Sënn vun Humor, datt Angscht vun Liewensmëttel ëmbréngen kann vill méi schnell wéi de Liewensmëttel selwer. Dëst zielt fir Liewensmëttel Zousätz.
Kachen Brout Deeg, Iddie mat instantons Direktnoriichten Happ, ass e Genoss. Ganz gutt Direktnoriichten Hiew "SAF-Moment" gegrënnt. Wëssen aus wat Hiew "SAF-Moment" mécht, wéi op der Etikett uginn, fillt Dir vill méi Vertrauen an de Produzent, wéi wann hien net geschriwwen hat, datt zu Hiew abordablel Gewiicht Kontroll Fiichtegkeet Niveauen koum ass. Dëst Hiew kann Rassendiskriminéierung an séiss Mëllech oder Zocker Sirop net. Si Dréimoment haut eenzegaarteg an der Deeg, pour wann se direkt an d'Miel oder Deeg prett ze vmese.
Ode Saccharomyces an Vakuum
Wat fir virzéien - den Happ oder leaven, decidéiert jiddereen fir sech selwer. Allerdéngs, aus wat den Happ maachen, verstinn mir. Op der Zocker Sirop ass et ganz schwéier, oder éischter net onméiglech Saccharomyces ze wuessen, a keng Gefor fir Gesondheet kombinéiert. Alkohol a Kuelendioxid vun deene jonke Doléiner Emissiounen, zerstéiert pathogenic microflora, an Vakuum sublimation an zouene Verpakung garantéieren der Verontreiung vu unsanitary Qualitéit. Sourdough - eng gutt Saach, mä ob et méiglech ass déi selwecht steril ze preparéieren?
Similar articles
Trending Now