HAMON - wat ass et a wat et ësst?

Nabellerei, déi eis aus sonneg Spuenien koumen, huet eng staark Positioun op de Regaler vun Departement Charcuteriesteller am bedeitendsten Supermarchéen. Mä trotz der Tatsaach, datt vill Leit gesinn hunn jamon, wat ass et, wëssen mer wäit net all.

Digression zréck Joerhonnerte

Fir déi éischte Kéier ass am Dokumenter vum Réimesche Räich ernimmt (2 an. V. E.) de Prozess Schwäin am laangfristeg vun salting. "Schwäin Jerky" - den Numm de Réimer Dësen Artikel. Spannen, de Recommandatioune vun der Zäit op d'Gesiicht, opzedeelen, salting, drëschenen, relevant an aktuell. Kastilesch Literatur vum 14. Joerhonnert, zevill, beschreift wat eng Ham datt dëst Plat fir d'Spuenier gemengt ass. Start aus dem 17. Joerhonnert, huet dëst Nabellerei der Positioun geholl, an am Literatur. Och Cervantes hutt Ugrëff et net un hir Opmierksamkeet an e puer Szenen vun ernimmt "Don Quixote." Déi franséisch Regierung aus dem 18. Joerhonnert koum an der internationaler Maart. Haut Dësen Artikel ass an der Linn mat der Vintage Cognac an Kollektioun Wäiner, varietal Kéisen, eenzegaarteg Goûten vu Kaffi, schwaarz an rout Caviar.

Spuenesch jamon. Wat ass dëse Produit?

D'Wuert "Ham" (jamon) Iwwersetzer als "Schwäin Ham gekachten him", "Ham". Matière Ham a gefëmmt prosolu ausgesat. Mä net all sou einfach: Ham Kachen verlaangt strikt Anhale mat bestëmmte Konditiounen déi un net nëmmen Prozesser, mä och der Auswiel an ubauen vum Schwäin.
Dëst Ham ass exklusiv a Spuenien produzéiert, an ass eng national Schatz. An dësem Land, hunn och de sougenannten "Ham Muséeën" - prestigiéist Restauranten, wou och den Interieur mat Rosy Ham dekoréiert ass, exudes göttlech Schockela. An der Haaptrei Zutate vun all de Platen do Pleséier, natierlech, ass de spuenesche jamon.

Jamón "Serrano", "iberescher" ...

All ville kulinaresche Besonneschheeten ass an zwou Zorte ënnerdeelt. Ongeféier 90% vun der Produktioun gehéiert déi franséisch Regierung "Serrano" (jamon Serrano), an just 10 - déi franséisch Regierung "iberescher" (jamón ibérico). Natierlech, déi méi rar Arten ass méi deier. "PATA negra" - eng vu senge Titelen, déi als "schwaarz Been" Iwwersetzer. Ass einfach genannt huet en exzellente Nabellerei, déi aus schwaarz Schwäin Ham iberescher Rassendiskriminéierung feieren ass - d'Nokomme vun wëll boars. Trotz der Schicksal fir si bereet, sinn dës Schwäin wierklech Royal Liewensstil fräi op de fruchtbare Lännereien d ' vun der iberescher Hallefinsel, iessen se acorns-intensiv speziell Spuenesch Oaks aus poachers a Feinde intrusions geschützt sinn. Souguer Sammler a Blutt Puritéit vun hir Uklo, hir Kontakter mat der plebeian Bridder beschränken.

Jamón "ibérico" ass héich an der Welt preservéiert, mä d'Spuenier sinn an keen presséiert mat hir national Nabellerei ze Deel, also d'Exportatioun vun "Serrano" haaptsächlech kënnt. Dës Zort vun Ham ass aus wäiss Schwäin vun europäeschen Rassen feieren. Qualitéitskontroll wäiss jamon net manner strikt, well et ass net nëmmen iwwert de antike Traditiounen hält, mä och der internationaler Prestige vum Land.

Virbereedung vun jamon

Net enges Daags, net och e Mount eng Adel Plat Ham virbereeden. Wat ass dëse Prozess, deen dréit d'Schwäin Been an ee vun de stäerkste deier Iessen vun der Welt?
Éischt mat engem Been an d'Schwäin Géigewier ugefaangen der Haut an iwwerschësseg Fett, dann an engem kal Raum gesat. Et ass an enger grousser Quantitéit vu Salz a verlooss fir e puer Deeg Beweegung. Iwwerschësseg Salz ass geläscht, ass d'Ham Verdacht ze dréchen. Dëse Schrëtt ass ganz einfach: jamon periodesch op verschiddene Säll mat verschiddene Temperaturen geplënnert. Hien "Schweessen", wou d'iwwerschësseg Fiichtegkeet zréck an Fett. Finale maturation statt am bodegas fir 10-12 Méint.

D'Enn vum Prozess wilting Fleesch Experten confirméieren.