De Käer vun franséisch Kichen - hollandaise Zooss

Obwuel vill vun der hollandaise Zooss an net héieren, mä hien ass de Pilier vun de ville Nuddelen a Gebrauch. Am krut ganz ähnlech ze Gewierz Botter, awer et ass ganz ongewéinlech an zimlech delikat Goût.

Dës Zooss ass mat der Benotzung vun Musse Eegiel virbereet. Seng Faarf soll Grillwirscht Zitroun, de Rack ginn, mä mat engem grillen Iwwerzug-. Et gläicht engem crémeg Paste mat engem glat Textur an e gudde Goût vu Botter. Zu engem richtege hollandaise Sauce maachen, muss Dir wëssen all subtleties a Geheimnisser vun kachen. Et ass normalerweis mat Fësch, Spargelen oder zerwéiert Eeër Benedict. Et ass och d'Basis fir vill aner Zosen wéi Moschter an Oliven an Zooss Mikado. Et ginn e puer grouss-Numm Kichecheffe déi behaapten dass den hollandaise Zooss ze Geméis Zaloten engem super Zousätzlech ass.

Fir Hollandaise Zooss huet en direkten Afloss op de franséische Zooss. Am 17. Joerhonnert sinn do records Zooss geschriwwen, dat Rezept fir d'Hollänner ganz ähnlech ass. No der Stad an der Normandie, huet Isigny-sur-Mer fir seng eegen Produktioun vu Botter bekannt ginn, huet sech d'Zooss "Sauce Isigny" genannt. Wann, während dem Zweete Weltkrich am Frankräich, de Botter war stattfannen, gouf et aus Holland importéiert. Dofir war Gravy Numm fir "hollandaise Zooss" geännert, beweist dass den Ueleg Fournisseur, an net duerno geännert. Renomméierten Kach Fransua Per de la Varenne (1618-1678) a sengem Kascht Le Kichen François (richteg franséisch Kichen) beschriwwen der hollandaise Zooss, d'Rezept vun déi an der selwechter Plaz duerchgesat.

D'Method vun hirer Virbereedung ass heiansdo kontrovers. Berühmte Kach Entoni Burden seet, datt déi éischte Kéier huet hien all eng Persoun net kritt huet. An anere bekannte Chef - Delia Smith - recommandéiert duerch ee mat der Hëllef vun engem Mixer all d'Ingredienten eent zu Mix. De Virdeel vun dëser Method ass dat d'Zooss-Supporter waren an am Frigo gespäichert gemaach ginn, a virun Déngscht, an enger Pan vu waarme Waasser reheat.

Eng einfach Method kulinaresch Zooss Marko Pera White vun virbereeden ass de simultan Vermëschung vun de Produiten, gefollegt vun der Mass ze Raumtemperatur Heizung. Vill Käch plädéieren, datt d'Präsenz vun Waasser am original Rezept mécht eng Zooss den Fonds du Logement. Mee ouni Ausnam Käch averstanen datt de Schlëssel vum Succès vun virbereeden d'Zooss ass gëeegent Heizung Temperatur yolks an déi néideg Mass Dicht. Am Prozess vun der Zooss kachen brauch Dir permanent bis dato. Wéi ze soen gutt-bekannt Kichecheffe, wann Dir eng hollandaise Zooss kréien, kënnt Dir eng Fëschattack considéréiert ginn. Iwwregens, de Gebrauch vun cookware Al a senger Virbereedung wäert an Faarftéin vun gréng Mass wéinst chemesche Reaktioune Resultat. A Zooss kille kënnen ze Brittany a Féierung gaangen.

Wat sinn d'Ingredienten waren der hollandaise Zooss ze preparéieren? Net esou vill. Halleft Taass Botter, véier Ee yolks, Jus vun Halschent eng Zitroun, eng Prise Salz an déi selwecht Quantitéit vum wäissen Peffer. Déi wichtegst vun der Virbereedung vun der Zooss ass all Komponente fir Mix. Éischt, musst Dir d'yolks an enger Schossel Mëtt duerchgesat huet, Artikel Salz a Peffer a mat engem Handmixer liichtfäerteg ofgeschloss. Lues, agefouert et der geschmoltenem Botter. Mixer ze brauchen bis den yolks sinn net ze Ueleg ugeschloss a ginn en eenheetleche Mëschung. Et ass derwäert Stärepositiounen opgeschriwwen, déi de hollandaise Zooss zu Enn Konsequenz zu Moskau erfonnt ähnlechen ginn soll. An all Fall, d'Faarf präzis. Um Enn vun Virbereedung braucht Dir Zitrounejus ze Artikel op d'Zooss e spezielle Goût maachen.

an deem Kader, Chili, wierfelen, anchovies - Hollandaise Zooss konnt duerch ee vun de folgende Komponente aromatiséiert ginn. Et kann getrennt a klenge Platen oder Portiounen op der Südsäit vun der Risotto no zerwéiert ginn, an du kanns pour et fäerdeg Plat. An all Fall muss mir erënneren, datt dëst Zooss kann nëmme fir bestëmmte Platen benotzt ginn, hir Goût an Aromen zu Highlight.