Firwat vergiessen d'Auteuren vun Kachbicher iwwer Produktsécherheet ugeet?

Et vläit Kachbicher ee ganz wichtege Punkt ignoréieren: Liewensmëttelsëcherheet.

Den huet an engem rezent Etude fonnt gouf, déi meescht vun de Rezepter, déi am populär Kachbicher fonnt ginn, déi net all nëtzlech Informatiounen iwwert wéi net Liewensmëttel Vergëftung ze kréien. Op der Géigendeel, beléien se de Lieser an recommandéieren dass bäidroen kënnen zu der Verbreedung vun Bakterien ze maachen.

D'traureg Resultater vun der Etude

Der Etude méi wéi eng dausend Rezepter aus populär Kachbicher iwwerpréift, an nëmmen 123 vun hinnen, oder ronn aacht Prozent vun de Fäll, et gouf festgehalen, datt d'Fleesch bei engem gewëssen Temperatur virbereet ginn muss. Kachbicher léieren Leit ze Cook, mä Fuerscher gefrot ob se de Leit sou Cook léieren fir datt si net an all foodborne Krankheet gemaach kréien?

Virdrun Fuerschung huet, datt, an den USA dës Distanz ronn 3,5 Milliounen Fäll vun foodborne Krankheeten wéinst Messstänn Kachen Fleesch oder soss Déier Protein Produiten geschitt.

Wéi huet sech d'Fuerschung?

Als Deel vun der läscht studéieren, iwwerpréift Wëssenschaftler d'Rezepter aus dem Kachbicher, datt fir op d'mannst fënnef Méint op der Bestseller Lëscht ginn hunn. Si studéiert d'Rezepter fir Fleesch, Gefligel, Seafood an Eeër, Prise Opmierksamkeet fir de spezielle Facteuren, datt en Impakt op d'Sécherheet vun Liewensmëttelproduktioun hunn, dorënner Kachen Temperatur vun Fleesch.

Si Tintin och Opmierksamkeet op de gutt-bekannt Mystèren zu Liewensmëttelsëcherheet Liewewiesen, wéi, zum Beispill, Rotschléi wat Dir braucht Matière Poulet am ënnerzegoen ze wäschen (Dir sollt net maachen).

Messstänn Kachen Temperatur vum Fleesch

Fuerscher hunn erausfonnt, datt d'Temperatur vun Kachen Fleesch am meeschte Rezepter richteg uginn. 123 Rezepter datt allgemeng Éieren Kachen Temperatur sinn, 43 (oder ronn 28 Prozent) recommandéiert Cook Fleesch op ze héich eng Temperatur, déi genuch ass Bakterien a Parasyten ze bréngen. A 27 (oder 22 Prozent) huet der Tatsaach net ernimmen datt et néideg ass eng Fleesch missen ze benotzen.

Zum Beispill, recommandéiert puer Rezepter fir ze kachen Poulet Fleesch zu enger Temperatur vun 71 ° Celsius amplaz vun 74 Grad Celsius un Cook, an et ass déi Temperatur Experten am Beräich vun Ernährung recommandéiert. An e puer Fäll an engem Kascht, et gouf festgehalen, datt de Poulet Temperatur fir e puer Zäit klammen gëtt esouguer no dir et Kachen ophalen, mä et gi keng Studien datt dëst Affirmatioun confirméieren.

Wou kënnt Dir Uweisungen fannen fir Temperatur kachen?

Wahrscheinlechkeet d'Uweisungen op d'Kachen Temperatur kann am Rezepter vun Schwäin Platen fonnt ginn. Wéi fir d'mannst Wahrscheinlechkeet, datt bal keen Rezept fir Rëndfleesch Kachen Buedem ernimmen rauszesichen d'Kachen Temperatur. Am meeschte Fäll, proposéiert dës Auteuren Rezepter Bereetschaft Platen vun Fleesch Faarf an der Faarf vu sengem Jus ze bestëmmen. Wéi fir d'Rezepter fir Eeër ze kachen, abegraff si d'Recht Temperatur, mä si ugebueden bal ni Liewensmëttel benotzen Thermometeren fir Lieser.

aner Indicateuren

Obwuel bal all Rezept, an der Etude considéréiert, e puer Orientatioun Gebrauch op Bestëmmung vun der Ofschloss vun der Bereetschaft vun Fleesch oder aner Déieren Protein, keng vun dësen Direktiven ass net eng bewisen Wëssenschaft. Zum Beispill, déi allgemeng benotzt Luucht vun der Bereetschaft vun engem Plat - dës Kéier kachen. Mä vläicht net eng zouverlässeg Indikatioun d'Kachen Zäit ginn, well d'Zäit während deenen de prett-feieren Iessen, enger grousser Zuel vun Facteure wéi d'Gréisst vun der Plat Impakt, huet d'Temperatur vun der Produit virum Kachen ugefaangen ginn, d'Differenzen an Gewaan kachen an esou op. Gewalt Kachen Temperatur, op de Géigendeel ass, baséiert op ville Studien an ass op Bakterien a Parasyten konzentréiert déi an engem bestëmmte Produit fonnt ginn. An e puer Fäll, och kann Rezepter zwou verschidde Recommandatiounen enthalen, datt all aner ofschafen. Zum Beispill, "Cook der Tierkei fir dräi Stonnen oder bis d'Temperatur erreecht 74 Grad Celsius." Aner unreliable Indicateuren och d'Faarf oder Textur vum Fleesch, Kachen Uweisunge "bis se boils," an an e puer Fäll d'Bereetschaft vun de Produiten, déi den Auteur erfonnt Wierder déi näischt mat Kachen ze dinn hunn benotzt ze bestëmmen.

Verhënneren Kräiz-kontaminéierte

Eng ganz kleng Zuel vu Rezepter mat abegraff Recommandatiounen Kräiz-kontaminéierte ze verhënneren, wat geschitt, wann d'Bakterien aus ee Produit zu engem aneren kommen. Zum Beispill, uginn nëmmen 29 Rezepter de Besoin fir separat propper chopping Conseils a Platen fir Matière a fäerdeg Produkter. Nëmmen 12 Rezepter recommandéiert hir Hänn no Kontakt mat Matière Protein Produit vun Déier Urspronk ze wäschen. Verschidde Rezepter recommandéiere Lieser Matière Poulet ënner fléissendem ze wäschen - eng Method, déi Dir bis wäscht Bakterien erlaabt, an verlängeren hinnen op eng grouss Zuel vu Fläch. Dat ass wéinst der Tatsaach, datt Waasser ganzer ënnerzegoen gehait gin kënnen, an ausserhalb gëtt, et Bakterien all iwwer d'Kichen Verbreedung.