Workshop kal: Beschreiwung, Charakteristiken. Organisatioun vun der Aarbecht Buttek kal

D'Restauranten, Caféen, Land mat Planz Produktioun Struktur fir d'Virbereedung vun waarm a kal Platen sinn speziell Raim zougewisen. Op der Héich-Muecht Planzen fir dës Zwecker sinn e puer Plazen am globale Fabrikatioun Plaz. Dësen Artikel gëtt op wat der Planz cool Wanterschlof war.

Iwwersiicht

Choix es kal Placke am Aklang mat der Aart a Klass vum Projet gemaach. De Menü ëmfaasst:

1. Snacks.
2. Kale Platen (Iwwerschwemmung, gekacht, Grimmler, frittéiert, an sou op.).
3. Gourmet Produkter (Fësch, Fleesch).
4. Lactic sauerem Produiten.
5. Dessert a Gedrénks (Uebst Gedrénks, .Am, mousse, .Am an sou op.).
6. Zoppen.

Déi éischt Klass Restaurant Menü soll och net manner wéi zéng Dag a méi héich - op d'mannst 15 Platen. Der Produktioun Programm ass am Aklang mat der Gamme geformt, déi am ganze Beräich ëmgesat gëtt, Geschäfter Kachen, wéi och am Kaffi Geschäfter an aner Entreprisen schécken.

Kale Atelier: Beschreiwung

Als Regel, ass et am helle Raum gesat. Seng Fënsteren sinn normalerweis op den Norde-Westen oder Norden ënner. Waarm a kal Geschäft soll eng komfortabel Relatioun hunn. Et ass néideg fir d'Liwwerung vun Produite fir eng Hëtzt Behandlung an se zeréck an Kachen Maîtrise. Zousätzlech, sollen déi kal Buttek e Message vun der wäschen an Verdeelung Linn hunn. De Sall gëtt déi néideg Quantitéit vum Equipement, deen an der Sécherheet Produkter a gekacht Produite gëtt ass. Wéinst der Tatsaach, datt d'Produktioun haaptsächlech opzedeelen Equipement gebraucht ass, Sécherheet gesuergt ginn muss. Am kal Buttek ass responsabel Spezialist déi Gestioun an Kontroll vun all Prozesser übt.

Spezifizitéit

Organisatioun vun der Aarbecht vun kal Planz soll op seng Fonctiounen baséiert ginn. Besonnesch Produiten der retransmission kachen an portioning ass net un Hëtzt Behandlung deen. An dësem Zesummenhang ass et néideg strikt Ëmsetzung vun sanitär Reegelen ze garantéieren. Kale Kichen Cook, nieft, soll gutt perséinlech Hygiène fest. Platen muss zu sou enger Quantitéit virbereet ginn, datt an enger kuerzer Zäit ëmgesat ginn. Kritt der Tatsaach, datt d'Matière première Produite benotzt, déi net d'Hëtzt Behandlung batter hunn, néideg ze streng d'Produktioun vu Fleesch a Fësch z'ënnerscheeden, gekacht a Matière Geméis. Um Betriber vun kleng bliwwe sinn universell Plaz. Et ass eng mi Kachen vun der Produktioun Programm. Organisatioun vun der Aarbecht vun kal Buttek um grousse Projet ass d'Kreatioun vun spezialiséiert Beräicher.

enginery

D'Geschäft soll mat enger kal allgemengt fueren mat replaceable Mechanismen equipéiert ginn. Si entworf un:

• Arbiter gekacht a Matière Geméis;
• Ofbau Jus aus verschiddenen Uebst;
• whipping Crème, mousses, Sambuca, sauere Crème;
• Vermëschung Zaloten an aner dressings.

Dës villsäiteger Maschinnen an der Planz cool installéiert an am grousse Quantitéite kachen. Um kleng Betriber, als Regel, sinn esou Operatiounen manuell duerchgefouert. Mat engem grousse Choix vun Sandwichen, gastronomesche Produite benotzt kleng Handwierksgeschir an Equipement. Dës Apparater, besonnesch, och eng Maschinn fir opzedeelen an stacking vun Kéis, Zoossissmetzler, Ham, Brout Sall, dem maslodelitel.

Héich-Temperatur Unitéiten

D'Temperatur vun Liewensmëttel, um dispensing Linn Verlobung, muss net däerfte 10-14 Grad. Am Zesummenhang mat dëser Planz ass mat enger genuch Betrag vun Frigoen Equipement equipéiert ginn. Fir Stockage vun prett-feieren Platen a Produiten aus wat se gemaach sinn, speziell cabinets benotzt. Zousätzlech, Aarbecht ass zu engem kal Buttek op Produktioun Dëscher mat niddereg-Temperatur cabinets duerchgefouert. Si präsent: d'Muecht an enger Rutschbahn fir d'Zalot. Ze verloossen an Stockage vun Glace niddereg-Temperatur counters benotzt. Fir Äis fir spéider Notzung vun der Fabrikatioun vun kal Gedrénks, Cocktailer a Baren a speziell Äis Maschinnen Restauranten benotzt ginn. Tromp vun Equipement hänkt op der Produktioun Muecht, d'Zuel vun de fäerdege Produiten a Produiten, déi gin gespäichert brauchen.

aner

D'Zuel vun Dëscher hänkt vun der Zuel vun de Leit op der selwechter Zäit op der Aarbechtsplaz ginn. An dësem Fall, sollen déi kal Buttek Schema opgesat ginn, sou datt all Employé op d'mannst een an en halleft Meter gehat hat. Wäschen vun gréng, Geméis, Uebst duerchgefouert an Handy oder permanent Termen. Fir dës Zwecker, kann et och als tip Dësch mat enger gebaut-am wäschen unzekräizen equipéiert déngen. Virun der Realisatioun vu fäerdege Produiten Hellewull sinn am Handy wullt gesat. An Restauranten, ass déi kal Buttek mat enger dispensing Konter equipéiert.

Instrumenter

Ouni si, wier d'Charakteristiken vun der kal Geschäft siche ginn. Wann benotzen eng Rei vun Instrumenter Kachen, Equipement, Handwierksgeschir:

• Yaytserezki.
• Messeren (gastronomescher: opzedeelen Ham, Botter, Kéis, Wipp Messer-FORK; Curly; Chef Drillingen).
• Scraper fir Ueleg.
• Tomatorezki.
• Hand juicer.
• Forme fir mousses, jellies, aspic.
• Opzedeelen Conseils.
• fir ausklappen Apparat.

Créatioun Fabrikatioun Plazen

Am kal Buttek Restaurant oder aner Entreprisen mat engem breet Palette vun Snacks an Iessen Produktioun Leitungen fir hire Virbereedungsdag entgéintgeholl. Si sinn e puer Plazen, wou:

• Produktioun Zaloten an aner dressings.
• Opzedeelen gastronomescher Fësch a Fleesch Produiten.
• Portioning a Presentatioun vun Iessen.
• Produktioun vun naass-Produiten, Zoppen, séissen Gedrénks, Bréidercher.

Op der Aarbechtsplaz, fir virbereeden Zaloten an aner Zaloten oder Dësch fir wäschen de grénge frësch Geméis Dëppchen mat integréiert RESERVOIR benotzt. Opzedeelen Matière a gekacht Liewensmëttel ass mat op verschiddene opzedeelen Conseils duerchgefouert Messeren Kach d' Trio.

Charakteristiken vun kal Geschäft: besonnesch Kachen

All Raum muss an Rubriken ënnerdeelt ginn. Der Aarbechtsplaz ass mat zwou Produktioun Dëscher equipéiert. Ee vun hinnen ass duerchgefouert Arbiter Geméis, d'Komponente Vermëschung an Zaloten an aner dressings llt. Dëst Dësch kënnt gewinnt modulated oder verchiddenen ginn. Wéinst portioning ass duerchgefouert an der Formuléierung vun Zaloten fir spéider Verkaf op der Ouvertureszäiten Stack. Fir dës Zwecker, ass et gewëssen engem modulated dissecting Dësch mat niddereg-Temperatur Cabinet ze kafen. Hien setzen d'Gläichgewiicht Recht eng Schossel engem Plat ze preparéieren, Equipement Miessunge fir portioning (Zalot Apparater, Bicher, Läffelen). Lénks Virsprong op den Dësch de Placke fir Entréeën, Zalot an aner Platen. Et gouf och Minnen Produiten aus. Ier et huet Virbereedung Produkter als Dekoratioun benotzt. Si implizéiert de gekachten Eeër, Tomaten, Zitrounen, kënne opzedeelen, Kraider a sou op. Fir dës Zweck, speziell Ausrüstung an Handwierksgeschir. Virbereet Produiten an Killcamionetten Rubriken gespäichert.

Gastronomescher Produiten a Snacks

Um Site vun hirer Virbereedung sinn duerchgefouert: opzedeelen, portioning an Aschreiwung vun Platen aus Fësch a Fleesch Produiten. Hei, setzen d'Dëscher fir kleng Cactus Equipement. Fir manuell opzedeelen Messeren gastronomescher Produite benotzt. Kontroll vun der Mass Portiounen vun engem Desktop Instrument benotzt.

aspic

Wa se an der Rei Produit abegraff sinn, fir hir Fabrikatioun soll éige Raum organiséiert ginn. Opzedeelen gekachten a Fleesch Produiten ass op der Produktioun Dëscher duerchgefouert, equipéiert mat:

• Gewiichter Portiounen vun der schwéier ze kontrolléieren;
• Messeren triples d'Chef;
• opzedeelen Conseils;
• Häppercher fir Pickup déifgräifender Kris Produiten.

Ier nees prett Iessen Training Produkter gemaach. Fir dëst Zil, d'Messeren fir opzedeelen an carbonation formt, recesses vun verschidden Form an asw. Fësch a Fleesch Portiounen sinn nees bereet pans Faarwe, Form, Plat, da Produiten dekoréiert speziell Läffel pour benotzt. De fäerdege Produit ass an engem héich-Temperatur Cabinet gesat. Wann der Absacker am Schacht bereet ass, mat der Vakanz war et nees Portiounen geschnidden. Si Verréckelung dono op de spezielle Placke an aner Parzeläin. Fir dës speziell viischt benotzt.

Sandwichen

Si sinn eng vun de beléifste kale Platen considéréiert, virun allem Schüler, Schoul Land, Fräizäitaktivitéiten Beräicher, an Kaffi Geschäfter an sou op. Sandwichen feieren vum Brout. Et benotzt Ueleg a verschidde gastronomescher Produiten, kulinaresch Produiten. Als allgemeng Regel, Cook oppen Sandwichen. Firmen d'Passagéier vu verschiddene MODES vun Transport Déngscht, produzéiere zougemaach (Strooss) Snacks. Fir Banqueten a Receptiounen preparéieren exzeptionell.

E Schlëssel Prozess eng geschnidden Brout Sandwichen, a verschidde Produkter an Portiounen an virbereeden. Si sinn och mat gréng, Geméis, Oliven, Zitroun an sou op dekoréiert. Wann eng kleng Quantitéit vun der Realisatioun vun Sandwichen Brout Produiten an duerch eng manuell Method Arbiter. Et benotzt Kéis, Gourmet, Brout Messeren, souwéi speziell Ausrüstung. An der Virbereedung vun enger grousser Zuel vun Sandwichen ass Cactus Equipement op der Desktop installéiert.

der dispensing vun Ueleg op d'Portiounen vun der manuell benotzt maslodelitel zu Vitesse weider. Special molding scrapers sinn benotzt. ginn eng speziell Form (a Form vun engem petal, Roses, an sou op.) Mat hirer Hëllef Ueleg. Fir opzedeelen an op den Dësch Arbiter Liewensmëttel, zousätzlech zu opzedeelen Handwierksgeschir, muss de Comité déplacéieren. Hir uerg am Aklang mat Filteren Ingredienten. Produite fir Bréidercher benotzt, virbereet net virdrun ewéi 30-40 Minutte virum Ufank vum Ëmsetzung. Hirem Stockage ass am niddereg-Temperatur cabinets gemaach. Produktioun vun Snack Sandwichen (settee) ass zimlech Aarbechten iwwer considéréiert. Si sinn haaptsächlech op Receptiounen, Banqueten es, op de Buffet Dësch Placement. verschidde recesses sinn benotzt der Fabrikatiounsprozess zu Boost.

Zoppen

Si sinn an grouss Nofro am Summer Saison. Fir kal Zoppen och hodgepodge, beet Zopp, beetroot an sou op. Si sinn aus Geméis an aner Produiten am beet Fleeschbritt läschen, Brout kvass, an Uebst huet. Platen zu 12-14 Grad ausklénge verëffentlecht. Wann ëmgesat ze erhalen se iessen, Äis gebraucht, déi vun der Äis laanschtgaangen produzéiert gëtt.

Fleesch an aner Liewensmëttel, Geméis, kal néideg fir d'Virbereedung vun Zoppen, ass Hëtzt an engem waarmen Buttek behandelt. Ausgezeechent, si sinn an Läischte oder kleng Cubë gi si an geschnidde. Dëst ass manuell oder mat speziellen Cactus opzedeelen Equipement gemaach. Bow mat Messer gehackt an triturated mat enger hëlzener pestle mam Salz an eng kleng Quantitéit bis de Jus. Virum Kachen pièces opgeklappt an manuell oder duerch Maschinn koum.

Fabrication ass op séiss Uebst Zoppen broths duerchgefouert. Als Basis vun dëse Platen sinn der gedréchent oder frësch Friichten an Uebst. Virun Hëtzt bestéet hinnen e Colander oder strainer zortéiert an desinizeiert benotzt. D'Friichten an engem Formulaire benotzt ginn, Bire, Géigewier Äppel an Geméis slicers. Virum dës, mat der Hëllef vun engem speziellen Apparat geläscht Som Filet schéissen. Platen si mat Nuddelen, Rais an sou op Verlobung. Uebst garnishes an decoctions fir séiss Zoppen am waarm Buttek gekacht.

séiss Platen

Dozou gehéiert .Am, .Am, sambuca, mousses, etc. Op der Aarbechtsplaz, fir d'Virbereedung vun dëse Platen Bad installéiert ass, Industriezon Dëscher, mat engem niddereg-Temperatur Cabinet equipéiert, CDM (tabletop). Zousätzlech, notzt et eng Rei vun Instrumenter, molds, Parzeläin, Handwierksgeschir. verschiddenen Operatiounen sinn universell fueren mat replaceable Mechanismen ze Leeschtunge. Zum Beispill, ass et wann whipping mousses benotzt, Crème, suckelen Uebst.

Produite fir ze kachen waren, zortéiert an desinizeiert ënner Waasser an engem Colander Lafen. Friichten an Uebst kann an sengem natierlechen Form mat der Crème, Mëllech, Zocker Verlobung ginn. Virbereedung vun gelled mat Jus feieren Platen. Ze kréien et speziell Handwierksgeschir an Apparater benotzt. Kachen syrups am waarm Buttek produzéiert. De fäerdege Produit ass an Häppercher, Formen Ooffahrten matt. Syrups fir mousses, duerch eng universell Mechanismus fir Gebëss fiert labber. Realisatioun vun prett Iessen gemaach vun Dessert Placke oder Äis-Crème Schësselcher.

aner Produiten

Gedrénks a compotes eege Produktioun (aus dem Heften, cranberry, Zitroun, etc.) waarm Buttek ze produzéieren, an da gi si. Ausgezeechent, sinn si an Portiounen ënnerdeelt (an d'Brëller Ooffahrten matt). Fir d'Virbereedung vun Gedrénks aus frësch Äppel engem speziellen Apparat benotzt. Dësen Apparat ass eng eenzeg Beweegung Som Stonneplang an trennt den Uebst an 6-8 serwéiert verschwënnt. Virbereedung vun mëll Glace am grousse Betriber vun enger öffentlecher Ernährung duerchgefouert de Frigo benotzt. Kuerz-Begrëff Stockage a Verkaf vu Produite duerch déi héich Temperatur Rubrik oder der Konter feieren. der Glace ass am Metal Vakanz kremanki mat fillers oder am Art gemaach. Portioning duerch speziell Läffelen.

Aarbechtsmaart BIG

Basis Viraussetzunge fir eng kal Buttek zu SNIP definéiert. Der Produktioun Modus ass Formatioun je d'Spezifizitéiten vu de Projet. Wann d'Dauer vun der änneren iwwer 11 Stonnen, gouf adoptéiert dvuhbrigadny, eleng oder Offlaachung kombinéiert. Der Direktioun vun der Produktioun Standuert stellt de responsabel Offizéier oder Refuséiert. Wéi et steet Cook kal 4 oder 5 Offlossquantitéit Buttek. Refuséiert geplangten Aktivitéiten der Produktioun Programm no den Menü ze realiséieren.

Kachen Zäit-Konsuméiere Platen am Owend gemaach. Dozou gehéiert zum Beispill, och Iwwerschwemmung, jellies, compotes, .Am an sou op. Während Training am Ufank vun der Verännerung vun ausgewielt Equipement, Gewaan, verdeelt Produiten no Produktioun Uerdnung. Wann der konsequent Organisatioun vun der Aarbecht, ass et net méi wéi 20 Minutten. Spezialisten kritt Aarbecht am Aklang mat der Qualifikatioun. Refuséiert garantéiert datt souwuel mat der Sécherheet an der Keelt Buttek verflichten, d'Technik vun kachen. Hien ass och responsabel fir d'Kontinuitéit vun der Produktioun, fir Ënnerbriechungen am Client Service verhënneren. An Entreprisen mat enger grousser Volume vum Produit ass Divisioun vum Aarbechtsmaart Operatiounen agefouert. Dëst moder- Qualifikatiounen.