Wat ass de bearnaise Zooss?

Franséisch Kichen ass bekannt fir seng verschidde Goûten a vill vun Zosen datt de Plat spicing an Cover an e puer kleng Feeler Kichecheffe kann.

klassesch

Klassesch béarnaise Zooss, d'Rezept vun déi ass ënnert presentéiert, et ass ee vun fënnef wichtegst a populär Zosen Kichen vun dësem Land. Gläichzäiteg deelen franséisch Kichecheffe hir Zosen an zwou Kategorien: allgemengt, wéi och deenen, déi speziell fir eng bestëmmte Plat zerwéiert.

Bearnaise gehéiert zu den éischte Grupp, et geet och mat béide Fleesch an engem Vugel. Serve kann et waarm a kal ginn. Ier Dir an d'Beschreiwung vun der Rezept, z'ënnerscheeden mir zwou Funktiounen preparéieren d'Zooss:

• ze erreechen dat et Goût soll Preferenz fir frësch seasonings ginn;
• Dir musst e missen kréien d'Temperatur vun der Ueleg ze regléieren. Zanter kille kann et séier d'Zooss Ruin.

Zooss

Also, fir d'Virbereedung wäert Dir braucht:

• 2 Zoppeläffelen. Läffelen frësch an deem Kader (wann se gedréchent ass, dann nëmmen een Dësch Läffel Artikel.);
• 1 Moudebranche a kleet graff (mir brauchen nëmmen d'Bléieblieder);
• Halschent vun Péiterséilech;
• 1 shallot (ett kann ersat ginn, mä da Géigewier an et an iwwerdribblen nëmmen 1 Artikel Läffel.);
• 3 mushroom (groussen);
• Halschent hëlze Bratzel,
• Prise Peffer, Salz an 10 Sprëtz vun schwaarz Peffer ;
• 5 Eeër;
• 200 ml vun wäisse Wäin;
• 250 g Botter;
• ½ St. Läffelen vun Zitrounejus (Preferenz frësche).

Et ass dat béarnaise Zooss gegleeft, huet haaptsächlech aus Eeër a Botter, mee probéieren et, Dir wäert verstoen, datt all Komponent gläich wichteg ass, mä d'Feele vun enger eenzeger Effet ganz de Goût. Kraider, datt en Deel sinn, sinn wierzegen, deen ass firwat de Goût vun Zooss ganz spezifesch ass, mä awer bemierkenswäert.

Déi klassesch Method vun Kachen

Zanter Mëtt spazéieren bearnaise Zooss, erënneren, dass an der Finale Form, misst et sou erfonnt décke an eenheetlech ginn.

1. Franséisch Kichecheffe sinn Ufank Kraider ze preparéieren, mat hinnen lass an déi néideg Bléieblieder opzedeelen ugefaangen.
2. Da goufe si Kottlet an a verschiddene Containeren Kaart.
3. Peffer Sprëtz sinn mat der hannen e Messer oder Läffel Aacht.
4. Wierfelen Géigewier an dënn Halschent-Réng.
5. All dat ass fir de wäisse Wäin dobäi an zu engem iwwerdecken bréngen. Cook iwwer niddereg Hëtzt bis bis de Volume gëtt net halbéiert ginn. Elo, während all dëse verwandelt killt, ass et néideg der Mof vum yolks ze trennen.
6. Duerch en och nach labber ënne eis schaarf Wäin an eng Schossel vun yolks pour gi si verwandelt huet. Dann huelen mir eng genuch groussen Dëppen (een, datt fir e Waasser-Bad gëeegent ass), fëllt mer mat Waasser iwwerdecken ginn. Mass mat Eeër yolks a Wäin (Recht op Waasser Bad), grëndlech Mix, sou wéi d'Konsequenz war wéi eng Crème Kuch ze kréien. Als Resultat, soll de Volume zweemol erhéicht ginn.
7. konstant, an der Mass mat enger dënn Jet réieren pour yolks virdrun geschmoltenem Botter. Et ass wichteg net am Laf vun dësem Prozess ze Amëschung zu Cessatioun. An Minutt kënnt Dir de Rescht 5-6 goufe Iebsenpurée a Salz ze Goût Foto.

Eng alternativ Method vun Virbereedung

Bearnaise Zooss kann och zu engem liicht verschiddenen Wee virbereet ginn, mee all vun der selwechter Komponente benotzt.

1. Éischt, ganz reng gehackt Ënnen Simmer op niddereg Hëtzt an engem wäisse Wäin Esseg oder Wäin. Op dëser Etapp Buedem schwaarz Peffer Foto. Waart fir de Flëssegket an der Pan ass vun iwwer 80% reduzéiert. Et soll erem feststellen, dass der musst all der Zäit bis dato a ganz virsiichteg!
2. Ausgebaut der Pan reservéiert, viru mir bis déi nächst Schrëtt: d'Eeër yolks a Botter Mix. An deem selwechte Mass duerch eng Schloreen de Rescht Wäin Esseg, déi am Wouerechten preparéiert war. All d'Mix.
3. Bearnaise Zooss liicht klappt, also e Hammam ass e muss.
4. Pan Waasser mat dem iwwerdecken bréngen, dann direkt d'Feier schalt ugefaangen. Am kache Waasser sénkt lues engem Container Zooss an der Zukunft ass ganz intensiv Amëschung.
5. Soubal et zu thicken fänkt, Foto de Botter, deen Dir am viraus-Géigewier an kleng Stécker.
6. Direkt wéi d'Léisung vun den Ueleg, kann op de gerappte graff zerklengeren an deem Kader dobäi sinn.

Bearnaise Zooss. Wat ass a Validatioun

Wéi uewen ernimmt, ass dëst Zooss ganz villsäiteger an geegent fir vill Platen. Et ass normalerweis mat Spargelen oder Choufleur zerwéiert. A Frankräich, ganz oft an d'T-Réckemuerch Steaks ass mat bearnaise Zooss presentéiert. Dat ass wéinst der Tatsaach, datt d'Fleesch ass Ausschreiwung Textur mecht et e bësse mëll a mat Gewierzer Boverie.

D'refinement vun dëser einfach Zooss Communiqué ni de Goût vun eraus Fësch Platen, wéi d'Zänn an et als perfekt komplementar zu Seafood, schwéier Zorten a mëll. Bearnaise Zooss perfekt op d'Eeër "Benedict" amplaz vun den üblechen Hollännesch. Seng souguer méiglech fir Kaffi, zum Beispill ze bidden, déi waarm Bréidercher.

Rotschléi

• Wann am Prozess wäert Dir festgestallt, datt Är bearnaise Zooss liicht stratified, et néideg ass, fir d'Zooss 3-4 Äiswierfelen an Mëschung ze sëtzen.
• Kachen Temperatur soll net méi wéi 60 °. Soss, kritt Dir eng einfach omelet. Wollt den Trainer awer, wann d'Temperatur méi niddreg ass, thickens der Zooss an duerfir eng ganz gestéiert richen.
• An engem Net-eenheetlech oder ze Flëssegket Dir d'Gravy schonn Réckmatch Eegiel pour kann, da brauchen iech eng ënne du-wëschen Gewiicht duerch.
• gespäichert Zooss net méi wéi dräi Deeg am Frigo, bei Raumtemperatur, déi besser iwwer 6-7 Stonnen ze schätzen.
• Reheat brauchen nëmmen e Waasser Bad.

Konklusioun

Elo, datt Dir wësst, wéi gutt de béarnaise Zooss, Kraider preparéieren déi benotzen, wéi och wat seng kombinéieren. Mir hoffen, datt mat eisem Rot Dir et selwer Cook kann.