Primärschoul Veraarbechtung vun Fleesch: Haaptrei Technik

All Firma schaffen mat Fleesch Produiten, Fleesch hält de workpiece am Aklang mat engem bestëmmten Zyklus Prozess. Primärschoul Veraarbechtung vu Fleesch verlaangt d'Ëmsetzung vun enger Rei vun Operatiounen - aus thawing an obsushivaniya virun opzedeelen. Loosst eis all Schrëtt am Detail betruecht.

entdeet gin Fleesch

Dëst ass d'slowest Prozess. Well vun dësem Fleesch Jus, déi am Texter ass gefruer Fleesch a Form vun Kristaller, vun luesen thawing nees Muskel Faseren absorbéiert, an et erlaabt ass d'Fleesch bal voll hire Besëtz restauréiert. Luesen Schmelze féiert zu der Tatsaach, datt d'Fleesch nëmme ronn 0,5% vum Gewiicht verléiert, wann et am Wäert geschmoltenem ass. Primärschoul Veraarbechtung vu Fleesch fänkt un Thaw, iwwerdeems de Prozess Anhale mat bestëmmte Regelen verlaangt:

• d'Fleesch muss thawed ginn ier se fortgelaf ass;
• thawing existeiert an der Chambers wou Fiichtegkeet 85-90% bei enger Temperatur vun 4-6 Grad ass;
• d'Zellen ze Thaw brauch 2-3 Deeg.

Fleesch kann thawed a rapid Manéier ginn, mä bei enger Temperatur vun 16-18 Grad. No thawing d'Fleesch ass fir ronn enges Daags an der Chamber haten, mä bei enger Temperatur vun 2 Grad.

entdeet gin BIG

Primärschoul Veraarbechtung vu Fleesch fänkt un Thaw, déi et méiglech mécht Originalgréisst Eegeschafte ze restauréieren. Et ass onméiglech am Waasser defrost Fleesch, carcase Hack an kleng Stécker, wéi an dësem Fall, d'Matière Fleesch Jus verléiert vill, Liewensmëttel Wäert vun der Fleesch reduzéiert ass, gëtt d'Qualitéit vun semifinished Produiten verschlechtert.

Eng wichteg Roll gespillt ass wäschen Fleesch entdeet gin. Et ass néideg aus der Uewerfläch vun microorganisms, Spore, microbes a Bakterien ze läschen, déi ganz vill kënnen. Der Persoun deem waarme Waasser speziell kann vun bal 99% vun der Uewerfläch Fleesch Kolonisatioun geläscht ginn.

Wäschen an drëschenen

preprocessing Technologie Fleesch onbedéngt wäschen an obsushivaniya gehéiert. D'Fleesch Faseren ass praktesch steril Produit, deen net der Uewerfläch ass. Wann Zäit d'Uewerfläch net Plëséier, wäert de microorganisms vun der Uewerfläch vun der Fleesch faalen semi-fäerdeg Produkter a si wäert verduerwe ginn. Ze reduzéieren sinn bakteriell kontaminéierte a Knascht aus dem Carcass geläscht, benotzt wäschen mat waarme Waasser. Dëst ass genuch Uewerfläch microbial Kolonisatioun bei 95-99% ze reduzéieren. Wash ass zweemol, gesuergt an erem ass et onméiglech eent an dat selwecht Waasser ze benotzen.

preprocessing Technik handelt Fleesch a Fleesch vun wäschen vun Fleesch Kreep an wäschen mat propper lafen Waasser aus e flexibelen Schlauch, flexibelen Schlauch oder speziell Duschen ageliwwert. Wäschen vum Fleesch a kann an Termen benotzt Nylon Pinselen oder herbal gesuergt ginn. Obmytye carcasses sinn mat kale Waasser gi si. Duerno, ass d'Fleesch ausgesat obsushivaniya.

obsushivaniya

Primärschoul Traitement handelt obsushivaniya Fleesch carcasses. Fir dës Zweck engem libre, Loft ass bei enger Temperatur bis zu 60 Grad duerch d'Filtere huet. Wann d'Firma kleng ass, kann d'Fleesch op d'villes ënner speziell wäschen Bad oder Verdacht op der Kreep leien ginn, no deem obsushivaniya oder am Loft existeiert, oder mat Koteng napkins sëlleschen. Prozess Aufgab - just net d'Uewerfläch vum Fleesch dréchen, mä och microbial Wuesstem ze verhënneren.

Divisioun an Deeler

preprocessing Fleesch folgend Etappen:

• Thaw Fleesch;
• wäschen;
• drëschenen;
• Divisioun an Deeler;
• boning;
• Trimmen an Donatiounen;
• Fabrikatioun vun semi-fäerdeg Produkter.

Géigewier der Carcass nees Deeler am Aklang mat den Eegeschafte vu Fleesch a connective Otemschwieregkeeten gesuergt ass a que wéi d'Fleesch benotzt an Zukunft gin ass - fir Frittefett, kache, stewing, an sou op. Bedenkt datt en Deel vun der selwechter Carcass ënnerscheeden a muss Wäert, an der chemescher Zesummesetzung a calorific Wäert an palatability. Dofir ass de Carcass nees Produktioun Schouljoer ënnerdeelt - datt fir Ouvertureszäiten oder Ernährung Ketten ass.

engem Ugrëff vun Rëndfleesch

Primärschoul Traitement handelt Rëndfleesch carcasses an Schub. Dat ass geschitt wéi follegt: gehackt an eng erfollegräich Halschent an engem Hannergebai Hallschent vun der viischter, ass d'Divisioun op de leschten Wäitschoss gesuergt. Déi erfollegräich Halschent ass vun Schnëtt a Form vun Blades, Hals, zréck, Këscht Deel, an der hënneschter ënnerdeelt - duerch komm, engem Hannergebai Been an loin. Wann Kachen opzedeelen Deel vun Rëndfleesch datt Burke, an dräi Klassen falen:

1. Éischte Schouljoer - enger fillet, den däischtere an Lendegéigend Deeler vun der zadnetazovaya. Si sinn déi meescht allgemeng fir Frittefett benotzt, well an dësem Fleesch 3-4% vun connective Otemschwieregkeeten enthält.
2. Klass II - eng Schëller, brisket an shortloin. Dëst Fleesch ass benotzt fir stewing a kache.
3. Drëtte Schouljoer - enger Fleesch cutlet, knuckle. Et ass scho bis zu 23% vun der connective Otemschwieregkeeten, sou d'Fleesch an der Virbereedung vun cutlets a Fleeschbritt läschen benotzt.

Fir eng Zentral, eng speziell Zort vun Drongelen an Handwierksgeschir wéi eng Axt oder eng Band kreesfërmeg zentraler d'Metzlerei. Opzedeelen Presidence kann entweder kreesfërmeg oder Feld ginn. Si vun staark Holz gemaach.

Verschiddene Géigewier vu Fleesch Produiten

Et gi verschidden Zorte vu Matière Fleesch. Primärschoul Veraarbechtung vum Fleesch an d'Qualitéit vun de fäerdege Produit gëtt verschidde a muss Wäert, an d'Verhältnis vun Fleesch, Fett a Blutt ginn. Anere Wierder, ass d'Rad op der carcasses vun verschidden primal Schnëtt duerchgefouert. Zu Russland, do ass eng eenzeg Schema vun butchering, wat fir Retail Verkaf ugebuede ginn. Eng separat Circuit ass fir ze kachen eng Géigewier benotzt wann Fleesch Wipp produzéiert ginn. Rëndfleesch, no der Standarden ass ënnerdeelt an 3 hierer, Randbéischte - 3 Schouljoer Schwäin - an zwou Klassen.

Boning a Fleesch Trimmen

Primärschoul Behandlung ëmfaasst Fleesch a boning Aarbecht. Dëse Prozess ass de Ewechhuele vu Schanken aus polutushek. Boning ass mat der Hëllef vun boning Messeren op engem speziellen Dësch gesuergt. No dëser Operatioun ass Trimmen, dh Fleesch endlech vun de Filmer, Schanken, cartilage geschëppt, fir verschidden Zorte vu Fleesch gelieft. An dës Operatiounen, huet déi wichteg Roll vun Fäegkeet an obvalschika zhilovschika, well vun der professionell Approche hängt vum Wasserstoff Produktioun Fleesch.

Veraarbechtung Gefligel

Haaptrei Primärschoul Gefligel Veraarbechtung ass e bëssi anescht, well d'Haaptziel initial Veraarbechtung Schrëtt - d'Zomm vun Blutt am Carcass reduzéieren. Et hänkt vun der Ofschloss vun Hals vun der carcasses a Fonctiounen vun weider Stockage. Wann Carcass schlecht Bled, deelweis Otemschwieregkeeten oder misst sin, virun allem ass et am Hals an Säite datt gin. A wann d'Blutt ass, entsprécht et gënschteg Konditioune fir d'Entwécklung vun Bakterien am Blutt kritt vun der Carcass.

Der Technologie preprocessing Fleesch a Ewechhuele vu Gestalt implizéiert, hänkt d'Qualitéit vun deem op d'Qualitéit vun der carcasses. Breaks, kraazt Impakt op loung d'Schouljoer Poulet. Virun Stoppen ass Gestalt, an der Produktioun vun engem Vugel an engem Hëtzt Behandlung ausgesat. Wann scalding Gefligel ass am Kachen Bad Beweegung wou Waasser aktiv circulates. Dëst schwächt d'Verbindung tëscht der Pen a Lieder, sou Gestalt sinn einfach geläscht. D'Waasser Temperatur am Bad ass bei engem gewënschte Niveau vun automatesch Regulatioun haten.

Je de Wee der Hëtzt Behandlung vun hëtzen kann mëll a schwéier gin. Mëll MODES sinn fir ze hëtzen carcasses vun broiler Kaazen benotzt, an haarder MODES sinn fir ze hëtzen der gutted carcasses benotzt. Je ob der observéiert thermesch Veraarbechtung Technologie, a wäert d'Qualitéit vun scalding änneren. Wann der Hëtzt Behandlung Temperatur manner wéi normal ass, ass d'Prise vun Gestalt komplizéiert.

Ewechhuele vu plumage duerch Maschinnen a Maschinnen vun verschidden Zorte gesuergt, sou datt iwwer 95% vun der Pen Cover automatesch retracts. Wann schaffen Maschinnen permanent mat Waasser hir Temperatur geliwwert ginn ass 45-50 Grad. Schoss Gestalt si mat Waasser an engem speziellen Chute desinizeiert datt dem Stack Buttek schéi ass. Eemol de Schwäif geläscht gëtt, ass et es Carcass Deel ze dooschipki, déi manuell gesuergt ass. A spezielle Messer sinn éischt geläscht Rescht Gestalt vu baussen, d'Hals, zréck an déi aner Deeler vun der Carcass. Pilocytic Pen ass Chamber Gas singeing geläscht.

evisceration Poulet

Fleesch Qualitéit Impakt der Qualitéit vun der evisceration vun carcasses. Wann der éischter Veraarbechtung vun der Matière Première an dësem Prozess ass no Opmierksamkeet kritt. All Prozedure gesuergt op virsiichteg Aarbechtsplaz veterinary Expert gebotzt equipéiert mat speziell Ausrüstung. Stäerkste oft ass evisceration duerchgefouert manuell eng Rei vun automateschen Systemer benotzt. All Fabrikatioun Operatiounen korrekt duerchgefouert ginn soll Schued un der intestines ze vermeiden, Gall BBC - soss ass et ze Kontaminatioun vum Fleesch vum microbes an Verschlechterung vun hirer Qualitéit a Féierung gaangen.

Besonnesch gefruer Poulet

Fir laangfristeg Stockage oder Transport vun gefruer Poulet Fleesch. Maachen dëst, huelen schon gi si an ausklénge carcasses. Afréiere muss séier gemaach ginn, wat d'Uniform Verdeelung vun Äis Kristaller am Muskel Otemschwieregkeeten Afloss gëtt. Luesen Afréiere wäert d'Équipe vun engem klenge Betrag vun Äis Kristaller Afloss déi Stoffer a Zesummesetzung Afloss op d'Reduktioun Produit juiciness an dem Himmelräich desorganiséieren. Am grousse Betriber KHTML gesuergt, deen als Hëtzt Numm Loft Chambers an apparatuses Akten. Je d'muss Chicken Afréiere Zäit kënne bis zu 72 Stonnen ginn. De Konsument kritt de Poulet oder Frigoen oder gefruer. Wann sech d'Carcass gespäichert a richteg transportéiert, ass et net d'Verschlechterung vun der Goût Charakteristiken vun Poulet Afloss.

Wéi si semi-fäerdeg Produkter

No der Primärschoul Behandlung ass d'Fleesch an verschiddenen Deeler ënnerdeelt, déi zu Produktioun applizéiert ginn. Opgeklappt Stécker Fleesch sinn och fir d'Produktioun vu semi-fäerdeg Produite benotzt. Meeschte vun dëse Produiten aus Fleesch geschaf. Hien, am Tour, ass bereet an gefraest industriell Fleesch grinder. Dunn, de Primär- a Hëtzt Behandlung vum Fleesch. Seng Missioun - de Produit zu engem Staat kulinaresch Bereetschaft ze bréngen, d'Bakterien CSJ an Produit Resistenz zu all Stockage Konditiounen waarden. Well Fleesch a Fleesch Produiten Hëtzt Behandlung Produit awer eng Rei vun Ännerungen - physesch a chemesch.

offal

Der éischter Veraarbechtung vu Fleesch bleift intern Organer, déi aus de Grenzen vun Kachen wäertvoll sinn. Muss Wäert vun der Sprooch, an der Liewer ass un de Wäert vun Fleesch net schwaach am, an an de Longen, Oueren, trachea niddereg muss Wäert. Duerch-Produite sinn an der Virbereedung vun enger Unzuel vun Produite benotzt. Also, no der Primärschoul Veraarbechtung Fleesch ass duerch eng Rei vun Produite ënnerdeelt déi fir kommerziell Zwecker benotzt ginn. Am Respekt mat de Prozess an all seng Phasen vun Fleesch Produiten ass Géigewier an op de Regaler am gudden Zoustand geliwwert.