Kisloslivochnoe Ueleg: Produktioun Technologie, Geschmaach, GOST

Liewensmëttel mat curative Eegeschafte ass eng vun den Haapt gëtt vun modern Liewensmëttel Industrie. E groussen Deel vun dëse Produiten Kader Mëllech, an deem am meeschte ähnlech Eegeschafte sinn benotzt verschidden Zousätz gemaach. Allerdéngs aktuell global Trends an der éischter Positioun no naturalness, wat fir Mëllechproduiten besonnesch wichteg ass.

Besonnesch Opmierksamkeet ass ze Botter kritt, déi vill Joeren unjustly op mënschlech Gesondheet op der schiedlech Impakt zougeschriwwen. D'Entdeckung vun der eenzegaarteg Eegeschafte vu bestëmmte fatty Saieren, déi vun der Mëllech Fett charakteristesche sinn, huet sech d'Revisioun vun der Wäert vun Ueleg aus Déier Fats am Mënsch ze iessen. Duerch d'Benotzung vun probiotic Molkerei Kulturen sauere Mëllech Botter zousätzlech wäertvoll Eegeschaften ze mënschlech Gesondheet Qualifikatiounen an huet en integralen Deel vu ville Bierger ginn, fir déi eeler inklusiv.

Zorte vu Botter a seng Klassifikatioun

Dësen Artikel ass Annonce no de Charakteristiken vu senger Virbereedung a senger chemescher Zesummesetzung. An haut d'Epreuven Butters sinn déi folgend Zorten:

• Séiss huet aus pasteurized Crème. Dës Technik ass d'Produktioun vu Botter ass als déi gemeinsam ginn. D'Share vun dësem Produit virgesin fir 85% vun den am Ganzen.
• Kisloslivochnoe Botter ass aus pasteurized sauere Crème feieren. Wéinst den Inhalt aromatobrazuyuschih Substanzen an aktiv lactic huet sauerem fermentéiert Mëllech Produit eng spezifesch Goût an Aromen.
• Vologda - e Produit vun vysokopasterizovannyh Crème (97-98 ° C), eng eenheetlech Grillwirscht giel Faarf, eenheetlech Plastik Konsequenz mat engem staarke Goût an Aromen. Et ass duerch churning héich Fett Crème produzéiert.
• Ultralight oder Amateur. Dës Zort vun Ueleg ass héich an Fett an héich Waasser Inhalt.
• Kéis. Produzéiert aus Crème déi vun ofgetrennt der whey kritt ass.
• Getrennt wéint Crème Produite mat verschiddene fillers, wéi Uebst a Berry Jus, Kéisexport, Hunneg, Vanill.

Déi ganz Gamme vun der produzéiert Ueleg ass an zwee Haaptgrënn Gruppen kombinéiert: Salins - (séiss-kisloslivochnoe oder Ueleg) bereet mat Zousätzlech vun Salz a unsalted bzw., ouni Schan. D'Salz Akten och als preservative, mä hiren Inhalt sollt net zwee Prozent vun der Ganzen Gewiicht däerfte. Getrennt eenheetlech salting reglementéiert. Qualitéit Viraussetzunge CCITT geséchert. Botter op de Marché haut weist och verschidden Arte vu spezielle Produkter:

• Gemëscht - mat der Zousätzlech vun Geméis Ueleg (Sunflower, Olivenueleg, soybean).
• Z'iesse.
• Recombined op der Basis vun gedréchent Mëllech.

Fonctiounen kisloslivochnogo Ueleg

Glace fir esou e Produit virdrun zu Fermentatioun ënner bestëmmte Konditiounen deen - biologescher (biochemical) maturation. Fir d'leaven benotzt reng Kulturen vun preparéieren lactic sauerem Bakterien. Am Prozess vun maturation statt Fermentatioun vun Mëllech Zocker. Dës Resultater an engem lactic Seier, der Aciditéit vum Plasma änneren, an cumuléiert Goûten (diacetyl, de liichtflüchtege iessen an ethers).

Biologesch maturation Crème fir kisloslivochnogo Ueleg gëtt de fäerdege Produit engem sengesgläiche Goût an Aromen. Benotzung vun probiotic lactic sauerem Kulturen erméiglecht fatty sauerem Zesummesetzung ze regléieren, de Montant vun unsaturated fatty Saieren gestiermt, Nahrungszousaz Ueleg a positiv un der iwerfriess nees kisloslivochnoe.

Methode vun biochemical maturation vun der Crème

Biologesch maturation Crème méiglech an dräi Méiglechkeeten:

• Länger. An dësem Fall, pasteurized an ausklénge Crème Hiew ass an engem Volume vun 2-5% vun den Total Gewiicht verwalt. De Montant hänkt op hir Aktivitéit a Fett Inhalt vun der Mëllech Produit. Fermentatioun ass bei enger Temperatur vun 16-20 ° C. duerchgefouert Maturation weider bis de gewënschte Aciditéit Erhéijung, whereupon d'Crème un kierperlech ripening erlaabt war.
• Quick. Wann dës Method leaven benotzt ass no der kierperlech ripening vun der Crème feieren. néideg Niveau vun Aciditéit erreecht de Montant vun dobäi leaven.
• Separat Aart vun ripening Crème. Et handelt der Aféierung vun der leaven vun den Ueleg direkt un d'Équipe op seng obrabatyvanii. Aktiv lactic sauerem Bakterien entwéckelen an de Plasma vun Ueleg an déi éischt Deeg an der Entwécklung vun drëtte-Partei microflora verhënneren. Mass Ëmwandlung agefouert leaven ass 2.5-3.5%. Dës Method ass am meeschten an der Liewensmëttel Industrie als besonnesch efficace an masloizgotovlenii kontinuéierlech benotzt. Dës Method der Dauer vum Stockage vun de Produit Majoratiounen, verbessert seng Aromen a Goût Indicateuren duerchgefouert leaven spueren, héijer Produktivitéit.

kisloslivochnogo Ueleg Produktioun Technik

Fir dës Zort vun Produit bëssen Crème 35% Fett bei 90-95 Grad pasteurized ass verspéiten 10. Minutt. Duerno, ass de gi si Crème fir kierperlech maturation am speziellen Termen lénks. Der fäerdeg Material gëtt un de néideg Temperatur gehëtzt an butterworker labber. Déi doraus resultéierend seam ass Startënnerlagen bifidobacteria Startënnerlagen Kulturen a reng Geméis Ueleg agefouert. Déi doraus resultéierend Mëschung war kritesch bei 30-32 ° C. fir 5-10 Minutte géinteneen De fäerdege Produit ass gi si an KOMBINÉIERT. Et gëtt ugeholl, datt déi bescht Botter ass wann am Februar während Wunneng Kéi Matière Mëllech recoltéiert kritt.

Sengesgläiche Goût kisloslivochnogo Ueleg

Kisloslivochny Produit ass duerch eng agreabel séiss-analog charakteristesche évaluatiounssysteme Goût a Geroch charakteriséiert. Dat ass wéinst der Präsenz vun Mikro-Organismen an d'sourdough an den Ueleg während souring gemaach. Virdrun biologescher maturation war vun der natierlecher Fermentatioun vun Matière Crème sinn an hir microflora duerchgefouert. An modern Fabrikatioun Crème fir kisloslivochnogo pasteurized Botter, an souring ass mat der Hëllef vun éige microbial Kulturen duerchgefouert, dass Dir de Goût änneren léisst.

Fermentéiert Mëllech ze Ueleg Nofro. GOST

No Paragraph 53 GOST P 52738-2007 Botter, kisloslivochnoe - eng Zort vun Ueleg aus pasteurized Crème mat der Aféierung vun lactic microorganisms produzéiert. Plasma Aciditéit - vum 26. bis 55. Konsequenz kisloslivochnogo Ueleg bei enger Temperatur vun 10-12 ° C soll dichten an eenheetlech ginn. Wann d'Kräiz-verchiddenen Uewerfläch soll gehumpelt blénkeg dréchen an krut gin, mat enger eenzeger kleng Tofu droplets. D'Faarf géréiert hänkt vum wäiss bis giel Luucht, eenheetleche uechter d'Mass. D'Fett Inhalt vun Botter, dorënner kisloslivochnogo ass vu 50% op 85% inklusiv.

Gesondheet Produkter

Kisloslivochnoe Ueleg huet eng traditionell Produit an ville Länner ginn. Kuerzem, huet do eng Tendenz gouf de Aciditéit vum Plasma ze reduzéieren, am visuell charakteristesche Goût an enger Ofsenkung doraus. Dat ass fir de Gebrauch vun der fermentéiert Mëllech Produit an der Ernährung a gesond Ernährung haaptsächlech wéinst.