Rezepter Pâtissier: oparny an bezoparnym

D'Aromen vun doheem baken, si vill vun eis zwangsleefeg Confort an d'Gutt-Ergoen, a Qualitéit vu senge ville erlieft mus- Riichter d'Fäegkeet vun anerer assoziéiert. Trotzdem, Kuchen-doheem feieren - Et ass net esou schwéier, well se mengen, an Hiew Deeg fir graines graines kann ouni mussen vill Joeren Erfahrung virbereet ginn - einfach d'Recommandatiounen genau verfollegen a streng de Virschrëfte Pâtissier fest. Dann, wéi Erfahrungen profitéieren ass, wäert et méiglech ginn déi Ennerung an Ergänzunge Rezepter ze maachen, mä bei éischt ass et besser ze keint bis déi bestehend an Zäit-getest.

All Rezepter Pâtissier sinn zimlech ähnlech a sinn an zwou Zorte ënnerdeelt: fir Deeg Rezepter an oparnym bezoparnym Methoden. Schwämm Method charakteriséiert an datt d'Deeg an zwee Schrëtt bereet ass: éischt de Deeg ass gemaach, an dann op Basis et schonn d'Deeg Iddie. Et gëtt ugeholl datt den Deeg duerch Dat verstinn d'Method ass eng méi Lush a Loft als Deeg méi intensiv Fermentatioun ënnerstëtzt. Zanter de Deeg manner Miel ass, ass et net den dichten, an effizient méi Kuelendioxid Hiew produzéiere. Wann do Zweifel un der Qualitéit vu Miel sinn - et ass besser e Rezept vu Botter ze benotzen Hiew Deeg fir verstinn Method. Och, ass den Ikarus besser un der Virbereedung ganz Pâtissier maachen, well et e bësse schwéier wéi gewinnt ass. Fir d'Deeg preparéieren ass wéi Hiew déi geholl ginn, dréchen oder normal - der Differenz nëmmen an hir Mass ass. Pro Kilogramm vum Miel ass normalerweis eng allen Véieren vun dréchen Hiew oder 50 Gramm vum gewéinlech geholl. An der Virbereedung vun Happ Deeg oparnogo oft e puer méi, ronn 20 Prozent geholl.

Fir d'Deeg fir verstinn Method preparéieren muss Kilogramm Miel Halschent Taass Mëllech, 50 Gramm Hiew (1 sachet oder dréchen), véier Eeër, 100 Gramm Botter an 50 Gramm Geméis, Halschent Eeërbecher Salz huelen. D'Quantitéit vum Zocker aus e puer vun Zoppeläffel een an en halleft Brëller variéiere kann, et all hänkt wat ginn d'Deeg, séiss oder net - Pâtissier Rezepter erlaben esou Zivilfräiheeten.

An Mëllech, sech zu 30 weider - 38 Grad, verbidden engem Läffel Zocker, Happ a puer Coupë vun Miel. Deeg Konsequenz soll gin Dëst Element net ganz décke sauere Crème ass. Schossel et fir 15, 2 Stonnen an eng waarm Plaz no ass virun bis den Deeg klammen net an et gëtt mat all Loft Bubbles Roude ginn.

Getrennt, Mëschung d'Eeër, Zocker a Salz aus dem Haische wou se zesumme mat de fäerdege Ikarus, a lues a lues et dass awer esou Miel pour bis de gewënschte Konsequenz: den Deeg soll décke genuch ginn awer net schwéier. Déi richteg Zäit kann vun sech gin wéi vill d'Deeg Pauly an d'Hänn ze massiv. Da muss Dir eng dënn Baach an den Deeg waarm geschmoltenem Botter bis erop an aneren 15-20 Minutten knead. Wann d'Deeg gutt vymesheno ass, soll se an engem déif Schossel geluecht ginn, Cover mat engem Handduch an verloossen bis dann an enger waarmer Plaz fir Rescht, bis et zu Gréisst verduebelt ass, no deem et méiglech ass erëm ze knead an erëm ze kommen, obwuel et benotzt kënne no der éischter Halschent.

Pâtissier Rezepter bezoparnym bezitt eng méi rapid Virbereedung vun Deeg, virun allem wann et heescht ze benotzen gedréchent Happ. Hei ass ee vun hinnen. Mir wäerten iwwer eng hallef Kilogramm vum Miel brauchen oder e bësse méi wéi 30 Gramm einfach Happ oder Halschent vun der Verpakung dréchen, 200 ml vu Mëllech, zwee Eeër, 40 Gramm Geméis Ueleg a Botter. D'Quantitéit vum Zocker hängt nees op wat supposéiert ass en Test gin. D'Eeër gi mat Zocker a Hiew gemëscht - mat waarm Mëllech an e bëssen Zocker, alles verbënnt, Artikel Salz, an dann d'dass awer esou Miel. Eemol de Deeg genuch décke an malleable ass, ass et fir den Ueleg lues dobäi. Déi Deeg ass Iddie richteg an eleng iergendwou op der hallef Stonn an enger waarmer Plaz, iwwerzunn mat engem Handduch lénks.