Malz: wéi a fir wat benotzt?

Malz - ass dat fir e Produit? D'Äntwert op dës Fro, Iech aus dem vum Artikel gëtt Material léieren.

Iwwersiicht

Malz - e Produit, deen aus germinated Kären Some ofgeleet ass, haaptsächlech Geescht. Wéi dir wësst, ass dëst Zutate der Basis vun all vun der Brenne Industrie. Wann et kee ugebaut Malz ass, gëtt et kee Béier ginn. Wat ass de Grond? D'Tatsaach ass, datt während der germination vun der Arômen eng Aktivitéit diastase et Formen, dat ass, an Tatsaach, dréit starch an Malz Zocker, dh Maltos. Ënnert der Aktioun vun der vun der saccharified kombinéiert representéiert Substanz, ausgeglach dann an der Wort. Am Tour, ass et fermentéiert a gëtt jonk Béier.

Maîtrise Malz

Wat s de Malz gespillt, do musst? D'Fabrikatiounsprozess vun dësem Produit implizéiert zwee Schrëtt: fiert a Som germination. Dës Schrëtt sinn néideg fir chemesche Reaktioune ze bréngen an Arômen déi an d'Entstoe vun néideg Substanzen responsabel fir d'Équipe vun engem häerzhafte Béier bäidroen.

Fir besser ze verstoen, wéi Malz Brenne Geescht ze kréien, soll d'ernimmt Phasen vun hirer Produktioun an méi Detail beschreiwen.

De Prozess vun fiert

Den Zweck vun enger Reservéiert dréchen zemol fiert. Gläichzäiteg fänkt direkt de Prozess vu chemesche Ännerungen. Dëst kann duerch den Hauch vun Some gesi ginn, déi an der Équipe vun offenbart ass carbonic Seier an diastase.

Sou, ass an engem hëlzent TVA oder Tank vun STAINLESS Stol an Waasser Ooffahrten matt a fir 3 Deeg zu Stand erlaabt. Nom unzeginn vun Zäit zu der selwechter Verpakung falen no geschlof zemol an grëndlech gemëscht. No 3 chasa un der Uewerfläch vun der Dreck lenks a Some benotzt skimmers geläscht. Ausgezeechent, ass iwwerschësseg Waasser Ooffahrten matt ugefaangen op Geescht Flëssegkeete Layer vun 10-15 Zentimeter loosst.

Während Salmonelle Sprëtz sinn aus Knascht gebotzt, wéi och duerch verschidde Substanzen am husks, déi kënnen sinn d'Gedrénks eng gestéiert Goût a Geroch ze ginn. An dëser Form vun Malz iwwert 5 Deeg, bis seng komplett vzbuhaniya. Gläichzäiteg muss et der dreckeg Waasser ze propper regelméisseg ofzesécheren.

germination Prozess

Nom weigert Prozess fäerdeg ass, fänkt zemol germinating, déi iwwert der Moyenne iwwer 7 Deeg dauert. Während dësem Prozess, muss de Geescht periodesch ginn moisturize an verbannen ofläschen. Als Regel, 2 oder 3 Dag Sprëtz fänken rostochku ze erschéngen. No enger Woch vun aussetzt Längt erreecht oft 1,6 Längt vun Geescht.

Svezheproroschenny Malz kann keen méi wéi 2-3 Deeg gespäichert ginn. Dat ass firwat et oft fir 17 Stonnen op enger Temperatur vun + 45-55 Grad gedréchent ass. Mat adäquate drëschenen engem esou Produit huet eng Luucht gestëmmt.

Methode vun Benotzt

Wéi uewen ernimmt, Meeschter Malz am Brenne an Brennerei Produktioun benotzt. Am leschte Fall ass et benotzt osaharit starch an aner Produiten ze verbidden. Wéi bis déi éischt, während der Fabrikatioun vu Béier benotzt nëmmen Malz, déi dono fermentéiert ass.

Nieft presentéiert Productions, ass dëse Produit am Prozess vun der Fabrikatioun Extrait benotzt. Iwwregens, wéi ass oft benotzt Malz Whisky.

Breweries fir Malz nees benotzt stäerkste oft Geescht a Weess. Wéi fir d'Brennerei Produktioun, dann ass et dacks oats, Rye an Mais benotzt ginn. Et soll och gesot ginn, datt, jee nodeem ob der Matière première am frësch oder gedréchent Form benotzt ginn ass, bzw. gréng Malz an dréchen z'ënnerscheeden.

Zorte vu Malz

Jee wéi Dir Kären Sprëtz Loosst a wuessen, Malz gëtt duerch verschidden Typen ënnerdeelt:

1. Sauere. net däerfte 1% lactic sauerem Et kritt aus dréchen Malz Liicht dass bei enger Temperatur vun 45 ° am Waasser Loosst an haten sou laang e lactic microorganisms zu Form. Ausgezeechent gedréchent Malz.
2. Weess. Made vun Weess, déi Gënnt Loftfiichtegkeet vun 40%. No drëschenen um Temperatur vun + 40-60 Grad kréien Liichtjoer oder donkel Malz, déi fir d'Produktioun vun donkel exklusiv benotzt ass Weess Béier.
3. Verbrannt. Dëst Malz gëtt oft benotzt éischter ze produzéieren donkel Béier. Schan ass, datt kee méi wéi 1% recommandéiert ass. Soss, wäert foamy drénken eng gestéiert verbrannt Goût kréien.
4. Stewed. Maachen et aus Geescht mat Tofu Inhalt vun 50% an da gedréchent an zemol podvyalivayut fir 4 Stonnen. Esou e Produit dobäi ass dacks zu engem hell oder däischter wéi der Matière première, sengem Goût ze verbesseren an engem flotte Hallefschiet ginn.
5. CARAMEL. Kritt se aus der gedréchent Malz, déi zu enger Loftfiichtegkeet vun 45% bruecht gëtt. CARAMEL Malz gëtt saccharified bei enger Temperatur vun 70 ° der Preparatioun Drums benotzt. Da verschidden Zorte vu Malz kréien. Zum Beispill, ass d'drëschenen duerch eng transparent, liicht gemaach - vun Erwiermung, an der donkel - vun Ausnam vun iwwerschësseg Tofu.