Wat blanchéiert? Mir léieren!

An der Kachzäit sinn et vill Méiglechkeeten fir d'attraktiv Erscheinung vu Produkter ze bewahren, an och hir spezifesch Geschmaachsqualitéit, déi ënnert dem Afloss vu héijer Temperatur änneren kann. Dës Stécker schloen Blanchéieren. De Wurzel vun dësem Wuert kënnt aus der franséischer Blanche, dat heescht "Wäiss". Dës Kéier huet dës kulinaresch Technik d'Konscht vu Fleesch a Knäpse bei Buedéng benotzt. Wat ass "Blanchement", a firwat brauch Dir dëst ze maachen?

Heiansdo, fir datt een eegent Puddel fir hell a visuell schéin ass, ass et néideg fir d'ursprénglech Faarf vum Geméis ze bewahren. Jiddereen weess datt wann d'Koekel oder d'Gestank vum selweschten bulgaresche Päfferkär, Tomaten, Broccoli verléiren hir iewescht Hellengkeet a kritt en däischterbraune Toun. Hei an dësem Fall gëtt Blanchéiere benotzt. No enger ähnlecher Behandlung behalen d'Geméis hir natierlech Faarf, wéi wann et konservéiert gëtt. Awer wat "Blanchement" ass, wat ass d'Essenz vun dësem Prozess?

Am Häerz vun dëser kulinarescher Methode ass déi kuerzfristeg Behandlung vu Produkter mat waarmem Waasser oder Damp. An dësem Prozess setzt d'Uewerfläch vun Zellen den Inhalt am ursprénglechen Zoustand fest a festsetzt. Fir dat ze maachen, kann d'Iesse mat däischterem Damp bei engem verschmoltene Behälter gedüngt ginn, mat kochendem Waasser geint oder drënner e bëssen Zäit (vu 30 Sekonne bis 5 Minutten). Eng ähnlech Beschreiwung léisst et kuerz erklären, de Prinzip vun der Veraarbechtung ze erklären, an och kloer weist datt wat Blanchementer sinn. Geméis, zum Beispill, hunn net méi wéi 2 Minutten ze veraarbecht. Awer fir Fleesch, Fësch, Gefligel, festen Produkter brauch méi laang duerch d'dichter Textur.

Dës Prozedur verlaangt och vill Produiten, fir d'Charakteristesch Besserheet ze eliminéieren. Zum Beispill si vill Pilz genug unangen an milch Jus, wat heescht, datt se blanchéiert hunn ouni datt et falsch ass. An da fänkt d'üblech Manéier ze kachen. Zousätzlech zu Champignonen fir dësen Zweck, heiansdo gëtt Ägypter veraarbecht, d'Batterkeet gëtt aus grousser Fruucht vun Gurken extrageholl, a Spillfleesch gëtt och aus Milchsäure gerett.

Ganz oft an de Rezepter mat Tomaten, braucht Dir e Blanchement ze brennen ier e Schleifen oder aner kulinaresch Veraarbechtung ass. Dës Ufuerderung ass net onbedéngt fir déi italienesch oder franséisch Kichen, déi Tomaten sinn d'Basis fir vill Saucen. Wat ass "Tomaten blanchéieren" an dësem Fall? Mat dëser Methode ass et geduecht fir ganz Tomaten am kachen Waasser fir 2-3 Minutten ze reduzéieren. Dat geschitt fir datt et duerno d'einfach Haut ze bidden ass a frëscher Form ganz schwéier schrëppelt. Virun vun Tomaten fir kachen Waasser killen, ass et op all Recommandéiren ze kreuzegen, fir aus der Plaz ze botzen.

Eng ähnlech Methode gëtt och fréier Gefrier vu fréiere Produkter benotzt, zum Beispill Greens oder Spargelen. Wat ass "Blanch the Greens"? Wann et kuerz ze schéissen mam kochendem Waasser, hunn d'Tender Stäre vu Blummen a Spargel keng Zäit ze koennen a änneren d'Faarf a Geschmaach, awer gläichzäiteg méi weich ginn. Am Fall vu Greens, no dëser Prozedur kann et sécher gefruer ginn, ouni d'Risiko datt et endlëch däischter gëtt an de Friese bezunn huet. Awer Sparquette an dëser Form ka scho giess gi - et ass eng exzellente Säitenteller, zäitlech, mëll a frëndlech.