Wann de Wäin hautzudag net, wat maachen? Wéi Wäin ze retten?

E räiche Recolte vun Drauwe, Uebst a Friichten - eng Occasioun nëmme fir de Wanter vill erëmfannt an compotes zou erof bis net, awer och seng Hand als winemaker ze probéieren. Der vill an huet gewisen, wie. Dat ass just net esou einfach, Ufänger selwer oft an Situatiounen fannen wann eppes falsch geet, wéi et soll. An dann ginn et Froe wéi: "Wäin ass net virdrun wat ze maachen?" Tatsächlech, d'Kreatioun vun Wäin - e kreativen Prozess datt auswiesselen ze Detail verlaangt. Also, fir eng Persoun kuerzem déi grouss Konscht Wäin-komplett ausser sech decidéiert, erauszefannen, firwat net d'Haus Wäin Jungen, net nëmmen shameful awer och Imperativ. Gutt, mir probéieren ze hëllefen.

Wat ass Fermentatioun?

Nodeems se erlieft winemakers soen: "Wann d'Konscht vun nees gutt Wäin . Ass heiansdo op der vif vun Mystik, produzéiere der magescher excellent Wäiner fir dës facet oft sinn" Natierlech, mir sinn elo zu insistéieren net, datt d'mystic eppes mat der Tatsaach ze dinn huet, datt Wäin hautzudag net. Wat an esou Fäll ze maachen gëtt visuell wann mir am Detail d'Fermentatioun Prozess selwer betruecht. Et ass bekannt, datt Fermentatioun vun -Gedrénks am Drauwejus Jus aus Trennung Prozess an Kuelendioxid an Alkohol vun Enzymen of vun der Kultur vun Wäin Hiew produzéiert genannt. A Hiew - eng Single-celled souzen, si bestëmmte Konditiounen fir hir normal Fonctionnement néideg. Wa se net erfëllt sinn, gesäit de Wäin net hautzudag. Wat an dësem Fall soll? Natierlech, engem ordentleche Ëmwelt fir Hiew ze schafen.

Fermentatioun Zorte

Bedenkt datt professionnelle a winemakers mat Erfahrung zwou Etappe vun Fermentatioun z'ënnerscheeden. D'rapid Fermentatioun - virun Entféierung vum Opmierksamkeet a roueg Fermentatioun oder "Lycée Fermentatioun". Eis, an dësem Fall, gëtt zu rapid Fermentatioun Schrëtt interesséiert ginn. Well virun den DJs vun Wäin, als wéi zu ofgetrennt, et ass keen - et ass en muss, an der Entféierung vum sludge Situatioun ass net sou kritesch. Sou, hu mir verstanen, wat et der Period vun der Gefor vun der Situatioun ass, wann de Wäin net Standartformule ass. Wat an esou Fäll ze maachen?

Fermentatioun Konditiounen

Fir ronn gin kloer wat Etapp vun Produktioun kuerz mir sinn interesséiert an engem Deel vum Prozess Geleeënheet diskutéiert ginn. Also, no der Fermentatioun vun Drauwejus muss an der graff Trennung turbid Flëssegket kritt ass, wat engem fermentéiert Jus ass, an ass de Prototyp vun der Zukunft Wäin. Dëst Flesseggassystem kann nëmmen ënner néideg Konditiounen an am Fall vun richteg Aktiounen winemaker an engem Wäin vun engem Qualitéit transforméiert ginn. Déi physesch Konditiounen fir Fermentatioun néideg - ass, éischt vun all, d'Temperatur vun der mëttel-. De stäerkste gënschteg ass d'Temperatur vun 15-20 ° C. Bei Temperaturen iwwer 25 ° C gëtt et eng gutt Chance Wäin ze Ruin (de Prozess wäert ze schnell gin an et onméiglech ze kontrolléieren ginn) d'Fermentatioun hält bei 10 ° C. Déi physesch Konditiounen soll och Gréisst pompelen och an deem Fermentatioun Plaz ass, an d'Méiglechkeet vun Sauerstoff. Wichteg biologescher Konditiounen sinn: Rengheet vum Happ Kultur, hir Konzentratioun an Samschten vun der Kultur mëttelfristeg. Am Fall vun wëll yeasts, virun allem bei niddreg Temperatur, kann aggressiv Fermentatioun vill. et kann an et mat engem nidderegen Zocker Inhalt stoppen. Ze héich Zocker Inhalt Gesiichter och verhaft Fermentatioun.

Är Aktiounen datt bis d 'Reprise vun der Fermentatioun wäert nodeems

Wann Wäin ass net dat, wat virdrun éischt ze maachen? Ze fänken sécherstellen, datt d'Raumtemperatur huet ënnert dem kriteschen (heiansdo genuch ze massiv nëmmen e puer Grad) net verstuerwene. Check den Zocker Inhalt engem hydrometer (Gewalt vinomera) benotzt ass déi korrekt méiglech an Drauwejus Jus. Wann Zocker niddereg, braucht Dir de Deel vum Jus ze wielen, Foto engem Deel vun der néideg Quantitéit vum Zocker ze verbidden vun Heizung ze 50-60 ° C. Nom Jus ze Raumtemperatur zu eraushuelen, dat an d'Fermentatioun pompelen pour. Gefollegt vun engem "Compteur" mat den neie Wäin Hiew Entrée. Et ass kaum néideg ze erënneren, dass d'Resultat vun de Fall méi iwwerzeegt ginn, wann eng reng Kultur Wäin Hiew benotzt gëtt. Normalerweis ass et genuch 2-3% (op de Montant vun Jus) ze leaven, hänkt et op wat fir Festung Wäin Dir wëllt.

Konklusioun

An elo, datt Dir wësst, wéi Wäin ze maachen an gären, et bleift fir eis Dir Vill Gléck ze wënschen eng positiv Erfahrung Kachen wonnerbar drénken vun der Gëtter an Maîtrise - Wäin.