Schwäin zu Lëtzebuerg ze schneiden

Wann d'Pigs d'richteg Gréisst erreechen, mussen hir Besëtzer wierklech mussen ernimmen - d'Erwuessene fir Fleesch veraarbecht. Mä net vill getraut dat selwer ze maachen, wéi slaughtering an butchering e Schwäin - dat ass eng laang an Aarbechten iwwer Prozess.

Et erfëllt bedeitend kierperlech Kraaft, Geschmeid an der Disponibilitéit vu Basiswëssen iwwer d'Veraarbechtung an d'Ofschneiden vu Karkassen aus dem Metzfer-Entdecker. Wann déi éischt zwou Paragrafen verfügbar sinn, wäert dësen Artikel Iech am Detail soen wat fir eng Ausschneidung vun engem Hausduerch a wéi Dir schéi a séiss Fleesch kënnt.

Si preparéieren fir d'Schluechung ze schneiden e Schong

Virbereedung vum Schwein ass eng noutst Schlëssheet virum Schluechten. Hutt Dir gehollef a ville einfache Regele am Viraus gehollef an de Déier preparéiert, kann d'Schluechung ouni Komplikatiounen ausgeübt ginn, an och déi natierlecht Art a saftlech Eegeschaften vum Fleesch vum Déier ze addéieren.

Schluechten a Schneiden vu Schwäin sollten a respektéiert ginn mat den folgenden Regelen:

1. Wann Är Haus net e grousst Gefriessler hutt, da sollt de Schwein an der Hierscht-Wanterperiod geschnidden ginn. Sou kann d'Fleesch méi laang op der Strooss geséchert ginn.
2. Et ass ongeféier Gewiicht, op déi et recommandéiert, "Schwein" ze schneiden, - 110 kg a virun. De Prozentsaz vun purem Produkt (pure Fleesch) op dësem Gewiicht ass 70%.
3. E puer Züchter fuerderen e Schwein 0,5 kg Zocker e puer Deeg virum Schluechten. Wann dëst Produkt zu der Ratioun vum Déier gefeiert gëtt, gëtt d'Fleesch méi séisser an zousätzlech.
4. Virun Schlagslaag kann net am Dag gepost ginn. Also et wäert et méi einfach sinn, se aus der Scheier mat der Hëllef vun engem Behand. Och no der Darm vum Schwein gëtt geklommen, d'Qualitéit vum Fleesch verbessert och.
5. E puer Stonne virum Schlachthaus sollt ofbezuelt a drénken.
6. Weis de Schwein zum Veterinär virun der Schluechung. Wann Dir de Fleesch kritt kritt, kritt Dir e Certificat vun der Inspektioun. Wann Dir Schwein e Schweech fir Iech selwer hutt, da kënnt Dir net op de Vet.
7. Wann de Schwäin an engem travéierten Hals gehaalst huet, da sollt et gebass ginn.
8. Behälter fir Blutt am Viraus ze preparéieren.
9. Wielt eng Plaz fir d'Schluechung. Et muss esou sinn datt de Schwäin net entfléien kënnt.
10. Dir kënnt eleng net mat dem Déier festhalen, also en Assistent am Viraus fannen.

Nodeems Dir de Schwäin aus der Scheier lass ass, schreift net u si. Gespréich mat hir sanft a kierzlech sou datt si sech keng Suergen huet a riicht net aus Eck op Ecke. An och et wäert d'Déier vun der onnéideger Qualitéit retten.

Virbereedung virum Schneiden

Wann eng fäerdeg Kassette virun Iech leit ass, stellt d'Fro op wéi et maache kënnt. Iwwert d'Grondregelen fir Verhalen am Schluecht sidd Dir schonn bewosst, elo wësse mir de Empfehlungen fir Kadere veraarbecht.

De Schwäin schneiden ass erfollegräich wann Dir déi folgend Berodungsberodung folgen:

1. Fir Är Komfort fannt Dir en Haken, op deem Dir den Karkassen hänken kënnen.
2. Virun ze schneiden, sollt Dir aus dem Déier all de Blutt erauslafen fir Qualitéit a schéint Fleesch ze kréien.
3. Nodeems Dir den Déier héiert, wäscht oder wäschen mat engem feindlecht Duch. An dësem Fall ass et net néideg ze wäschen, soss kann d'Fleesch méi verschlechtert ginn.
4. Haut mat Maskara ass net ewechgeholl. Bereet en Gasbrenner fir e Schweech ze béiss. D'entsteet Verbrennung sollte benotzt ginn mat engem Messer.

Eng Rei vun noutworfenen Tools

A viraus ass et néideg fir d'Tools ze këmmeren déi Dir braucht, fir datt Dir am Fall wou Dir net bei Ären Noperen hellt. Schlachttäter a Schneiden zu Heeschwénkel brauch Schnelle, sou datt all déi néideg Vorrichtungen op Ärer Fanger sinn. Minimal Set vun Tools fir Schlofzeppen:

• Aarbechtsplaz.
• Hook.
• Tanks fir d'Sammelen vu Blutt.
• Den Apparat fir d'Schluechung. Meeschtens ass et e Messer.
• Gasbrennstoffer.
• Décke Seeler.
• Sledgehammer.

Schluechten Schwäin mat engem Messer

D'Virbereedungsphase ass ofgeschloss, elo kënnt Dir direkt op d'Gesiicht goen. Als éischt musst Dir de Schwein aus der Scheier leiden. Gleeft him net, streng him oder klappt him mat engem Strich. A wann Dir beweist, datt zu der Zäit vun der Schluechung de Schwäin hongereg ass, kënnt Dir et mat der Hëllef vun enger Behandlung maachen. Et kann alles sinn. Brot, Geméis, Fruucht - alles ass passend.

Wann de Schwäin net bei Äert Tricks gitt, da musst Dir eng déck Beuecht op den Kapp setzen an zreck réckelen.

Ufänger an dësem Fall sollt firstgestallt en Déier sinn. Fir dëst ze maachen, kënnt Dir e Schlittenhal oder en elektresche Schlag benotzen. Wann Dir e Schlittenhammer benotzt, muss de Schlag op de Frontal vum Kapp ginn. Ouni d'Beem ze begeeschteren, kanns du falsch schloen, an et wäert blesséiert ginn, ronderëm den Haff. Dofir ass et besser fir de Schwein aus onnéidegem Leiden ze retten.

Schlachtschëster Schlof am Häerz

An engem Messer am Häerz stoe léisst de Déier net zu sengen Sënner kommen, an et wäert stierwen an ouni Schmerz. Küchenmesser fir Schluechthum net funktionnéiert. D'Pistoul soll net verbéit ginn, d'Blade muss geschärft ginn, an d'Enn sollt liicht gefall ginn. D'Längt vum Messer soll op d'mannst 20 cm sinn, an d'Breet - op d'mannst 3 cm.

Nodeems Dir den Schwäin stoungen, huelt se op d'lénks Säit. Hand fillt sech fir d'Palliativitéit. De Messer muss plötzlech a séier ofgehal ginn. Den Impakt muss tëscht dem 3. a 4. Zu dëser Zäit muss Är Assistentin déi Beem vum Déier halen, bis se a Beweegung stoppt. De Wound vum Messer ass mat engem Stoff zougemaach.

Da sollt de Karkas op den Haken hänke a waart bis all d'Blutt an d'preparéiert Container geflunn ass.

Schwäin Schlach mam Schlag an den Hals

Dës Methode ënnerscheet sech vun der virdru, datt et méi schrecklech ass fir d'Déiere. Mä dëst gëtt duerch d'Qualitéit vum Fleesch kompenséiert. E Schlag fir den Hals verursacht heftlech Blutungen vun der carotidenarterie. Wat méi Blutt aus der Kakkass fléisst, wat méi lecker gëtt de Fleesch. An och et erhéicht säin Halsliewen.

Fir e Schweech op dës Manéier ze kill, brauch Dir op d'mannst dräi Assistenten. Gitt d'Seilen am Viraus vir a fanne eng staark Kräisse. Follegt dann d'Schrëtt an de Stadien:

• Huelt eng Schuel mat Liewensmëttel am Haff, a waart op bis d'Déieren ufänkt ze iessen.
• Wann de Schwäin mat der Nahrung beschäftegt ass, verbindet d'Seillelen an den hënneschte Been.
• Da seet d'Seillelen iwwer de Kräiz.
• Schrauwen a séier zéien d'Seeler an waacht bis de Schwein nach stoppt.
• Kuckt d'Karotiden.
• Blutt an preparéiert Container sammelen.

Schweess geschnidden

Dëse Schnéi ass net sou einfach wéi et op den éischte Bléck ausgesäit. De Metzler muss Iech strikt Technologie benotzen. Dëst wäert d'Fleesch e gesonde Buedem leeën an dozou bäidroe bei senger laangfristeg Spaghetti. Nodeems d'Kassetten gedroen drainn, an d'Haut gëtt veraarbecht, wäschen et mat engem klenge Lehm. D'Waasser fir d'Kassi wäschen däerf net sinn, well et negativ Auswierkungen op d'Haltlib.

Carcass recommandéiert skulptéiren zu limbo, wéinst der Tatsaach, datt d'Muskelen vun Schwäin an esou enger Situatioun sinn stramm. Dofir gëtt et d'Schnëtt Lineal méi genee, wann d'Messer fir ze schneiden den Schweine gutt geschärft ginn. Et ass néideg fir dat am Viraus ze këmmeren. Déi erfuerselte Metzler wëssen, datt scharf Messer ganz einfach e Produzente ruinéieren, fir datt se ëmmer hir eege Tools ze maachen.

Schneeschneiden an der folgender Reiefolleg:

• Head.
• Belly.
• De Speiseröh.
• Féiss a Buedem.

Head

Als éischt musst Dir den Kapp vum Karkassen trennen. Fir dëst ze maachen, seet Deelstrecken iwwer den Hals. Niewt Dir braucht e klenge Schraien oder eng Hacksaw, well Dir den Hals net vun der Wirbelsäits mam Messer net trennen kann.

De Kapp ass a kleng Stécker geschnidden an de Jelly ass aus hir gekacht. Och d'Kären an d'Zong ginn als besonnesch Delikatesse betracht. D'Zänn gi gebaute a gi gebraucht fir e Béier, an aus der Zong ginn e gutt Jellybees.

Belly

Fuert duerno op de Bauch. Et ass noutwendeg fir Schluss a Bauchmuskelen ze trennen. Op dëser Etapp ass et wichteg, e passendem Messer ze benotzen, soss kënnen d'intern Organer beschiedegt ginn an de Fleesch verwinnt.

Maacht e kleng kleng Vertriedung laanscht eng licht Linn, déi nieft der Këscht läit. Dann, an de resultéierend Léin, musst Dir den Index an d'Fanger halen an d'Inzision vergréisseren. Probéiert de Messer net an d'Kakassefleesch ze setzen, andeems Dir den Deel vum Bauch vum Bauch beschiedegt.

Speiseröh

Maacht e Längsschnëtt an der Mëtt vum Stuerm. Elo musst Dir d'Speiseröhre aus dem Peritoneum erofhuelen. Virgesinn, Dir kënnt den Innere vum Seel matmaachen. No der Trennung vun der Speiseröh, d'Lunge, d'Nieren, d'Häerz, etc. ginn extraéiert.

Extrem erfollegräich musst Dir d'Blase maachen. Ouni ze plötzlëch Beweegunge muss Dir et zouloossen an zéien se aus.

D'Gutt sollt grëndlech matt Waasser gespuet an gesalzt ginn. An Zukunft kënne si als Schell fir Hauskierzwenen benotzt ginn.

Nodeems all d'Bannen entgéintwierwen entfouert goufen, trennen de Kierfecht an zwee Equileren. Mat engem Messer mir e Schnëtt an d'Richtung vun der Wirbelsituatioun maachen an zwee hallef halen.

Féiss a Buedem

Dann ass all Hallefkéet an sechs Deeler opgedeelt. Eenzel trennen d'Gläicher an d'Gelenker ze schneiden.

D'Uewerfläch vum Uewerfläch ass geschnidden, sou orientéiert laanscht d'Ripp a vertebrae. Duerno kommt de Streech an den Hals. Si hu geschnidden an grousse Stécker. Dann ass de Schlof getrennt vun der Kakass, an alles kann zu kleng Stécker geschnidden ginn. Wann alles alles suergfälscht a lues geschitt ass, da schreift de Schwein zu Hause keng speziell Problemer, an d'Resultat gëtt net anescht wéi d'Aarbecht vun engem professionelle Metzler.

Wéi vill Fleesch hëllt et no engem schneiden?

Direkt am Prozess vun der Veraarbechtung vum Karkas verléiert d'Gewiicht am Wesentlechen. Aus den totalen Gewiicht ass de Gewiicht vum drainnene Blutt, de Kapp, d'Bunnen an esou weider subtrahéiert. Och de Schnéi schneide sech ëm d'Trennung vun groussen Béi aus Fleesch, Seelen a Knorpel. Alles wat bleiwt, ass den Ausgaang vum "Live" Gewiicht genannt. Wat méi wéi de Schwäin schéngt ursprünglech, dest méi wäert de Prozentsaz vum "Live" Fleesch op d'Gesamtgewicht vum Kärkuerf. Bei engem Gewiicht vun 110 kg ass d'Ausbezuele vu Fleesch ass 70%.

Schwäin schneiden

Fir Metzler Veraarbechtung vu Fleesch Fleesch ass eng ganz Konscht, awer anstatt an enger Bürste si si an engem Hänn e Messer fir e Kärzehand ze schneiden.

An hir Aarbecht si se normalerweis 4 Grondregelen vun der Kärkaververaarbechtung benotzt:

• Däitsch. Laut dem Schema ass d'Kassetten vum Schwein an der Halschent gedeelt. Da ginn d'Karkassen an 8 Deeler geschnidden, se ginn an d'ugemooss Qualitéit geholl.
• US. Fir e Pig an Amerika ze maachen, heescht datt d'Kassetten an zwou Hälschent gedeelt ginn an duerno an 6 Deeler geschnidden hunn.
• Englesch. D'englesch Kassetten-Spaltschema ass an 4 grouss Stécke gedeelt. Separéiere de Kapp, d'Front, d'Réck a mam Centrë.
• Moskau. An den CIS Länner ass dëse Schema populär. Et ass de Karkassen an 8 Deeler geschnidden.

Natiirlech, wann Kassetten zu Hutt geschnidden sinn, ass all Persoun net erfuerderlech fir eng vun den uewege Schemarië festzeleeën. D'Ofschneidung vun all Metzlerei ass individuell. Dowéinst, irgendeng vun hinnen, mat hirer eegener Erfahrung, verännert d'Kassetten wéi et et schéngt.